特色化經(jīng)營

1、特色化經(jīng)營特色化經(jīng)營能給餐廳帶來具有特色的成文或不成文的技巧能力及知識組合，它具有獨(dú)特和不易模仿的特點(diǎn)。特色的形成、培育與提升不是一蹴而就的，它是一個(gè)逐漸累積的進(jìn)程，它包含餐廳經(jīng)營的文化理念、經(jīng)營戰(zhàn)略、服務(wù)宗旨與管理模式等諸多地方。怎么樣利用酒店或飯店的社會名氣、建筑及地理優(yōu)勢在營銷文化、組織結(jié)構(gòu)和過硬的服務(wù)信譽(yù)上充分體現(xiàn)“特色化餐廳”的管理本質(zhì)，識別并打造出獨(dú)特的核心競爭力，在競爭日益激烈的餐飲業(yè)中維持長期的競爭優(yōu)勢應(yīng)成為整個(gè)餐飲業(yè)共

2、同關(guān)注的問題。1個(gè)性化服務(wù)（PersonalService）的基本含義是指為顧客提供具有個(gè)人特點(diǎn)的差異性服務(wù)，以便讓接受服務(wù)的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。一是準(zhǔn)備有特色的餐位。餐廳會根據(jù)客人的構(gòu)成和特點(diǎn)準(zhǔn)備各具特色的包房（PrivateDiningRoom）、觀景座位（ViewSeatWindowSeats）、包廂座位（BoothSeats）、聚會臺位（Tables）等。由客人的要求為

3、其安排不同的餐位。而對常客，餐飲會通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時(shí)主動提供有關(guān)的服務(wù)。例，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時(shí)喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個(gè)人坐包廂等。只要條件允許，這些客人每次來用餐時(shí)，都應(yīng)被安排在他們所喜歡的廳房或臺位。對于常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。餐廳會主動為這些兒童客人準(zhǔn)備好兒童椅（Babychair）、高椅（Highchair）、墊高座（Booster）、快變化，才干取得長久的

4、競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。一是顧客的功能需求。充分利用飯店的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。餐廳以菊花為主題，除大廳餐座外，打造風(fēng)格迥異的包房，安靜淡雅的茶房，還有清新美麗的后花園，并增有棋座，秋千等休閑娛樂設(shè)施。二是顧客的方式需求。餐廳會通過電腦建立客史檔案，這樣，當(dāng)顧客再次來店時(shí)，服務(wù)人員就能夠通過檢索材料啦解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有針對性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠者。例有的顧客患有高

5、血壓，那么點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員就應(yīng)主動提醒他們，不要點(diǎn)不利于健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。三是顧客的價(jià)格需求。努力尋求物有所值，讓顧客感覺“物有超值”。餐廳會重視研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，采取切實(shí)可行的措施，努力使購買成本降低至顧客愿意付出的成本。三、突出人文色彩進(jìn)行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新。一是產(chǎn)品體驗(yàn)。菊展期間，在酒店請廚師每天做十幾道創(chuàng)新菜，擺成展臺，凡是來酒店就餐的客人都可以免費(fèi)品嘗，由客人賜名，選出最佳菜名，