粗加工衛(wèi)生管理制度

1、粗加工衛(wèi)生管理制度1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到地面、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)異味。每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。2、物品擺放整齊有序。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。3、加工前應(yīng)確認(rèn)所有刀具、砧墩、容器必須

2、潔凈衛(wèi)生，并重新清洗一次；如發(fā)現(xiàn)不潔凈，立即徹底清洗干凈后方可使用。4、對(duì)所有食料必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，確認(rèn)符合衛(wèi)生要求后方可進(jìn)行加工。不得使用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上。發(fā)現(xiàn)不合格原料必須立即上報(bào)并進(jìn)行處理。。5、蔬菜加工必須按照“一摘、二洗、三切”的順序進(jìn)行操作?！耙徽本褪窍劝咽卟说狞S葉和不用的部分去掉，瓜類(lèi)的將皮削除，放入垃圾筐內(nèi)；已清理的菜放入菜筐內(nèi)，并及時(shí)蓋上紗網(wǎng)（菜筐不允許與地面直接接觸）

3、。在摘菜過(guò)程中特別注意包裝袋等不要混入菜中?！岸础本褪窍认吹裟嗌?，再浸泡半小時(shí)左右稀釋農(nóng)藥殘留及殺掉菜蟲(chóng)（必要時(shí)需加適量鹽巴），之后再清洗直至潔凈。菜品清洗應(yīng)達(dá)到三遍，水量必須蓋過(guò)菜類(lèi)，不可以太少。清洗后的菜品做到無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜?！叭小本褪前咽卟税床俗V要求就行成型。6、肉類(lèi)加工必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體，魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容

4、器，不可直接打入大容器。7、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用前后要清洗、消毒，做到刀不銹，墩不霉，臺(tái)面、抹布干凈。砧墩每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘，做到“三面”（墩面、墩底、墩邊）光潔，立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。砧墩分開(kāi)使用（魚(yú)墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘貼漢字標(biāo)示。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于