烤鴨房責任制

1、烤鴨組崗位責任制烤鴨組崗位責任制一、一、烤鴨師崗位職責烤鴨師崗位職責1、崗位名稱：烤鴨師2、直接上級：廚師長3、崗位提要：全面負責烤鴨的加工售賣工作。4、具體職責：（1）、認真執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度和工作程序，聽從上級指揮、服從安排作。（2）、每天按規(guī)范清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，做好本崗位用具設施設備的清潔維護和保養(yǎng)。（3按時參加班前會、明確當日工作任務。。（4）、熟悉原材料、餐具種類、數(shù)量、規(guī)格，具有一定的餐具保養(yǎng)能力。（6）、負責按照設施設

2、備的維護及保養(yǎng)規(guī)范和標準對本班組設施設備情況進行督促的檢查。（7）、督促、督導下屬員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。（8）、配合店行政總廚實施操作標準和工作程序，督導員工嚴格履行崗位職責，對本班組員工的違規(guī)行為及時處理。（9）督促下屬員工履行服務規(guī)范標準，對烤鴨質(zhì)量和數(shù)量進行把關。只時再開10只入庫保持冰柜有20——25只鴨子是凍夠48小時的，這樣就可以每次烤凍夠時間的鴨子。（2）、鴨餅每天根據(jù)烤鴨的銷量準備10—15份，包桌除外，保證鴨餅新鮮