濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

1、民以食為天民以食為天美食在民間美食在民間——濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃古訓(xùn)有云：“民以食為天”。中國(guó)是個(gè)講究食文化的文明古國(guó)，又是幅員廣大、區(qū)域特征鮮明的多民族國(guó)家，因?yàn)檫@兩方面原因，形成了豐富復(fù)雜的龐大菜系，也造就了種類(lèi)繁多的傳統(tǒng)美食、風(fēng)味小吃。濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，種類(lèi)繁多，制作精細(xì)，風(fēng)味各異，同時(shí)兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風(fēng)味食壇上獨(dú)樹(shù)一幟。濱州小吃在許多地方也都可以看到，筆者在家鄉(xiāng)青島就見(jiàn)到一個(gè)攤位的招牌上寫(xiě)著“濱州名吃”，可

2、見(jiàn)濱州傳統(tǒng)小吃的受歡迎程度是如此之高。“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)美食越來(lái)越受到人們的青睞。其實(shí)，這些食物的由來(lái)都有它美妙的傳說(shuō)，不僅僅是馳名的招牌，更是一段歷史見(jiàn)證。下面就給大家介紹幾種正宗的濱州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。芝麻酥糖芝麻酥糖芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品，亦為山東名產(chǎn)之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黃河三角洲。制作選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料，經(jīng)手工工藝精心加工，拉伸成每塊為兩千余條銀絲麻花狀，以其制做

3、工藝精細(xì)、造型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世，獨(dú)具地方古色風(fēng)味，堪稱(chēng)美食界一絕，深受廣大消費(fèi)者和國(guó)際友人的喜愛(ài)。據(jù)芝麻酥糖老藝人常云鑾講，清咸豐年間，他的爺爺常立亭逃荒到天津楊柳青，跟隨一位做芝麻酥糖的老師傅學(xué)藝。從天津歸來(lái)后，常立亭便在濱州做起了芝麻酥糖，從此芝麻酥糖成了常家的家傳手藝，至今已有百余年歷史，傳到了常云鑾這里已經(jīng)是第三代，他又把這一絕技傳給了下一代。常氏的芝麻酥糖是全手工制作，主要是以做銀絲糖和芝

4、麻為主，花樣通常似麻花形狀，顏色為金黃色。原料：白芝麻、白砂糖、麻油、飴糖、糖桂花、糖山楂、香料。制作工藝：把白芝麻用水漂洗，搓皮后晾干，放在特制的爐具平鍋內(nèi)以60～80℃恒溫炒制，用吹風(fēng)機(jī)將炒好的芝麻吹皮后，再用人工推碾把芝麻壓成面，放到鍋中待用；將白糖、飴糖、香油、香料和適量水一起放入鍋內(nèi)，用微這樣，歡喜團(tuán)的主體部分——爆米花團(tuán)就做好了。接下來(lái)做的事情就是把這些白生生的米團(tuán)漂漂亮亮地打扮起來(lái)。這個(gè)活計(jì)多是婦女們干的。把高粱或玉米秸稈

5、的穰剝出來(lái)，用鍘刀鍘成小段，放到不同顏色的染料里染成五彩斑斕的裝飾品，同樣把麥秸靠近麥穗的秸稈如法剪染成小段。用針和線把這一個(gè)個(gè)的米團(tuán)或穰花串到一起，加上麻纖維染就的穗子，按五個(gè)或十個(gè)一組結(jié)成串，一個(gè)個(gè)漂亮的歡喜團(tuán)兒就出現(xiàn)在我們面前。歡喜團(tuán)兒取名吉祥，象征花好月圓、喜氣盈門(mén)，很快成為小孩子們的小吃和玩物，當(dāng)那小銅鑼的當(dāng)當(dāng)聲敲響在大街小巷的時(shí)候，江米糖、大米花還有那高高掛在棗樹(shù)枝上婆娑著的歡喜團(tuán)兒，招引著村中的孩子追逐著。那是短缺時(shí)代孩子

6、們能吃到的為數(shù)不多的小吃，滋養(yǎng)和存留了好多人的記憶與美好愿望。魏集驢肉魏集驢肉相傳南宋建炎二年（1128年），樂(lè)安城（今惠民縣城）關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年（1873年），魏集驢肉作為貢品被舉薦至京城，同治皇帝食之龍顏大悅，被欽點(diǎn)為御廚專(zhuān)用膳食，從此魏集驢肉名揚(yáng)全國(guó)。魏集驢肉選用蒙古大草原的二歲毛驢，配以百年老湯，添加各種名貴中藥，精心煮制而成。制作的驢肉色澤醬紅，肉

7、質(zhì)酥爛醇香，味道鮮美可口。先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十幾味。藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。爾后，急火攻三小時(shí)許，開(kāi)始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi)。這時(shí)，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再將肉壓入湯內(nèi)，改用文火燜蒸四五小時(shí)即可。魏集驢肉