液體餡華夫餅干

1、液體餡華夫餅干液體餡華夫餅干華夫餅干注入其內(nèi)的有液體餡，例如蜂蜜、蛋黃利口酒或糖漿等。原料配方面粉72～91%(81.5份)卵磷脂0～3%(1份)蛋黃粉1～8%(4.1份)蘇打0.05～1.5%(0.1份)植物脂(棕櫚仁油)1～9%(4.1份)鹽0～2%(0.2份)糖或人造甜味劑1～12%(6.1份)面筋0～3%(0.8份)奶油0～5%(2份)香料8～2%(0.1份)水75～125%(104份)制作方法1.將上述配料混合；2.然后將其注

2、入華夫餅干烤模(具有的形狀為帶凹處的半爿華夫餅干或各自的覆蓋片)；3.將混合物在240～350℃下焙烤15分鐘至華夫餅干厚度1.8～4毫米，以便從華夫餅干烤模噴出過(guò)剩的面團(tuán)。4.將液體餡注入備有的半爿華夫餅干的凹處；5.無(wú)縫地將食品粘合劑(例如糖奶油漿或蛋白膠加到含液體餡內(nèi))蓋到華夫餅干凹處的位置上，或作為膜蓋住整半爿帶餡的華夫餅干。6.將華夫餅干覆蓋片加到含液體餡和食品粘合劑的半爿華夫餅干上。餡不會(huì)從華夫餅干組分烘焙行業(yè)常用名詞解釋和

3、西點(diǎn)專業(yè)名詞和術(shù)語(yǔ)烘焙行業(yè)常用名詞解釋和西點(diǎn)專業(yè)名詞和術(shù)語(yǔ)一烘焙原料方面高筋面粉小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。低筋面粉小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要

4、原料之一。蛋糕專用粉低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。全麥面粉小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。小麥胚芽為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。麩皮為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。葡萄糖漿單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之

5、最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛?。麥芽糖漿是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。翻糖由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。牛奶為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點(diǎn)中塔類產(chǎn)品。煉奶加糖濃縮奶，又稱煉乳。全脂奶粉為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，含脂肪26～28％。脫脂奶粉為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用。

6、可取代奶水，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。乳酪國(guó)內(nèi)又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。鮮酵母大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。即發(fā)干酵母有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。泡打粉又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中

7、一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。臭粉學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。塔塔粉酸性物質(zhì)，用來(lái)降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。檸檬酸酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。蛋粉為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種?？煽煞塾懈咧⒅兄?、低脂，和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。巧克力有甜巧克力、苦巧克力，硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分，另