食品車間衛(wèi)生管理制度

1、食品車間衛(wèi)生管理制度第一條制定目的為加強車間對員工身體健康、車間工作環(huán)境衛(wèi)生和車間設(shè)備衛(wèi)生的控制，預(yù)防和控制各因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，特制定此制度。第二條制度內(nèi)容1.個人衛(wèi)生管理1.1個人健康規(guī)范1.1.1根據(jù)視食品衛(wèi)生法的要求，食品企業(yè)必須保證所有工作人員每年一次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生免疫部門進行健康檢查合格后方可繼續(xù)進行工作；1.1.2每一位新加入員工必須在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生免疫部門出具健康證，建立健康檔案才能上崗。1.1.3凡是感染過或是接觸過傳染疾病的

2、人員不得參加生產(chǎn)活動，如瘧疾、傷寒、病毒性肝炎、（有腹瀉、嘔吐癥狀的病癥）結(jié)核病、化膿性滲出性皮膚病等。1.1.4生產(chǎn)區(qū)域或包材暫存區(qū)域發(fā)生工傷事故應(yīng)立即向班組長或生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)匯報，特別是流血事故。任何傷口在車間都應(yīng)該進行正確的包扎措施，避免帶傷人員接觸產(chǎn)品、水源及包材。1.2個人著裝規(guī)范1.2.1所有進入車間員工必須穿戴車間統(tǒng)一配發(fā)的工裝（包括鞋、帽、頭套、口罩等）。1.2.2進入內(nèi)包、化妝品車間等有潔凈要求區(qū)域時，一定要穿戴連體服，并佩

3、戴鞋帽口罩等。1.2.3車間生產(chǎn)服裝由車間統(tǒng)一定制，不得私自在工裝上添加裝飾品；隨時檢查并更換破損衣物。1.2.4車間生產(chǎn)工裝必須由車間統(tǒng)一清洗消毒，不得私自帶回家清洗。清洗時，潔凈區(qū)服裝和一般工作區(qū)服裝應(yīng)分開清洗和分開存放。1.2.5生產(chǎn)時，工裝不得穿出生產(chǎn)區(qū)域，必須嚴(yán)格按照換裝流程進行換裝外出。1.2.6嚴(yán)格按照工裝穿戴標(biāo)準(zhǔn)進行著裝，如：頭套必須包裹頭發(fā)、口罩蓋住口鼻等。1.2.7直接接觸物品的崗位在接觸前必須進行清洗消毒；有條件的

4、地方可以佩戴無菌手套。1.2.8外來參觀人員必須按照著裝規(guī)定更換白色大褂和鞋帽，在入口處進行完消毒后才可以進入。1.2.9車間員工工作期間不得佩戴飾品、手表、戒指、留長指甲、化妝等；長發(fā)束起，不佩戴假發(fā)等。1.3員工行為規(guī)范1.3.1每次進出車間都要嚴(yán)格按照車間進出程序進行換裝和消毒。1.3.2車間內(nèi)不得有吸煙、隨地吐痰等現(xiàn)象發(fā)生；咳嗽、打噴嚏等應(yīng)掩住口鼻，痰應(yīng)用紙包好，并嚴(yán)格進行洗手等消毒后才能再進行工作。1.3.3在車間內(nèi)或者潔凈區(qū)

5、內(nèi)嚴(yán)禁進行修指甲、摳耳朵等不衛(wèi)生行為。1.3.4非車間人員要進入車間，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可進入；私人物品不得帶進車間。2.車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范一般清潔區(qū)與潔凈區(qū)工裝必須分開清洗。流程：衣帽清水清洗加洗衣粉在洗衣機中漂洗二次并脫水100PPm的消毒水浸泡約10分鐘流動水中漂洗，至無“氯”味晾干或烘干衣帽折疊整體將裝有潔凈服的塑料袋放入專用的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，標(biāo)明“已清洗”洗衣工按照相應(yīng)潔凈級別的進出更以程序更衣，將洗滌好的潔凈服送

6、至更衣室滅菌備用。3.4車間工作人員手部消毒程序：清水洗手洗手液洗手烘干75%的酒精噴灑消毒。3.5空氣殺菌消毒生產(chǎn)期間每天對空氣進行臭氧殺菌，在開啟臭氧發(fā)生前，先檢查空調(diào)關(guān)閉情況，殺菌消毒時間為2小時。4.交叉污染控制4.1加工作業(yè)區(qū)分為與清潔作業(yè)區(qū)與一般清潔作業(yè)區(qū)，并予以標(biāo)識。4.2不同清潔作業(yè)區(qū)的員工不得隨便串崗，以免交叉污染；所有工器具不能交叉使用，加工工藝設(shè)計不能產(chǎn)生交叉污染。4.3明確人流、物流、水流、氣流方向4.3.1人流

7、從搞清潔區(qū)到底清潔區(qū)4.3.2物流從不造成交叉污染，可用時間、空間分隔4.3.3水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4.3.4氣流進氣控制、正壓排氣4.4廢水應(yīng)直接流入廢水池，專人管理，不定時疏通，防止污水污染食品。4.5車間各種水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置。4.6原料、半成品、垃圾嚴(yán)格分開存放，防止原料及污染物與成品一起堆放，垃圾及時清理。5.車間更衣?lián)Q鞋程序5.1進入一般生產(chǎn)區(qū)更衣消毒程序：換拖鞋→脫個人外套→帶工作帽、口罩換工作

8、服→穿水鞋→水鞋消毒池消毒（次氯酸鈉200PPM、30秒）→清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→50PPM次氯酸鈉消毒30秒→清水沖洗→烘干→75%酒精消毒→干手→風(fēng)林進車間。5.2進入十萬級生產(chǎn)區(qū)二次更衣程序：換工作鞋→換連體工作服→清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→50PPM次氯酸鈉消毒30秒→清水沖洗→烘干→75%酒精消毒→烘干器干手→過風(fēng)林進潔凈車間。6.水源、化學(xué)品管理6.1加工用水采用生活飲用水，水源充足，定期進行取樣檢測（水質(zhì)檢