商品損耗控制與清潔

1、商品損耗控制與清潔一、損耗的概述狹義的損耗是門店中商品的價(jià)值的損失。超市中的損耗有多種，如事故損耗、賬面損耗、商品損耗等，本篇重點(diǎn)論述的是與商品管理有直接關(guān)系的商品損耗。商品損耗又分?jǐn)?shù)量損耗和價(jià)值損耗。數(shù)量損耗是商品在數(shù)量上損耗了，如被偷盜；價(jià)值損耗是商品在價(jià)值上被損耗了，如清倉。數(shù)量損耗與價(jià)值損耗往往是同時(shí)發(fā)生，如商品被盜，既有數(shù)量損耗，又有價(jià)值損耗；而降價(jià)、清倉等，商品數(shù)量上沒有損耗，但價(jià)值發(fā)生損耗；對于缺貨，商品數(shù)量上沒有損耗，但

2、因潛在的銷售損失了而造成價(jià)值上的損耗。所以商品的損耗不只是單純的商品實(shí)物的損耗，也應(yīng)包括商品未來銷售的損失。損耗是不可避免的，但是可以通過管理上的措施將其控制在正常的或較低的水準(zhǔn)。造成商品實(shí)物損耗的主要原因有：1、自用品轉(zhuǎn)程序執(zhí)行不到位；2、零星散貨、顧客遺棄商品因沒有及時(shí)收回造成損耗；3、未遵守先進(jìn)先出原則，食品過期或變質(zhì)；4、陳列不當(dāng)、理貨不當(dāng)，導(dǎo)致商品損壞；5、破包、破損商品未及時(shí)處理，又不能退貨；6、價(jià)格標(biāo)志錯(cuò)誤，高價(jià)商品低價(jià)售

3、出造成損耗；7、衛(wèi)生用品被拆包后導(dǎo)致無法銷售；8、因滯銷等原因?qū)е律唐方祪r(jià)處理；9、供應(yīng)商在收貨時(shí)帶走商品；10、叉車沒有安全操作，損壞商品；11、商品收貨時(shí)點(diǎn)數(shù)錯(cuò)誤，未能更正；12、貪污贈(zèng)品或贈(zèng)品發(fā)處錯(cuò)誤；13、收銀員沒有將購物車內(nèi)所有商品逐一掃描；14、小件商品被盜率過高；15、員工內(nèi)盜和顧客偷盜；16、保潔人中偷用清潔用具、用品；17、顧客在商場里隨意吃東西，特別是小孩子；18、老鼠咬壞商品等。以上屬于收銀、收貨、安全主面損耗控制

4、的措施，在本套叢書的收銀篇、收貨分篇，安全與損耗預(yù)防中均有詳細(xì)論述，讀者可參考相關(guān)章節(jié)。本篇重點(diǎn)講述干貨食品、百貨銷售區(qū)域的損耗預(yù)防。二、實(shí)物損耗的控制（一）零星散貨處理1、零星散貨必須及時(shí)處理，告別是生鮮食品和冷凍食品的散貨，更要第一時(shí)間處理。2、收銀域設(shè)立散貨區(qū)，分生鮮冷凍食品、清潔用品、服裝、其他類。各大分類的商品要分開存放，以避免因相互感染等導(dǎo)致商品損耗。3、所有的員工在超市任何在方發(fā)現(xiàn)生鮮冷凍食品的零星散貨，都有責(zé)任第一時(shí)間將

5、其歸還到部門同事或存放于正確的位置。5、所有需存放于商貨架的庫存，每卡板需要用纏繞膜固定貨物以免滑落。6、貴重商品的倉庫可柜臺(tái)管理必須有進(jìn)出賬制度，與每日銷售都能一一對應(yīng)。7、進(jìn)行商品試吃或展示時(shí)，所使用的電器插座、電線是否存在著安全隱患。8、商品的樣品可特殊陳列的商品，是否在陳列貨架上已經(jīng)因定好，如嬰兒車或自行車等。（六）其他損耗控制制度試衣間的管理1、試衣間必須設(shè)置人員進(jìn)行控管和服務(wù)顧客。2、試衣間人員負(fù)責(zé)對顧客帶入的商品進(jìn)行檢查，

6、對服裝的總件數(shù)發(fā)放牌子，顧客試衣完畢后收回牌子并進(jìn)行核對。3、提醒顧客不要將非服裝類商品帶入試衣間。4、提醒顧客不在將自己的物品遺留在試衣間。5、如提供更改褲腳的服務(wù)，是否存在著電器方面的隱患。打價(jià)槍的管理1、打價(jià)槍使用完畢后必須收起，不能遺留在任何銷售區(qū)域。2、所有價(jià)格的更改只能在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，需要在營業(yè)時(shí)間內(nèi)更改價(jià)格的，必須將所有商品移到后倉進(jìn)行打價(jià)，不能在樓面銷售區(qū)域進(jìn)行打價(jià)。三、缺貨的控制（一）缺貨的概念理論上，當(dāng)某一商品的庫

7、存數(shù)字為零時(shí)，即為缺貨。但實(shí)際營運(yùn)中，缺貨的含義包括許多：1、貨架上的商品只有幾個(gè)或少量，不夠當(dāng)日的銷售，為缺貨；2、服裝、鞋類商品的某些前顏色缺少或尺碼斷碼；3、家電商品只有樣機(jī)；4、商品陳列在貨架上，但商品外包裝有瑕疵，所以顧客不會(huì)挑選；5、商品系統(tǒng)庫存不等行零，但實(shí)際庫存為零；6、廣告彩頁新商品未能到貨；7、商品的目前庫存不能滿足下一次到貨前的銷售，為潛在的缺貨。（二）缺貨的危害1、缺貨導(dǎo)致超市的銷售業(yè)績下降；2、缺貨導(dǎo)致顧客不能