食堂制度職責(zé)

1、永川區(qū)上游小學(xué)食堂安全管理制度永川區(qū)上游小學(xué)食堂安全管理制度1.1.食堂制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清食堂制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾等設(shè)施。保證師生的膳食安全和食品安全。毒、污水排放、存放垃圾等設(shè)施。保證師生的膳食安全和食品安全。2.2.建立健全食堂從業(yè)人員檔案，所有人員每年一次到區(qū)衛(wèi)生防建立健全食堂從業(yè)人員檔案，所有人員每年一次到區(qū)衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的疫部門

2、進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證健康證》后方可上崗，發(fā)現(xiàn)患后方可上崗，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。帽。3.3.食堂工作間要與就餐點(diǎn)隔開，食堂人員配證上崗，非食堂工食堂工作間要與就餐點(diǎn)隔開，食堂人員配證上崗，非食堂工作人員不得入內(nèi)，特殊情況需進(jìn)入者，必須經(jīng)批準(zhǔn)并且進(jìn)行登記后，作人員不得入內(nèi)，特殊情況需進(jìn)入者，必須經(jīng)批準(zhǔn)并且進(jìn)行登記后，方可進(jìn)入

3、。方可進(jìn)入。4.4.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立米油肉定點(diǎn)進(jìn)貨和登記制度，并建立健嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立米油肉定點(diǎn)進(jìn)貨和登記制度，并建立健全檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，各類食品要保證衛(wèi)生全檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。質(zhì)量。5.5.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁購買食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁購買血旺、土豆、四季豆、菌類等高危食品，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有血旺、土豆、四季豆

4、、菌類等高危食品，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要浸泡，要認(rèn)真清洗；害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要浸泡，要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，追究有關(guān)人員的經(jīng)濟(jì)嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，追究有關(guān)人員的經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。法律責(zé)任。6.6.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。生熟

5、案板刀具要分開存放。永川區(qū)上游小學(xué)食堂炊事班長(zhǎng)（廚師）職責(zé)永川區(qū)上游小學(xué)食堂炊事班長(zhǎng)（廚師）職責(zé)1、負(fù)責(zé)安排班組各方面的工作。、負(fù)責(zé)安排班組各方面的工作。2、貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。負(fù)責(zé)考勤，安排節(jié)假日值班。、貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。負(fù)責(zé)考勤，安排節(jié)假日值班。召開班組會(huì)議。召開班組會(huì)議。3、計(jì)劃安排調(diào)劑每周的主副食，掌握成本核算，平衡每日盈虧。、計(jì)劃安排調(diào)劑每周的主副食，掌握成本核算，平衡每日盈虧。每日向團(tuán)長(zhǎng)匯報(bào)食物消耗帳。每日

6、向團(tuán)長(zhǎng)匯報(bào)食物消耗帳。4、聽取就餐人員的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。、聽取就餐人員的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。5、團(tuán)結(jié)食堂全體工作人員，處理食堂偶發(fā)事件。、團(tuán)結(jié)食堂全體工作人員，處理食堂偶發(fā)事件。6、調(diào)派廚工工作，督促檢查各項(xiàng)工作的落實(shí)。、調(diào)派廚工工作，督促檢查各項(xiàng)工作的落實(shí)。7、保證食堂工作有序進(jìn)行，保證按時(shí)開餐。、保證食堂工作有序進(jìn)行，保證按時(shí)開餐。8、做好飯菜，保證衛(wèi)生、搭配好營(yíng)養(yǎng)、保證品質(zhì)。、做好飯菜，保證衛(wèi)生、搭配好營(yíng)養(yǎng)、保證品