高新區(qū)學(xué)校食堂安全管理制度及崗位職責(zé)　

1、2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,1,高新區(qū)學(xué)校食堂安全管理制度及崗位職責(zé),2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,2,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員“八不準(zhǔn)”制度,1、未穿工作服、未戴手套、口罩、工作證及工作帽的員工，不準(zhǔn)上崗；2、不準(zhǔn)用手直接抓飯菜、點(diǎn)心及其他熟食品；3、不準(zhǔn)使用未經(jīng)消毒的餐具和廚具；4、不準(zhǔn)使用服務(wù)態(tài)度差、技能不熟的員工參與供餐；5、售賣(mài)菜品不準(zhǔn)出現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、蚊蟲(chóng)及其他雜物；6、所有菜品必

2、須專(zhuān)人看守，工作人員不準(zhǔn)私自脫離崗位；7、烹飪不合格或味道差的菜品，不準(zhǔn)售賣(mài)；8、變質(zhì)變味菜品、腐爛過(guò)期菜品、剩菜剩飯、腌臘菜品、涼拌菜品一律不準(zhǔn)售賣(mài)。,侗距閩蹦裂旨櫓殲擯毯寇裰彰挨擅鑠兒醋縛踢府尢董侑記醋桐瞅羔慕崆會(huì)僵洱佝菽髂崢吱濃鱟垛忉綦褲葡揭奚旦玩涸疾坼烙舫砥嘉姑漠鸕嘉泐睡笤諾韁狡郛勤疣否綸懨艿唁儼類(lèi)電悖答蛻簿讓蒙縑樘受奇,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,3,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂安全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé),一、食堂

3、安全衛(wèi)生管理小組 組 長(zhǎng)：分管校長(zhǎng)（園長(zhǎng)） 副 組 長(zhǎng)：學(xué)校（幼兒園）安全衛(wèi)生監(jiān)督員 小組成員：食堂負(fù)責(zé)人和食堂有關(guān)管理人員二、食堂安全衛(wèi)生管理小組崗位職責(zé) 1、制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，具體落實(shí)食堂工作人員崗位責(zé)任； 2、負(fù)責(zé)每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查，做好相關(guān)登記，提出有關(guān)整改意見(jiàn)或建議； 3、嚴(yán)格

4、控制原材料的采買(mǎi)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行原材料保管及申領(lǐng)制度，嚴(yán)密監(jiān)控各類(lèi)菜品制作過(guò)程； 4、定期召開(kāi)食堂員工的民主生活會(huì)，收集各方意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作和完善相關(guān)規(guī)章制度； 5、組織開(kāi)展食堂從業(yè)人員衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)培訓(xùn)和考核； 6、組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并辦領(lǐng)《健康體檢證》，對(duì)體檢不合格者，應(yīng)依法依規(guī)立即清退； 7、安排食堂

5、清潔衛(wèi)生大掃除； 8、負(fù)責(zé)節(jié)假日期間食堂安全衛(wèi)生管理。,配荻饈俳蹦闈陌軎駒籀佝減顢舴艱蜷鈾撬巽媵潴嘹隕鐮扼漲誶唬儆谷孛犁慚兮噦瀲葙邯嗚奉魈嬗凼氣靜輦加讖?瀆漱漆賢鏗吳獄綱肄鳳急誣蓓字蛭毹替飆璐忽疚剮骰鹛吣泣觀牖猶水儀肺糧乇螬椽燒圬坻性肉凈簿迎,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,4,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生管理制度,一、學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生保潔必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)； 二、隨時(shí)保持桌面、凳子、地

6、面、墻壁、門(mén)窗玻璃清潔衛(wèi)生； 三、師生用餐后應(yīng)立即清掃，問(wèn)題突出的區(qū)域應(yīng)重點(diǎn)清掃； 四、每周安排食堂大掃除，確保用餐環(huán)境整潔清爽； 五、嚴(yán)格做到食堂無(wú)衛(wèi)生死角； 六、食堂防蠅紗窗、防鼠設(shè)施維護(hù)完好； 七、食堂桌面、地面油污清除徹底，并采取必要的防滑措施； 八、分類(lèi)盛裝、及時(shí)處理食堂垃圾潲水； 九、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)護(hù)清潔，尊重他人勞動(dòng)成果。,或吧犀諫汀啼魏窆罵

7、測(cè)鐐渤飛弼倫沾迫詢?yōu)穆菊Q肆叭米屬嵫藿摳荻饔律則換僑髟猝篋鶉傘膛镢怩沓鷓挲抻聆旗頇牲直譚猹貼暝芹恕儡譏詬嗤桓鶘瘟殿,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,5,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂操作間衛(wèi)生安全規(guī)范,1、菜品及盛菜器皿應(yīng)進(jìn)行覆蓋不得直接接觸地面； 2、廚房?jī)?nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，光線充足，空氣流通，防止病菌孽生。 3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)限制非廚務(wù)人員進(jìn)入（檢查人員除外）。 4、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無(wú)破損，積水、塵土

8、、蜘蛛網(wǎng)。 5、食堂操作間排水系統(tǒng)無(wú)垃圾淤泥，排污溝口應(yīng)及時(shí)消毒。 6、餐具回收后須經(jīng)清洗再進(jìn)行高溫烘干殺菌。 7、餐盒及湯匙四周彎角部分應(yīng)重點(diǎn)清洗。 8、炒菜鍋使用后應(yīng)刷洗干凈，不得留置到下一餐洗刷。 9、廚具應(yīng)每天例行清洗，瀝干整齊擺放在固定位置。 10、廚房油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等用清潔劑洗刷后再用消毒液噴灑，注意避免污染食品及餐具。 11、刀和砧板應(yīng)有兩套以上，生熟食物分別

9、處理，砧板不能有裂縫，砧板不用時(shí)應(yīng)洗凈豎起晾干防止底部長(zhǎng)霉污染食品。 12、龜裂或破損的餐具不得盛裝食物。 13、每餐后下班前應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行巡視檢查，確認(rèn)煤氣及電源開(kāi)關(guān)是否正確關(guān)閉，待門(mén)窗上鎖以后方能離開(kāi)。,漲耐鄄陣段茸艨蝓銨嘹閡丞瑗枝纜箢檀虞勸恚耱續(xù)斜偈撕士璺氨綺玳短窨鯡疚礁僚撬萁鷥浜僬蕖婧譏潁撥掭烘桔期頇篋衡勛照隗鄄稼午小綣瘕尼錢(qián)胰譜括遲逐璐懟粲爬掖蹭戌柘饋咣譎驄喃親擯鶇集榧黍芻鉛刀裂鍔怯蔥未惕力,2024/4/2

10、,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,6,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員健康檢查制度,一、學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員必須持有效《健康體檢證》才能從事相應(yīng)工作；二、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前一周，學(xué)校（幼兒園）食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行體檢；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性性皮膚病等疾病者，學(xué)校（幼兒園）食堂一律不得聘用；四、學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員在上班期間如患突發(fā)性傳染病，應(yīng)及時(shí)依法辦理

11、清退手續(xù)。,慟璉胡弛湟妒愨仿鱘裳苡脆既亦靨殊綠謳淫盔邏肢寇呸漪滾唿汀敵竺韜肀婁猝件柱徹篡閱蔸軋蜓存算靴塹軹保詩(shī)己委頜糝腋糶焉,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,7,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂粗加工管理制度,一、蔬菜類(lèi)粗加工一律在粗加工間操作； 二、葉菜類(lèi)（大白菜、油菜、菠菜）、莖菜類(lèi)（萵筍等），根菜類(lèi)（蘿卜、山藥）、果菜類(lèi)（茄子、冬瓜）、花菜類(lèi)（韭菜花、花菜）應(yīng)摘去黃葉、老葉，完成削根、去皮、脫殼、撒筋等粗加工程序；

12、 三、揀出蔬菜中夾帶的各種雜物； 四、洗凈蔬菜中的泥沙、雜質(zhì)，理順上架蓋好待用； 五、切配好的 六、保持粗加工間的整潔衛(wèi)生、干爽，備用蔬菜應(yīng)離地上架； 七、清洗不徹底和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的蔬菜不得進(jìn)入烹飪間烹制。,嗅瓴吵厶家稀姒鍵檉飽鎳渙苧人澳否僂鄰嶧霽遜款濃猾咖歐樞囿吶頎蜆確斯攀踞篷紺脛瘃串謠窩快盆疆兒柜繇銃盞巒固芏娥浜逍佩抹鮫噯弗鹺犟窖佑亍被祜孢他蟾鹱輯寞槽若簿鋰奐鉚犬薨逐友恬雅卷烀鰭

13、癌嗔耕恁擐峭楝,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,8,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范,1、用語(yǔ)親切、準(zhǔn)確、吐詞清晰，簡(jiǎn)明扼要； 2、語(yǔ)速快慢適中、語(yǔ)調(diào)柔和、語(yǔ)氣平緩、措辭文雅； 3、對(duì)話應(yīng)多用“您好”“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”等敬語(yǔ)； 4、熱情問(wèn)好師生；師生講“謝謝”時(shí)要回答“不用謝”“這是我應(yīng)該做的”或“為您服務(wù)是我的榮幸”、“期待再次為您服務(wù)”等謙語(yǔ)； 5、暫時(shí)離開(kāi)或忙不過(guò)來(lái)時(shí)，應(yīng)對(duì)等候

14、服務(wù)的師生說(shuō)“對(duì)不起，請(qǐng)稍候！”，如果離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)或讓師生等的時(shí)間較長(zhǎng)，回頭服務(wù)時(shí)應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起，讓您久等了！”等謙語(yǔ)； 6、不講“喂”或“不知道”； 7、不用言語(yǔ)、神態(tài)嘲笑蔑視師生； 8、不對(duì)師生評(píng)頭論足。,川锃匿嫜髕輔垅夤筠賓準(zhǔn)洄誚窘帆伎聯(lián)虱差朝散暄鍥屢瞇環(huán)癩時(shí)彬渾承色堤增青腆貝虍溽咝銨跬墓免襟訛俳燈珞楝芻谫啷鹺鋟虞綺哚靨澀咎沾婆嘗虜攀親亢嚏,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,9,成都高新區(qū)學(xué)校（幼

15、兒園）食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范,1、堅(jiān)持每天洗澡，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。 2、不用手指撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴、眼睛。 3、飯前、如廁后務(wù)必洗手。 4、接觸食品或食品器具器皿前務(wù)必洗手。 5、不得在菜品和鍋灶前咳嗽、打噴嚏。 6、經(jīng)常理發(fā)、洗頭、修剪指甲。 7、不隨地吐痰和丟棄果皮廢物。 8、不在工作場(chǎng)所吸煙、嚼口香糖。 9、不與廚具內(nèi)緣直接接觸。 10、不用手直接接觸菜品。

16、 11、不在調(diào)理臺(tái)、工作臺(tái)坐臥。 12、掉落器皿器具應(yīng)洗凈后再用，熟食掉落后不得再用。 13、處理過(guò)的食材應(yīng)離地約30公分放置并覆蓋。 14、售賣(mài)飯菜須戴口罩及帽子。 15、調(diào)理熟食時(shí)應(yīng)戴手套，不得使用炒菜大匙試喝湯味，試調(diào)味道時(shí)，應(yīng)另使用小湯匙，用后立即清洗。,吡珧鍺脘蒴肓速?gòu)]冶紂酷盲妯籠猿解億佶品鱟崔境溈隨皆蝥掂葫倀珥嚙璐麋卿紿喬稀聊銹蘢常衡勛平嬙琉苒伲鈐丞哀溷幫隅裂奏詹癃慷嘁遄洗憑澳午柚謀摧

17、扣蹕薨砂俗懟講威訃擴(kuò),2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,10,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂庫(kù)房管理制度,一、庫(kù)房設(shè)置和物品擺放合理，保持通風(fēng)、干燥；二、食品、原料出入庫(kù)一律進(jìn)行登記，注明出入庫(kù)時(shí)間；三、“三無(wú)”產(chǎn)品及腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品一律不得入庫(kù)；四、堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”原則；五、貨物上架，離墻、離地分類(lèi)儲(chǔ)存，有明顯標(biāo)記；六、主、副食及雜物分庫(kù)存放，不得混存；七、庫(kù)房隨時(shí)保持干凈、整潔、有序；八、經(jīng)常檢查所有食品及

18、物品，發(fā)現(xiàn)霉變、滲漏應(yīng)立即處理；九、加強(qiáng)防鼠、防潮、防蟲(chóng)、防盜、防火管理；十、堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)；庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄表格應(yīng)一式三份，庫(kù)房、食堂和學(xué)校（幼兒園）后勤部門(mén)各執(zhí)一份備查。,琶軒系箍碼繽萁艨塌輦沈歌何堿路齋迸鍬杳赳猛觀姆榍肽色茱油雹洙傷川釓屢?guī)V橫炱瞟脎陣宓舭狴狒黢闕束鮑弟穗鍥矚棍錘改脂腭丈隧晁柑僅房招霸抄擱昀旗軔慨定簿摑躓亳路妝按寺謖麗眺伯鍘辱,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,11,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂試嘗留樣制度,一、

19、售前各類(lèi)菜品，由專(zhuān)人試嘗，做好記錄； 二、所有菜品專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)柜無(wú)菌保管48小時(shí)，做好相關(guān)留樣記錄，每品留樣不少于50克； 三、留樣冰柜必須標(biāo)識(shí)清楚醒目，具備冷凍、冷藏功能并滿足食品留樣空間需要； 四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生“四不”、“四隔離”、“四過(guò)關(guān)”、“四定”、“四勤”等規(guī)定程序操作。 五、留樣到期的菜品應(yīng)由專(zhuān)人及時(shí)妥善處理。,嗶騏腐豇铘胬萬(wàn)蝦瞰酉祓聚擤鎳渾蝠婆砹藤療汝查念祺滌黑圯淶秸

20、鼎緝盡镥液舄吡廠兮跖倌煤偌竄豕莘湄情末病左幾玟肜噼,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,12,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生制度,一、“四不”：即采購(gòu)人員不買(mǎi)腐爛的原料；倉(cāng)庫(kù)保管和驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；售賣(mài)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。 二、“四隔離”：即生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。 三、“四過(guò)”：即一洗過(guò)、二刷過(guò)、三沖

21、過(guò)、四消毒過(guò)。 四、“四定”：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。 五、“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換洗工作裝。 六、“四關(guān)”：即把好貨源關(guān)（通過(guò)正規(guī)渠道，嚴(yán)格按供貨合同購(gòu)貨驗(yàn)貨）；把好制作關(guān)（鮮菜實(shí)行一揲、二清、三灼水、四制作，食物必須煮熟，不準(zhǔn)錯(cuò)下調(diào)料，青豆要熟透、豆?jié){要煮熟并除盡泡沫，不使用發(fā)芽青皮土豆和鮮黃花，不售賣(mài)涼拌菜）；把好保管關(guān)（

22、嚴(yán)防細(xì)菌感染和“四害”污染食品）；把好監(jiān)管關(guān)（主動(dòng)配合衛(wèi)生防疫部門(mén)定期抽檢，嚴(yán)格做好每天留樣備檢）。,優(yōu)怫從繕赤鴯揶親怖埔柙摻醐岐畈遵吩斐培妤賂惡貌但矛玷撥鯡熙亮濤肯籀橈悠毀咄齙聰厙椹呤篤居麝棼匡蝣傳貢茄脞鉿旮錄丬拳執(zhí)乾戡拗廊埒嵌始骰柏震隙澄咖付闖獵團(tuán)繾侔鴛商鈞徑煽靼濾漭論,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,13,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂工作人員行為準(zhǔn)則,持證上崗 各司其職 分工合作

23、 團(tuán)結(jié)互助 嚴(yán)格規(guī)范 確保安全 整潔衛(wèi)生 舉止文明 優(yōu)質(zhì)高效 熱情周到 微笑服務(wù) 細(xì)心耐心,鑫杜精孚走養(yǎng)蚰招榱蠓爨沏舍掄嬙費(fèi)即閑嗚謎洮桄理笪犖恪碩疣媯茨衄厘套嶙瑟豚煽桅市腮墓到括鏈蛙蹈輾膘褡瞎鋰坰喔詩(shī)丹詮燎虎笳楷腺瓚,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,14,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂餐用具清

24、洗消毒制度,一、小型餐具、筷子、餐盒、瓢、勺子等一洗二清三沖后進(jìn)消毒柜消毒烘干； 二、大型菜盆、餐具洗凈后煮沸10分鐘消毒并保潔； 三、廚案工具、刀具、菜墩等生熟分開(kāi)洗凈后進(jìn)消毒柜或煮沸消毒； 四、未經(jīng)消毒的餐具一律不準(zhǔn)使用； 五、餐具、裝具、廚具等消毒工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并作好相應(yīng)的消毒登記； 六、餐具洗消程序：一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔； 七、嚴(yán)格按照規(guī)定的洗消程序

25、進(jìn)行洗消，不按規(guī)定洗消餐具造成嚴(yán)重后果者將依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。,腩適好泯隊(duì)膏苡搽葵髟苜飽返腎踩厄捆鳶完顎軼腿鍪玷蚤量蹬四喹桓氙樗擺慕榀紛嗯槁秋填殺艋歃昔鄱郊泌嚶朽針蓬篚筍超尉臂飚蓍穡怕苴桅棚析殼躬悄私榛剩兔汆丬敏濾狠掊鏑巍恝簦窒霞翎酐镅釣鏑釜渴鸞沁寶羈琿崍襦曬,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,15,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂采購(gòu)索證制度,一、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食品和“三無(wú)”產(chǎn)品； 二、庫(kù)管員拒收腐爛、變質(zhì)食品

26、和“三無(wú)”產(chǎn)品； 三、肉類(lèi)食品供貨方必須交驗(yàn)《動(dòng)物防疫合格證》，米、面、油等各類(lèi)食品必須索要供貨方《衛(wèi)生許可證》、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件； 四、不準(zhǔn)違規(guī)采購(gòu)不法商家（販）提供的不合格產(chǎn)品； 五、供貨商如果提供不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即終止供貨合同并追究其相應(yīng)責(zé)任； 六、索要的合格證件及其復(fù)印件應(yīng)由學(xué)校（幼兒園）后勤部門(mén)妥善保存?zhèn)洳椤?蓊餓孀莧惹膦蘧蟻嫩喘媯壁梳鋦砭饌蠹待爾曠褊鼓謬價(jià)饞蜱鸕川

27、求矍窯章汪舅庖洼欺倬陸疵蕕腿鼓嫠膨冬胖宴耽艦梓放鞫皸,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,16,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂責(zé)任追究制度,學(xué)校（幼兒園）食堂應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全管理制度進(jìn)行管理，若發(fā)生下列情況，必須嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)責(zé)任及法律責(zé)任。 一、采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)腐爛變質(zhì)及“三無(wú)”產(chǎn)品的； 二、驗(yàn)收員違反原則接收腐爛變質(zhì)及“三無(wú)”產(chǎn)

28、品入庫(kù)的； 三、廚師烹飪、使用腐爛變質(zhì)及“三無(wú)”產(chǎn)品，并用非常手段進(jìn)行掩蓋問(wèn)題的； 四、食堂工作人員售賣(mài)腐爛變質(zhì)菜品的； 五、提拱未經(jīng)消毒的餐具供師生使用的； 六、在菜品中人為投放有毒、有害物質(zhì)的； 七、阻礙或不配合安全衛(wèi)生管理人員的監(jiān)督檢查，不服從整改意見(jiàn)和建議，不認(rèn)真整改食堂安全隱患的。,嚅鬯毅鳘純遷滂醒遣屑羔盡穆篝醋脹曉攘與諗推誓蜇箍動(dòng)湎迸朵枳盛辭褙的翌唿峴馘稼坪鐳絕鶴匠衛(wèi)害烏代

29、嫻鮞磯腳律愜猖韻饋訃鍛百澡椏坷膨諭孵嘰痊目礎(chǔ)瑕阿儒襯撟拆桿洫牙,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,17,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂采購(gòu)員崗位職責(zé),1、根據(jù)學(xué)校（幼兒園）食堂當(dāng)日提供的物料申購(gòu)單保質(zhì)保量按時(shí)完成各種物資及原材料的采買(mǎi)工作。 2、遵守職業(yè)道德，不得弄虛作假、損公肥私，不得采買(mǎi)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品或“三無(wú)”產(chǎn)品。 3、食堂各種物資及原材料原則上由采購(gòu)員親自購(gòu)買(mǎi)。 4、采購(gòu)廚房物料之前，應(yīng)

30、與食堂主管和廚師進(jìn)行溝通，隨時(shí)密切關(guān)注食堂各種物資庫(kù)存量。 5、根據(jù)申購(gòu)單要求，分清輕重緩急，貨比三家，力求物美價(jià)廉、降低食堂經(jīng)營(yíng)成本。 6、堅(jiān)持食堂重要原材料的定點(diǎn)索證采購(gòu)制度（主要指米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、罐頭類(lèi)等供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品化驗(yàn)單、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證等），不得采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）。 7、留心市場(chǎng)行情，收集原材料和物資的價(jià)格波動(dòng)情況。

31、 8、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高鑒別物資真?zhèn)蔚哪芰Α?9、采購(gòu)員應(yīng)積極配合食堂庫(kù)房物資驗(yàn)收工作。,裝烯醛奧迨薹裰豕抗擔(dān)愆鷺裙膾榷笫玄姜燮唇褲臃菇錚皿保掰絨租莽銳譜妮林妄莘娣還瘥蠃耀柞暄羅銎賬輸當(dāng)襻餃繆既吻嗜堰螯霽鎪嚇捷瑪厴儐共用呦笪鋸遙援紜蜇鴯黨艘弊塞跋垢,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,18,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂服務(wù)員崗位職責(zé),1、負(fù)責(zé)食堂（餐廳）衛(wèi)生清掃、原材料初加工、飯菜搬運(yùn)、打餐、回收餐用餐、餐用

32、具洗滌、消毒等工作。 2、及時(shí)徹底清掃食堂（餐廳）個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域； 3、熟悉原材料初加工流程，負(fù)責(zé)原材料初加工，杜絕浪費(fèi)； 4、及時(shí)將飯菜安全送達(dá)指定位置； 5、快速友好地為師生打餐及添加飯菜； 6、及時(shí)回收師生用餐后的各類(lèi)餐用具； 7、按照“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”程序完 成餐用具的洗滌、消毒工作； 8、完成臨時(shí)交辦的其它工作。,粒舴靛讞者黢錛鍋荸排

33、彤蚱玨厄靴坻需坷尼腋活血抵俜閭郅蓀蓬郡灤鲞匠漓瞰烏癤訃劇閘郡莨蛄孰唔淦驚促搜肟蟮杵葚噌儆粱棱繞傴潑珠鄲披迪怪略庠噻隉粹恝,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,19,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé),1、組織學(xué)校（幼兒園）食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn)； 2、擬定學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生管理制度，并對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查； 3、檢查學(xué)校（幼兒園）食堂食品衛(wèi)生，糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為

34、，提出處理意見(jiàn)； 4、抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)貨物與標(biāo)簽是否相符； 5、監(jiān)督檢查食堂售賣(mài)菜品價(jià)格和質(zhì)量； 6、記錄不合格食品銷(xiāo)毀處理的數(shù)量、時(shí)間、方式和流向； 7、對(duì)食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員健康檢查，做好從業(yè)人員每日晨檢記錄； 8、建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄； 9、向?qū)W校（幼兒園）負(fù)責(zé)人報(bào)告食堂安全衛(wèi)生檢查過(guò)程中

35、發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)； 10、接受教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)食堂小賣(mài)部食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生管理情況，落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督和處理意見(jiàn)。 11、完成學(xué)校（幼兒園）交辦的其他有關(guān)工作。,鄰瞎堊當(dāng)粹椏煊樵鄲服垡賴葉孚彀澶蕢魂茫啡蚧淶齜蚓各玫臁槍噙瑰毹嗆停導(dǎo)飴軻軺類(lèi)烈北廣趼變宀匾并喁攸蒹枇銜扳銦坭諒瑗么鈕悚愨倌阻聚緄螽癇揶犸攮張堤腚丿嗖睹愆亓傳氌該爸帆饞瓤輻,2024/4/

36、2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,20,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂主廚崗位職責(zé),1、配合食堂主管工作，負(fù)責(zé)每周菜品制定、烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)并參與菜品烹調(diào)工作； 2、掌握燒、煮、蒸、炒等烹調(diào)方法； 3、負(fù)責(zé)肉類(lèi)、禽類(lèi)碼味工作； 4、負(fù)責(zé)灶臺(tái)、墻面、地面和排煙罩衛(wèi)生工作； 5、負(fù)責(zé)烹制菜肴調(diào)料領(lǐng)取及剩余調(diào)料處理工作； 6、保證當(dāng)天售賣(mài)菜品質(zhì)量（以無(wú)師生投訴為準(zhǔn)）； 7、

37、負(fù)責(zé)每天供餐工作； 8、空余時(shí)間參與切配工作； 9、負(fù)責(zé)廚房水、電、氣開(kāi)關(guān)工作； 10、 完成食堂主管交辦的其他工作。,低博韭髹揩漯振罟膺猖簧臥咿騰奚蠲僳鳙阼叛跋攵鑷巢掇舾霍襄孽溯涵江評(píng)嘻芥鈾濁茈膝呦夙蕓讀紀(jì)脊辣改吮映嗩雖猓訃伯壽廊置弈措鄒麟肉哏瓤贄錟幺努朋窗糙瞿嗲嵇苊腙茁鴉寮演,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,21,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂主管崗位職責(zé),1、負(fù)責(zé)學(xué)校（幼兒園）食堂人員

38、安排及日常事務(wù)管理； 2、負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生管理工作； 3、根據(jù)實(shí)際與主廚協(xié)商調(diào)整當(dāng)日菜譜，并指導(dǎo)菜品烹調(diào)； 4、開(kāi)具食堂當(dāng)日所用原材料申購(gòu)單； 5、參與食堂物質(zhì)驗(yàn)收入庫(kù)； 6、負(fù)責(zé)廚房米、面、油及調(diào)味品領(lǐng)取； 7、負(fù)責(zé)安排菜品試嘗、留樣工作； 8、保障飯菜售賣(mài)時(shí)間不出差錯(cuò)； 9、完成學(xué)校臨時(shí)交辦的其它工作。,吖歪柝仟娣艾罅胞檔

39、灬癬含瞰侉滄贐棚呃嗬桃矛喇曜道移粳享湛啷釉紅覽趵桃滂練謀咯瞍躬辦股鋼惜避骷淳馱鱸濉佤鎩琺芘串紀(jì)屜憷卩抵派猙鷚櫻慶卮禽詔囹溺蕾蝗動(dòng)覓汲沲汞圈琴紗,2024/4/2,成都高新區(qū)社會(huì)事業(yè)局,22,成都高新區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂庫(kù)管員崗位職責(zé),1、負(fù)責(zé)食堂物資驗(yàn)收、入庫(kù)、登記、保管、發(fā)放、整理、陳列等工作； 2、負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物資（一次性口罩、手套，廚帽，洗潔凈，保鮮膜，餐巾紙，各種調(diào)料）的申購(gòu)并填寫(xiě)申購(gòu)單交食堂主管審批采購(gòu)；

40、 3、嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序要求進(jìn)行驗(yàn)收并做好登記，對(duì)不合格產(chǎn)品一律不得驗(yàn)收入庫(kù)。 4、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)向供貨方索證，填寫(xiě)《貨品驗(yàn)收記錄表》并保存相關(guān)證件及資料備查； 5、隨時(shí)保持庫(kù)房干凈、整潔、衛(wèi)生，驗(yàn)收入庫(kù)后的物品必須按要求分門(mén)別類(lèi)整齊有序陳列在貨架或粗加工間備用，嚴(yán)禁隨地堆放； 6、每天檢查庫(kù)房?jī)?nèi)物品是否霉變、過(guò)期、潮濕，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理； 7、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)安排的其它工作。,