論中外飲食文化差異

1、論中外飲食文化差異[摘要]文章對中西飲食文化進行了比較，分析了中西飲食文化差異存在的原因，并就中西方飲食文化未來的發(fā)展方向作了預測。[關鍵詞]中西飲食；文化差異；探討中外文化差異一直都是人們研究的熱點之一?！懊褚允碁樘臁?，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無論是從事物原料的采收、加工還是從飲食習慣、飲食方式及飲食觀念來看，無不反映了一個國家一個民族的文化底蘊、民族風情、生產(chǎn)模式及哲學理念。由于受地

2、理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領風騷。中國飲食有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，其技術之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，并且匯集著來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國人注重“天人合

3、一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合，為人類的文明添磚加瓦。因此，以飲食文化為切入點，能使我們更容易發(fā)現(xiàn)差異所在。雖然飲食文化在西方不夠發(fā)達，不能典型地反映其文化的特點，但這種不發(fā)達本身也是文化發(fā)展的結果，所以對中西飲食文化的具體比較仍有意義。一、兩種不同的飲食觀念在外國，人們的飲食觀念是簡單的，但要有營養(yǎng)。他們每天早上一般都吃烤面包、牛奶之類簡單的早餐。中午，特別對上班族來說，

4、一般都是隨便啃上一個漢堡，有的甚至省去午餐。晚餐相對正式，大家一般不上餐館，都是回家吃。雖然只是簡單的幾道菜，但這似乎成了習慣。誰也不能否認，西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等，即使口味千篇一律。引用一個中國移民澳洲的學生的話來說就是：“簡單不是吃的！”但理智告訴他：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。舉一個例子：在澳洲，人們一般以肉食為主。但他們烹制肉食的方法卻與

5、中國人極不相同。他們吃的肉一般是熏肉、烤肉，肉里一般都是不放作料的，之所以這樣做只是為了保證熟肉能夠原汁原味且不失營養(yǎng)。而在中國熏肉、烤肉，人們之所以愛吃，并不是肉的味美，中國的烤肉往往作料是關鍵所在。因此，可想而知，中國人吃外國人所做的甚至不加味精或鹽的熏肉、烤肉會是怎樣的表情。中國則是一種美性飲食觀念。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。中國烹飪講究調(diào)和之美，這是中國烹飪的交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之相互補充，相互滲透，水乳

6、交融，例如中國出名的老鴨湯。中國人重視菜肴的味，這是中國美性飲食最重要的體現(xiàn)。二、中西飲食對象及方式的差異中國人的飲食對象以植物為主菜。據(jù)西方的植物學者的調(diào)查，中國吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。在日常生活中，中國人的飯桌上以素菜為主，葷菜只在節(jié)假時或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構。西方人則恰恰相反，他們秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多。而且他們的葷食，一般都是大塊的肉，或是整塊的

7、雞。在飲食方式上，吃中餐時，無論是什么樣的宴席，食客們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將所有的飯菜都置于食客的中央，食客們可根據(jù)各自的喜好各自行選取相應的飯菜，即各取所需。它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐時，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個食客，主人會預先根據(jù)來客的多少將準備好的飯菜分為相應的份數(shù)，廚師將做好的飯菜分成相應的幾份，將每一份飯菜端到相應的食客面前，然后自顧自地食用，每個食客只能吃各自的

8、那一份飯菜；中國人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點，到水果，可謂琳瑯滿目，且對上餐次序也非常之講究。而西方人在宴客時，則是以牛、羊、豬排等為主食，餐后甜品以甜為主，種類有煮燴類、炸制類、酥皮類、布丁類、冰糕類。有人會問，熱狗、三明治等與正餐的關系，其實這只是快餐食品，對西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職

9、業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專門的湯匙?？曜雍偷恫孀鳛樽罹叽硇缘膬煞N餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來了進食習慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就

10、分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對應，但是它們適應和促成了這種分化則是毫無疑問的?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學會了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。三、餐桌上的禮節(jié)東西方在進食習慣上可謂大相徑庭，特別是在正式的西

11、餐宴會，規(guī)矩頗多。在西餐宴會時，應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才可以開始用餐。餐巾應鋪在膝上，切忌用其擦拭餐具，但可用餐巾角擦去嘴上或手指上的油漬。進餐時，身體要坐正，使用刀叉，右手用刀，左手用叉。切肉應避免刀切在瓷盤上發(fā)出聲響。吃面條時，可用叉卷起來吃，不要挑。吃色拉時只能用叉子，右手執(zhí)叉，叉尖朝上。進餐中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝，如果打噴嚏或咳嗽，應向周圍的人道對不起。進餐時，

12、始終保持沉默是不禮貌的，應該同旁人有所交談，但是在咀嚼食物時不要講話，即使有人同你講話，也應咽下口中食物后再作答。談話時可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉比劃。在餐桌上，一切的食物都應用刀叉取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃（在中國用餐時大部分食物應用餐具不能用手拿）。用餐完畢，客人應等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結束前離席是不禮貌的。起立后，男賓應幫助婦女把

13、椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃頓飯。在中國，我們吃飯都是比較簡單的，沒有那么多的規(guī)矩。我們沒有刻意去制造什么氣氛，但是飯桌上的氣氛總是溫馨和輕松的。英語國家的人用餐一般用長方形的桌子，男女主人分坐長桌兩端；中國人習慣用圓桌，男女主人坐在一起。在英語國家餐桌上，最顯貴的位置往往是女主人右側的男主賓和男主人右側的女主賓；中國餐桌的最顯貴的位置往往是面向餐室正門的座位。以上的幾點只是中西飲食文化差異的一個

14、部分。中西飲食文化差異歸根結底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中

15、不斷的發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。這是因為，入世必使國際經(jīng)貿(mào)來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴峻的挑戰(zhàn)擺在中國食品企業(yè)面前。同時，把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解中國飲食文化，促進中國食品和世界食品的共同發(fā)展，共同繁榮，為人類文明發(fā)展做