化學(xué)選修五4.1

1、一、教學(xué)設(shè)計(jì)油脂不但是人類(lèi)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。教學(xué)中可以在教科書(shū)的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加素材，通過(guò)實(shí)物（如動(dòng)物油、花生油、調(diào)和油、洗衣粉、沐浴液、洗發(fā)水）、圖表、錄像（肥皂的制備）、多媒體課件（肥皂去污原理）等增加信息量，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程。通過(guò)油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點(diǎn)介紹油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及油脂的加工和利用。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，應(yīng)突出油脂結(jié)構(gòu)中酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。另外，肥皂去污原理及合成洗滌劑知

2、識(shí)是從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，強(qiáng)化理論與實(shí)際的聯(lián)系，使學(xué)生能夠做到學(xué)以致用。在課時(shí)分配上，建議“油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)”“介紹肥皂去污原理及合成洗滌劑，完成自制肥皂實(shí)驗(yàn)”各1課時(shí)。教學(xué)重點(diǎn)：油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)。教學(xué)方案參考【方案Ⅰ】對(duì)比討論，突破難點(diǎn)1對(duì)比討論“酯”和“脂”的概念，“油”和“脂肪”的概念。酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)

3、羧酸與醇通過(guò)酯化反應(yīng)而生成的一類(lèi)有機(jī)化合物。如，等。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)，油脂屬于酯類(lèi)中的一種，在化學(xué)組成上僅是高級(jí)脂肪酸(硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和丙三醇形成的酯。在常溫下呈液態(tài)的為油；固態(tài)為脂肪。形成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有很大的影響。含飽和高級(jí)脂肪酸較多的甘油酯熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；而含不飽和高級(jí)脂肪酸較多的甘油酯，熔點(diǎn)較低，常溫步驟：（1）待測(cè)液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)；（2）待測(cè)