昂貴的鹵水配方

1、Athesissubmittedtoinpartialfulfillment鹵水配方（一）鹵水配方（一）劉廚鹵水劉廚鹵水原料：原料：A八角八角5050克，白豆蔻克，白豆蔻5050克，甘草克，甘草5050克，沙姜克，沙姜5050克，花椒克，花椒1515克，小茴香克，小茴香1010克，香茅克，香茅2525克，白胡椒克，白胡椒1010克，草果，草果8個(gè)，肉豆蔻個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉個(gè)，香葉2020片，丁香片，丁香1010克

2、，羅漢果克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽只，香菜籽5050克，白芷克，白芷1010克，杜仲，杜仲1010克，南姜克，南姜1010克，良姜克，良姜1010克，砂仁克，砂仁1010克，桂皮克，桂皮10克。克。B老母雞老母雞30003000克，金華火腿克，金華火腿30003000克，干貝克，干貝250250克，里脊肉，里脊肉1010斤，豬棒骨斤，豬棒骨1010斤。斤。C清水清水6060斤。斤。D小洋蔥小洋蔥750750克，南姜克，南姜

3、400400克，大蒜克，大蒜150150克?？?。E色拉油色拉油15001500克?？恕廣州米酒廣州米酒800800克，花雕酒克，花雕酒10001000克，冰糖克，冰糖10001000克，海天克，海天金標(biāo)生抽王金標(biāo)生抽王15001500克，美極鮮醬油克，美極鮮醬油170170克，魚(yú)露克，魚(yú)露300300克，老克，老抽500500克，蠔油克，蠔油250250克，味精克，味精150150克，鹽克，鹽250250克，雞粉克，雞粉15150克。

4、克。制作：制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮1010分鐘撈出分鐘撈出備用；備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火老鴨子老鴨子45004500克?？恕料包料包2個(gè)，色拉油個(gè)，色拉油20002000克。克。制作：制作：1、將、將A料包入料包種備用；將料包入料包種備用；將B料中所有原料的一料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。半包入料包

5、（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水、湯桶加水5050斤，斤，放D料大火煮料大火煮3030分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1313時(shí)，時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾。打撈湯油備用。將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將B料中剩余的原料料中剩余的原料放入小火煸炒放入小火煸炒1010分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將分鐘至香味出盡

6、時(shí)打出原料制成料油，將料油、兩個(gè)包好的料包、料油、兩個(gè)包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬料一起放入湯桶內(nèi)小火熬3030分鐘后便可鹵制原料。鐘后便可鹵制原料。特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。腐等。顧廚鹵水顧廚鹵水原料：原料：A草豆蔻草豆蔻2020克，肉豆蔻克，肉豆蔻2020克，丁香克，丁香5克，小茴香克，小茴香3

7、535克，白芷克，白芷5克，良姜克，良姜3030克，八角克，八角2020克，桂皮克，桂皮2525克，山克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉3535克，甘草克，甘草1010克，克，草果草果2525克，陳皮克，陳皮1515克，上等紅曲米克，上等紅曲米150150克?？?。B生抽生抽200200克，雀巢美極鮮醬油克，雀巢美極鮮醬油5050克，蠔油克，蠔油200200克，冰糖克，冰糖15001500克，克，鹽75