十二地面條

1、十二地面條，十二道鋒味，以后吃面條不愁了！十二地面條，十二道鋒味，以后吃面條不愁了！一、重慶小面1、準(zhǔn)備各種調(diào)料2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3、趁著煮面的水沒(méi)開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、12勺雞精、12勺味精、1勺蔥花4、1勺花椒粉，2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜5、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了6、在調(diào)料碗中加入2

2、勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了7、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可二、武漢熱干面1、先準(zhǔn)備好堿水面條。2、將辣蘿卜切成丁。3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，

3、撒上香菜丁拌勻。三、川香涼面1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分。2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻四、蔥油拌面1、蔥切段備用，擦干水分，不然下了油鍋會(huì)炸2、色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫?zé)?、放入切好的香蔥段

4、4、中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用5、將面條煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可6、將煮好的面過(guò)冷開水，撈出瀝干水分7、加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段8、淋上醬油，將面拌勻，裝盤點(diǎn)綴些蔥段即可五、豆角燜面1、豬肉切片、四季豆洗凈去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲2、鍋內(nèi)入植物油，7分熱后，倒入蔥姜、肉片，煸至肉色發(fā)白3、倒入四季豆段翻炒數(shù)下4、調(diào)入醬油和白糖5、倒入足量的水，調(diào)入鹽些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好2、將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤子和

5、小份面團(tuán)上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上3、1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子在面皮中間按一下4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺(jué)兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開，如果面皮比較寬也可以多撕一次5、開一鍋水，在等待水開的時(shí)間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用6、水開后下扯好的面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條

6、撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉7、另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上8、再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用十、臊子面1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊。2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。4、放入高湯或清水，水量沒(méi)過(guò)材料12，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。5

7、、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。十一、擔(dān)擔(dān)面1、鍋中注入植物油，爆香蔥碎2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻3、下入碎米芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子4、把辣椒面和芝麻放入小碗中5、鍋中注入植物油燒至6成熱6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子7、醬油、白糖、醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻8、把醬油倒入鍋中，煮開，倒出晾涼9、取一碗加入適

8、量的芝麻，將醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟11、料碗中，加入一勺煮面的湯，把調(diào)料沖開12、將面條撈入湯碗中，澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下即可十二、豆?jié){冷面1、提前準(zhǔn)備：豆子洗凈，浸泡過(guò)夜，加適量水，用豆?jié){機(jī)做成熟豆?jié){(如果沒(méi)有加熱功能，請(qǐng)另外煮熟)取適量用冰格冷凍，剩下的加適量鹽、白糖調(diào)味放入冰箱冷藏2、將水燒開，放入面條煮四五分鐘3、將面條用凈水沖洗幾遍，接著再過(guò)冰水，以