食品衛(wèi)生管理制度_第1頁(yè)
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1、1杭州笨笨熊餐飲管理有限公司餐飲業(yè)衛(wèi)飲業(yè)衛(wèi)生管理制度生管理制度第一章第一章食品原料采食品原料采購(gòu)衛(wèi)購(gòu)衛(wèi)生管理制度生管理制度為更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證采購(gòu)的食品原料安全、衛(wèi)生,特制定相關(guān)制度。1、采購(gòu)人員必須做到采購(gòu)原料新鮮,不得采購(gòu)無(wú)證,無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)品名的三無(wú)產(chǎn)品。2、采購(gòu)人員對(duì)批量采購(gòu)的任何食品都必須索證(如肉類、蔬菜類、豆制類、酒類、飲料及定型包裝食品等)。3、采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)的禽、肉類原料必須向供貨商家索取衛(wèi)生

2、許可證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。4、采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)的豆制品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。5、采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜必須向供貨商索取該批原料供貨憑證或蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)合格證明。6、采購(gòu)人員必須做好“放心肉”、“放心菜”、“放心豆制品”等索證管理臺(tái)賬。第二章第二章倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度生管理制度為了更好地貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,特制定《餐飲部倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》:1、倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的

3、食品(原料)必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品(原料)和三無(wú)產(chǎn)品(原料)進(jìn)庫(kù)。3溫度。6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。第四章第四章烹調(diào)加工加工衛(wèi)生管理制度生管理制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。尤其

4、應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。3、熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃,在烹飪后到食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放,并應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)放置。4、燒煮、出菜流程合理,無(wú)交叉污染。生熟食品容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后清洗消毒,定位保潔存放。5、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,定期清潔消毒,無(wú)油污。調(diào)料內(nèi)無(wú)異物。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

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