后勤管理制度

1、二、飲食服務公司飲食衛(wèi)生制度一、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。二、采購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。三、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售。出售的菜肴，每餐采樣留存24小時。四、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。五、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。六

2、、對餐具和盛放直接人口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須用售貨工具。環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。4、室內無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

3、5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。個人衛(wèi)生制度廚房操作間衛(wèi)生制度一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。二、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。三、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及異味。四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。五、積極采取措施，消滅

4、蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。十、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。十一、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。食品粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品先