我的火鍋我做煮

1、主題：“我的火鍋我做煮”餐吧：餐吧：1、A1櫥窗上廣告宣傳（尺寸：2.17M2.87M2.13M2.87）、2、X展架內(nèi)容設計10個3、水牌、餐牌以及臺卡的設計4、服務流程：迎坐——為客指引點菜——為客點酒水——服務到桌——提供其他服務——結(jié)帳——歡送客人——二次擺臺1、迎客[目光接觸]迎客時要表現(xiàn)熱情、誠懇、自信的微笑帶領客人到餐廳并向客人問好‘早上好、中午好、晚上好’詢問客人是否有預定？[請問先生小姐您有預定嗎？]若有則到吧臺的預定

2、薄上核對客人的姓名和定位要求、預定時間、臺位在核對前應該先詢問客人[請問你貴姓，您預訂的是在什么時候呢？]，如果你知道客人所預訂的桌號或已核對應應該將顧客引領入座[先生小姐，這邊請]。若沒有預訂則直接帶領客人入坐，介紹到客人滿意的坐位，領位員帶領客人入坐后，服務員要立即跟上同時要與客人問好，服務人員要在客人入坐后第一時間為其倒上檸檬冰水7分滿），并詢問客人“是現(xiàn)在點菜還是需要等朋友來了再點”。2、點菜第一：如客人現(xiàn)在點菜，（說道先生小姐

3、這邊請..）則帶領客人到自助點菜臺前，首先告知客人請您先取托盤，然后請您選擇一下我們的特色高湯鍋底，《您可以為您的朋友選上一款，我們有四款高湯鍋底，“如：原味高湯鍋、海味高湯鍋、泰式香辣高湯鍋、滋補高湯鍋”看您是否喜歡》；餐臺服務人員最好給客人一些建議（比如：您看海鮮湯鍋鍋底怎么樣，在搭配我們本餐廳的特色海鮮類，如：時蔬、蝦、蟹、帶魚、魚丸類等搭配就很好，您看可以嗎？）；第二：酒水的推銷，等客人回到座位后，巡臺服務人員則立即上前，詢問客

4、人（先生小姐您好，看您們來點什么飲料呢！我們有XX鮮榨果汁、XX咖啡、XX軟飲料、啤酒等），（聽客人點飲品時要細心，聽清寫明客人所點的內(nèi)容），如客人點有咖啡一定詢問是在餐前飲用還是餐后飲用，因為餐前飲用會使人有一種飽腹的感覺，重復客人所點的酒水飲料和一些特殊要求（復單確定），并請稍等。下單：寫明所點飲品名稱、數(shù)量、特殊要求、日期、臺號、下單時間，并且要記住封單。注：①在客人點了酒（紅酒）應該使用紅酒的服務程序先操作酒水服務；②在為客人點

5、菜時要客人保持目光接觸，表明你在認真聽取客人的需求，并高興為客人服務，點完后應帶走菜單、酒水單，先上冰水或酒水；③根據(jù)客人所點的餐品來進行餐具擺放與餐具替換，根據(jù)客人所點酒水決定杯具的配備與杯具替換。3、服務到桌第一步：點完菜后，第一時間服務人員將湯鍋鍋底端放到客人桌上（并說：先生小姐您請慢用）；主食類調(diào)料輔料類食用小貼士步驟一：先在自助菜品展示臺取菜，或點上時令海鮮等菜品；步驟二：在到自助調(diào)味區(qū)，自行調(diào)配您喜歡的味碟；步驟三：在服務人