《江西風(fēng)味小吃 南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、1江西省地方標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃江西省地方標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》編南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》編制說明制說明1工作簡(jiǎn)況工作簡(jiǎn)況1.11.1任務(wù)來源任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家級(jí)吳賢明技能大師工作室、江西省商務(wù)學(xué)校為主提出單位聯(lián)合江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)共同起草完成，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南昌米粉制作技藝基本要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、要求、烹飪技藝流程與操作規(guī)范、附錄基本配方、附錄傳承脈絡(luò)與傳承技藝

2、等7個(gè)部分組成，將適用于南昌米粉烹飪技藝規(guī)范。1.21.2標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義根據(jù)組織部和人力資源與社會(huì)保障部的《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃（20102020年）》、《國(guó)家高技能人才振興計(jì)劃實(shí)施方案》以及《國(guó)家級(jí)技能大師工作室建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施管理辦法（試行）》。為進(jìn)一步規(guī)范我省餐飲行業(yè)名師、名點(diǎn)及傳統(tǒng)小吃的經(jīng)營(yíng)管理，將傳承技藝通過我省飲食烹飪名校培育體系的建設(shè)，挖掘我省小吃傳承技藝并推動(dòng)地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，對(duì)促進(jìn)我省餐飲行業(yè)

3、名師、名校、名點(diǎn)、名店與專業(yè)技術(shù)人才有著非常重要的意義。3GB13542018大米GB27072016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB27162018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB27172018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB27202015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB27582012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB48062016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB54612016食用鹽GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBT89372006

4、食用豬油GB149342016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具NYT4192014綠色食品稻米SBT106522012米飯、米粥、米粉制品餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）2.32.3本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容說明：本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容說明：《傳統(tǒng)小吃南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了的范圍、術(shù)語與定義、要求、衛(wèi)生要求、烹飪技藝流程與操作規(guī)范、附錄詳細(xì)操作規(guī)范、附錄傳承脈絡(luò)與傳承技藝，7個(gè)部分組成，將適用于我省贛菜傳承技藝南昌米粉制作規(guī)范與制作標(biāo)準(zhǔn)。3主要試驗(yàn)的