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文檔簡(jiǎn)介
1、包子餡做法大包的陷料料：豬肉300克，切片雞肉300克，切片冬菇6朵，浸軟，切片油3大匙姜1片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去殼，切半腌料：生抽2大匙蠔油2大匙雞晶味精1小匙米酒御膳酒1大匙麻油12大匙胡椒粉14小匙糖1小匙薯粉112小匙做法：1.將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時(shí)。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時(shí)，分成12份。生肉包的陷料料：豬肉雞肉
2、300克，切小片姜、小蔥頭汁1小匙沙葛100克，切小片蔥花2大匙調(diào)味料：上海菜肉包的陷料料：肉碎250克黃芽白大白菜500克，洗凈，燙過(guò)鹽1小匙青蔥2條，切粒姜茸1大匙調(diào)味料A:鹽12小匙生抽1大匙雞晶12小匙調(diào)味料B:米酒御膳酒1大匙麻油12大匙胡椒粉12小匙糖1小匙調(diào)味料C:上湯3大匙做法：1.將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。2.將肉碎和調(diào)味料A用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料B再繼續(xù)攪拌，慢
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