酒店餐飲部服務(wù)流程創(chuàng)新—vip服務(wù)規(guī)程

1、VIP服務(wù)規(guī)程服務(wù)規(guī)程為了更好地讓VIP服務(wù)員掌握服務(wù)技能技巧，在要求服務(wù)員精通本職知識外，要求服務(wù)員在服務(wù)VIP房時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務(wù)的規(guī)范化與標(biāo)準化。步驟步驟工作內(nèi)容要求與注意事項要求與注意事項理整理臺面、椅子、衣架、備餐臺面臺、椅對稱整齊，衣架復(fù)位不擋道，備餐臺面干凈、無雜物備1備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺，每張臺備多二套餐具。2準備分菜用的刀、叉、分菜夾、臟物夾，準備服務(wù)用品：菜單、菜譜、筆、火機

2、，啟瓶器（啤酒、紅酒），準備多兩條口布及干凈白毛巾1條。3開餐前15分鐘把開水打好，把茶壺準備好。1備餐柜的物品擺放要分類列放，常用、先用的放外層，不常用、后用的放里層，杯、碟疊放時不宜太高，避免拿其它餐具時碰倒。2補充餐具時要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘、破的餐具退回洗滌間。準備工作查1自查儀容儀表、服務(wù)用具。2檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。3再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。1隔一段時間后，已擺好的餐具易出現(xiàn)蚊蟲等小昆蟲，也有

3、可能會有垃圾飄到餐具里。2鋪地毯的房易產(chǎn)生霉味，或者因為酒、食物湯汁濺濕而產(chǎn)生異味及污漬，所以異味嚴重時要噴空氣清新劑，及開抽風(fēng)機，開門透氣。巾小姐，請用毛巾”（第一道毛巾）。2如果來客不集中，且分散，不整齊地坐在VIP房內(nèi)時，分毛巾可以從門口起，逐位派發(fā)，查要緊記服務(wù)用語的相配使用。問茶詢問客人喝什么茶，并靈活介紹本店的茶葉品種“請問各位要喝什么茶，我們有……”1問茶時，要察言觀色，高品位客人推高檔茶，一般消費者推中低檔茶，介紹茶品時

4、，要2個或3個茶品種搭配著說，要中、高、低三種品種搭配著介紹。2熟客可以簡單介紹常飲的一二種，并征詢濃淡要求。沏茶1沏茶時，要洗一遍茶葉，洗時要留意水溫是否適合沏茶。2沏好茶后把茶壺擱在工作臺上泡2—3分鐘，并對客人交代說“先生您好，茶已經(jīng)在泡了，請您稍等！”。1泡茶時，一面向客人交代，一面把桌上的裝飾花盆景撤出。2沏茶服務(wù)過程中，服務(wù)員要留意客人的愛好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求時，服務(wù)員要馬上上前“先生，我馬

5、上幫您沖一杯…茶來，請您稍等”，然后馬上幫客人換茶。始服務(wù)開位1在泡茶的幾分鐘時間內(nèi)，服務(wù)員迅速從主賓開始，按順時針方向，從客人的右手邊操作，開口布，撤筷子套。2開位時，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先開位。但客人未到人數(shù)未確定時，則不宜撤位，但可以先開位。1開位時，口布下面朝上，一角壓在骨碟裝飾碟下，有標(biāo)志的，標(biāo)志向上對著客人。2如果客人習(xí)慣把口布放在膝上時，服務(wù)人員不要勉強客人。3撤筷套時，在放筷子過程中，注意不能用手觸摸到