中外飲食文化

1、1第七章1.人們?yōu)槭裁聪埠闷凡?？（可以從茶的養(yǎng)生功效，品茶滿足修心養(yǎng)性、社會(huì)交往、休閑觀賞等需要方面討論，也可以結(jié)合中國(guó)或外國(guó)的文化討論。）答：1、茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代。中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。2、中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，在中國(guó)已有四五千年歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。茶已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最

2、有益于身心健康的綠色飲料。3、茶是世界衛(wèi)生組織推薦的六大保健食品之首，并預(yù)測(cè)茶將成為21世紀(jì)世界“第一大飲料”。4、茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。5、茶的功能有多種多樣：1.日常飲品2.社交活動(dòng)（知己約會(huì)，新交朋友，老友敘舊，商務(wù)洽談，解決糾紛）3.致禮（拜師，敬長(zhǎng)輩，感謝，道歉）4.休閑、品味（修心養(yǎng)性，增加樂(lè)趣，提高生活質(zhì)量，開(kāi)創(chuàng)

3、新生活方式）?2.為什么我國(guó)有很多以酒為題材的詩(shī)歌？（可以從酒與人們社會(huì)生活關(guān)系來(lái)討論。）答：酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩(shī)、作畫、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。從遠(yuǎn)古起，在中國(guó)，詩(shī)與酒就交融在一起。古代帝王祭祀山川、祖宗和舉行朝廷大典，都奉獻(xiàn)酒誦頌詩(shī)；唐朝在鄉(xiāng)試飲酒禮中要誦《鹿鳴》之詩(shī)，稱之為“鹿鳴宴”。從宮廷到民間，酒與詩(shī)不僅是人們物質(zhì)生活的需要，也成為人們一種精神生活的需要。提到詩(shī)歌

4、，一般人首先想到的大多是唐詩(shī)，其實(shí)中國(guó)的詩(shī)歌早在大唐之前一千多年的商周時(shí)代就產(chǎn)生了，而中國(guó)的釀酒業(yè)也正是從那個(gè)時(shí)代起出現(xiàn)的。傳說(shuō)中的杜康造酒就是商代之事，而杜康就是商朝的一代國(guó)君，似乎這詩(shī)和酒一出生就是一對(duì)孿生兄弟。據(jù)歷史記載，詩(shī)歌一經(jīng)產(chǎn)生，就與酒結(jié)下不解的姻緣。如《詩(shī)經(jīng)》305首詩(shī)歌中就有40多首關(guān)于酒的。從《詩(shī)經(jīng)》開(kāi)始，我國(guó)古代的詩(shī)辭歌賦，無(wú)不散發(fā)出濃郁的酒香。荊軻的《易水歌》、項(xiàng)羽的《垓下歌》、劉邦的《大風(fēng)歌》，都是酒后抒發(fā)的壯志

5、豪情。詩(shī)人悲時(shí)飲喜時(shí)亦飲。其中不乏憤世嫉俗的情緒，又頗有恬然自得、欣然忘懷的情調(diào)。詩(shī)人寫飲酒，意不在酒；寫醉酒，未必真醉，更多的是借酒抒情詠志。我國(guó)古代的詩(shī)人們，以獨(dú)特的人生態(tài)度去體驗(yàn)酒、贊美酒，為我國(guó)的酒文化做出了別具一格的貢獻(xiàn)。中國(guó)詩(shī)酒文化，逐漸發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立文化體系。縱觀詩(shī)酒文化發(fā)展史，酒醉詩(shī)情，詩(shī)美酒醉；詩(shī)借酒神采飛揚(yáng)，酒借詩(shī)醇香飄溢。詩(shī)與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。第六章1.在世界相互交往日益頻繁的未來(lái)，中外飲食文化會(huì)

6、融合為一體嗎？答：談到飲食文化的前景，我們應(yīng)該知道，世界是多元化的，飲食文化也同樣也是多元的。就當(dāng)今人類進(jìn)食工具而論，除了以中國(guó)為代表的筷子文化外，還有直接用手指、使用刀叉的文化形態(tài)。這三種文化與其它社會(huì)、群體文化一樣，既具有進(jìn)取性，又具有保守性。進(jìn)取性多能與其它國(guó)家、民族文化交流、融合；保守性多頑固地堅(jiān)持獨(dú)立存在，更不允許其它文化取而代之。進(jìn)取性與保守性雖在同一時(shí)期都有呈現(xiàn)，但進(jìn)取性占主導(dǎo)地位。特別是隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化日趨成為未來(lái)社會(huì)

7、的重要特征，由此而來(lái)的國(guó)際交往的頻繁、3第四章1、試比較意大利、法國(guó)、俄羅斯、美國(guó)飲食喜好的異同。、試比較意大利、法國(guó)、俄羅斯、美國(guó)飲食喜好的異同。同：他們均是西餐，具有的共同點(diǎn)是：1、菜品分量2、頭盤菜3、主菜4、配菜5、甜品6、湯7、海鮮類菜肴8、飲品異：法國(guó)菜的特點(diǎn)?選料廣泛；如蝸牛鵝肝都是法式菜肴中的美味?調(diào)味突出原色原味；口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，調(diào)味品種類多樣。?烹調(diào)考究，菜品半熟或生吃；烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西餐

8、所有的近20種烹調(diào)方法。重視蔬菜烹制。喜歡半熟或生食肉料，如為鮮嫩牛排羊腿半熟，燒野鴨一般以六成，蠔可生吃。?用酒來(lái)調(diào)味；如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜。?菜名別有風(fēng)趣。往往是用地名或人名來(lái)命名。意大利菜的特點(diǎn)?原汁原味，注重菜肴的本質(zhì)；意大利菜肴非常強(qiáng)調(diào)保持原料原有的色、香、味，盡量采用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法進(jìn)行加工，去掉一切不必要的步驟。與法國(guó)菜相比，

9、意大利菜更加趨于自然、樸實(shí)，也較易制作。?以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等烹調(diào)方法著稱；?喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛(ài)吃。?口味愛(ài)好醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌?在餐席間盡顯其好客、友好的性格。俄羅斯的飲食特點(diǎn)1.油膩較大；由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補(bǔ)充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數(shù)湯菜上都有浮油。2.口味濃厚；俄式菜口味濃厚，口味以酸甜辣咸為主，喜歡吃大蒜、蔥頭。3.涼菜突出；其特點(diǎn)是生鮮