食品加工廠衛(wèi)生管理制度

1、分廠分廠衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度1.目的為保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程中安全衛(wèi)生管理，確保每個(gè)加工程序的有效實(shí)施，特制定本工作程序。2.適用范圍本規(guī)程適用于生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作情況。3.職責(zé)各分廠負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作的標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.程序4.14.1個(gè)人衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生制度4.1.1到消毒槽洗手消毒時(shí)，一定要用洗手液把手上油漬洗干凈，清水沖掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水沖洗。進(jìn)入車間應(yīng)著整潔工作服、工作

2、帽、工作鞋。洗手要求：生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)必須洗手、消毒，分廠應(yīng)有監(jiān)督措施:開始工作之前上廁所之后處理被污染的原材料之后從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。分割肉和熟肉制品加工人員離開加工場(chǎng)所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。4.1.2應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。4.1.3不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品帶入車間，進(jìn)入車間不準(zhǔn)佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表等，不得攜帶非生產(chǎn)性物品，不得涂指甲油或擦濃烈的化妝品，4.2.6防止食

3、品、食品包裝材料和食品接觸面摻雜潤(rùn)滑劑、燃料、清潔劑、消毒劑、物理或生物污染物。違反以上規(guī)定的根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況處以50100元罰款。4.34.3包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸4.3.1原料、半成品不允許直接放在地上，盛裝半成品的食品容器，應(yīng)放置在距地面有一定距離的架子上，不應(yīng)隨意擺放在地上，4.3.2包裝過(guò)程中不允許將待包裝的產(chǎn)品散落的滿地都是，夏天待包裝的熟食產(chǎn)品上要有防蠅防護(hù)，用來(lái)盛放待包裝的熟食食品的盒子、案子用之前要消毒、徹底清洗

4、干凈，生制產(chǎn)品與熟制產(chǎn)品區(qū)分開，工器具等不的混用，4.3.3原料、輔料、半成品、成品分別有各自存放倉(cāng)庫(kù)，保證不相互交叉、相互污染。輔料、包裝物料儲(chǔ)存庫(kù)衛(wèi)生狀況良好，有相應(yīng)的門窗、擋鼠板等設(shè)施，確保各物料間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.3.4產(chǎn)品進(jìn)入灌裝車間后，用于灌裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，不能進(jìn)行灌裝，并將不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，內(nèi)包裝使用前進(jìn)行臭氧或紫外線消毒處理。4.3.5低溫庫(kù)應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔。按規(guī)定低溫庫(kù)