廚房管理制度及紀(jì)律處罰

1、廚房管理制度及紀(jì)律處罰一、制度1、廚房員每天必須按規(guī)定的時(shí)間上下班，不得遲到早退，請(qǐng)假必須先經(jīng)廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方能休假，否則視為曠工。凡遲到早退在30分鐘以內(nèi)的，每次罰款30元，超出30分鐘則按曠工處理。酒店嚴(yán)禁曠工行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予處罰，若當(dāng)月連續(xù)兩次曠工則開(kāi)除，任何情況之下的霸王假均視為曠工處理。2、工作中要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，搞好廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓，嚴(yán)禁打人，罵人，說(shuō)粗話，工作中發(fā)生的矛盾

2、和沖突，在下班后心平氣和地?cái)[到桌面上談，必要時(shí)可向廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理報(bào)告，由他（她）們負(fù)責(zé)出面協(xié)調(diào)解決。3、工作時(shí)要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和操作規(guī)程辦事，認(rèn)真履行職責(zé)和交接班手續(xù)。4、與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合，相互尊重，共同完成對(duì)客人服務(wù)工作。5、值班人員要盡職盡責(zé)，注意防火防盜，防止事故發(fā)生，每天下班前必須與值班保安檢查水、電、氣和機(jī)械、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)2、凡浪費(fèi)原材料者，發(fā)現(xiàn)一次扣罰當(dāng)事人100元。3、打壞餐具者按