中日飲食文化差異

1、（一）中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。 從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等 4 大屬性，有著不

2、同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。 從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。 總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視

3、野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在 100 多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：中國(guó)是文明古國(guó)，亦是風(fēng)味多樣由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西

4、辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。四季有別一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 講究美感中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到之，風(fēng)土釀就菜系。 同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，加

5、之資源缺乏，又無(wú)接壤之領(lǐng)國(guó)，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過(guò)，使日本民族滅絕。為此，有些中國(guó)傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如“粗枝大葉害死人“這一成語(yǔ)，日文為“油斷大敵“。他們理解為：沒(méi)有油（即油斷以后） ，大敵臨頭，會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。由于自然環(huán)境的影響

6、，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚(yú)類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上，日本人自稱“徹底的食魚(yú)民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主

7、要原因，按照賴肖爾的說(shuō)法，就是“食物更加豐富多彩”。日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影響，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽(yáng)”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占

8、總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。（三）中日飲食文化差異日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái), 日本的文化就深受中國(guó)的影響。日本的飲食與中國(guó)許多相同之處，但是又存在很大差異。本文從待客方式、菜肴的烹飪方法及見(jiàn)面時(shí)的問(wèn)候語(yǔ)著手，分析了中日飲食文化的差異及其形成的原因,提出應(yīng)該有一

9、個(gè)健康的飲食習(xí)慣。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深受中國(guó)的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，日本人和中國(guó)人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。雖說(shuō)現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，但傳統(tǒng)的“日本料理”吃起來(lái)還必須使用筷予。其次，日本人和中國(guó)人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎?！币粋€(gè)中國(guó)家庭，一旦來(lái)了佳賓高朋，采購(gòu)、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì) I，烹調(diào)講究“色、香、味”