液體餡華夫餅干

1、液體餡華夫餅干液體餡華夫餅干華夫餅干注入其內的有液體餡，例如蜂蜜、蛋黃利口酒或糖漿等。原料配方面粉72～91%(81.5份)卵磷脂0～3%(1份)蛋黃粉1～8%(4.1份)蘇打0.05～1.5%(0.1份)植物脂(棕櫚仁油)1～9%(4.1份)鹽0～2%(0.2份)糖或人造甜味劑1～12%(6.1份)面筋0～3%(0.8份)奶油0～5%(2份)香料8～2%(0.1份)水75～125%(104份)制作方法1.將上述配料混合；2.然后將其注

2、入華夫餅干烤模(具有的形狀為帶凹處的半爿華夫餅干或各自的覆蓋片)；3.將混合物在240～350℃下焙烤15分鐘至華夫餅干厚度1.8～4毫米，以便從華夫餅干烤模噴出過剩的面團。4.將液體餡注入備有的半爿華夫餅干的凹處；5.無縫地將食品粘合劑(例如糖奶油漿或蛋白膠加到含液體餡內)蓋到華夫餅干凹處的位置上，或作為膜蓋住整半爿帶餡的華夫餅干。6.將華夫餅干覆蓋片加到含液體餡和食品粘合劑的半爿華夫餅干上。餡不會從華夫餅干組分烘焙行業(yè)常用名詞解釋和

3、西點專業(yè)名詞和術語烘焙行業(yè)常用名詞解釋和西點專業(yè)名詞和術語一烘焙原料方面高筋面粉小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉小麥面粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。低筋面粉小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要

4、原料之一。蛋糕專用粉低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。全麥面粉小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。小麥胚芽為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。麩皮為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。葡萄糖漿單糖，是由淀粉經酸解后之

5、最終產品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛小｛溠刻菨{是有淀粉經酵素或酸解作用后之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。翻糖由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。牛奶為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點中塔類產品。煉奶加糖濃縮奶，又稱煉乳。全脂奶粉為新鮮奶水脫水后之產物，含脂肪26～28％。脫脂奶粉為脫脂的奶粉，在烘焙產品制作中最常用。

6、可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。乳酪國內又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和制作芝士蛋糕之用。鮮酵母大型工廠普遍采用的一種用作面包面團發(fā)酵的膨大劑。即發(fā)干酵母有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。小蘇打學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。泡打粉又名發(fā)酵粉，化學膨大劑的其中

7、一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。臭粉學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。塔塔粉酸性物質，用來降低蛋白堿性和煮轉化糖漿之用，例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。檸檬酸酸性鹽，煮轉化糖漿用。蛋粉為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。可可粉有高脂、中脂、低脂，和有經堿處理、未經堿處理等數種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。巧克力有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另