食物與癌癥

1、食物與癌癥,上海中醫(yī)藥大學 郭永潔教授,概說,在食物中既存在許多保護機體的營養(yǎng)素和抗癌成分，也可能存在致癌物或其前體。在癌癥的發(fā)生、發(fā)展中，膳食因素既有重要的保護作用，也有重要的病因性作用。因此，研究膳食、營養(yǎng)與腫瘤的關系在探討腫瘤的病因、找出腫瘤防治措施方面占有極其重要的地位。,一、致癌的食物因素,食物能量：過多的能量攝入可促進癌癥的過程。高能量攝入刺激腎上腺激素釋放，這些激素可以導致炎癥，而炎癥可以刺激腫瘤的生長。脂肪與脂肪

2、酸：高脂和高膽固醇膳食與許多癌癥呈正相關。異黃酮類化合物過量攝入促進乳腺癌發(fā)生黃曲霉素的致癌性：是目前已知的最強致癌物，可誘發(fā)原發(fā)性肝細胞癌。,,N-亞硝基化合物與人類胃癌、食管癌、鼻咽癌、腦癌、結腸癌及白血病等腫瘤的發(fā)生密切相關。 總之，食物致癌根據其來源可分為3類：①食物在一定儲存條件下自身變化所形成的②食物在加工過程中或產生或添加的③食物受污染后所形成或殘留的致癌物,食物有關致癌的舉例,1、膀胱癌： 弱相關：咖啡、人

3、造甜味劑和酒 強相關；吸煙、氯化消毒飲水2、乳腺癌：能量過多，酒攝入過多，久坐有關3、子宮頸癌：葉酸缺乏4、結直腸癌：脂肪、肉、酒攝入過高；纖維、葉酸過低有關,,5、口腔食管癌：酒和煙草攝入高，腌制品過高，維生素和礦物質攝入量低有關6、肝臟：肝炎病毒感染，酒精攝入高有關7、肺：β-胡蘿卜素補充劑（吸煙者）8、卵巢癌：口服避孕藥的服用呈負相關9、胰腺和肺：吸煙和空氣污染呈正相關10、前列腺癌：與肉類脂肪攝入過高有關

4、11、胃癌：與煙熏腌制及幽門螺旋桿菌陽性有關,二、食物的抗癌因素,（一）食物谷類：精制的谷類缺乏外層的纖維素和維生素，因而促進慢性疾病和癌癥的發(fā)生。完整的谷類可能降低胃癌和結腸癌的危險性。蔬菜和水果：富含維生素、礦物質和其他生物活性物質。 有關研究表明，攝入蔬菜水果與上皮癌特別是消化道和呼吸道癌癥的危險性呈負相關，植物固醇能抑制化學誘導的直腸癌的發(fā)生，所含的葉酸和植物異黃酮可發(fā)揮抗癌作用,,豆類：含有較多的纖維素可降低

5、胃癌、胰腺癌、直腸癌、乳腺癌發(fā)生的危險性，另外，含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物固醇、植酸有抑制癌癥作用。茶葉：茶葉及茶多酚對腫瘤有化學預防作用,,（二）營養(yǎng)素維生素：維生素E、維生素C和β-胡蘿卜素有抗氧化性的抗癌作用。 維生素C的抗癌機制：①阻斷致癌物亞硝基化合物的形成，減少致癌物的作用②阻止癌細胞的轉化，使癌細胞生長受阻③阻止終致癌物的形成④對某些癌可能與其抗氧化作用及減少DNA加合物的形成有關⑤對于胃癌，可能通過抑制幽門螺

6、旋桿菌而發(fā)揮減低胃癌危險性的作用。,,維生素E的作用機制：主要是抗氧化，阻斷致癌性的亞硝酸化合物形成的能力。 維生素B族的作用機制：可能與黃素酶系統(tǒng)加強去毒素作用有關。,,鈣：對膽酸引起的腸粘膜損傷和實驗性腸內致癌效應有一種保護作用。硒：①阻斷致癌物在體內的代謝或活化過程②是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，具有抗氧化作用，保護生物膜和防止DNA受損③可抑制癌細胞的能量代謝④可抑制腫瘤細胞的繁殖,,碘：碘缺乏或過多都會增加甲狀腺腫瘤的危險

7、性。膳食纖維：抑制腸癌 作用機制：①減少有害物質的接觸腸道的時間和接觸劑量②增加了結腸的運動③減少膽汁對腸粘膜的刺激④在結腸內產生有益的類激素樣物質⑤清除腸內容物自由基⑥刺激機體的免疫系統(tǒng)對抗致癌作用。,,（三）植物化學物蔥屬化合物：誘導酶的解毒作用而具有抗癌作用葉綠素：通過抗突變、抑制苯并比等作用抗癌黃酮類化合物：抗突變和抗癌作用,抗癌食物舉例,大蒜 【營養(yǎng)作用】大蒜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等成分，

8、熱能達577千焦。所含揮發(fā)油使大蒜具辣味和特臭，內含的蒜辣素可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。,,【現代研究】大蒜的藥用功能，主要在于含有脂溶性的含硫化合物。大蒜是己知效力最大的植物抗生素之一。 經體外試驗表明：大蒜制劑及合成大蒜素對人體鼻咽癌細胞轉化的細胞株、小白鼠肉瘤細胞等都表現了較強的抗癌作用。 現代醫(yī)學證實，大蒜還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用。,,魔芋 【營養(yǎng)作用】主要成分為葡萄糖甘露聚糖，此外還含淀粉、蛋白

9、質及灰分、纖維素、維生素、鐵、鈣等，含有17種氨基酸和多種不飽和脂肪酸，并被認為是人類優(yōu)質碳水化合物的來源之一，具有較高的營養(yǎng)價值。魔芋中所含甘露聚糖和多種生物堿，對多種細菌和病原體均有明顯的抑制、毒殺和忌避作用，因而可作為保護和保存食物、果蔬的防腐劑并延長保存期。,,[現代研究]近代醫(yī)學研究表明，魔芋中所含甘露聚糖對細胞代謝有干擾作用，故可用于白血病、顱內腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。有學者還認為魔芋的凝膠可給腸壁穿上防癌膜衣，故能預防消化

10、道腫瘤作用。魔芋還可減少胰島素的分泌，其所含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可降低血膽固醇。它還能增加胃腸蠕動，能促進腸內廢物及有毒物質的排出，具有潔腸效果，可防止便秘。其溫浸液有擴張末梢血管、降低血壓、興奮離體腸管的作用。,,蘆筍 【營養(yǎng)作用】含有豐富的維生素，非蛋白含氮物質以及灰分，其含量較其他蔬菜為高。如與番茄相比，維生素A的含量是番茄的l～2倍，維生素C的含量是1．5～2倍，維生素B1含量是3~6倍，維生素B2含量是3～7倍，煙酸

11、是1～2．5倍，蛋白質是1～2．5倍，故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。同時還含有葉酸、核酸、天門冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖等。蘆筍中所含的甲基甲酮和胺類，使蘆筍具有特有的芳香氣味近年來研究證明，蘆筍中所含天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用和增強免疫力。從而使細胞恢復正常生理狀態(tài)。蘆筍所含的豐富的組織蛋白，能有效地控制細胞異常生長，使細胞生長正?；?。,,【現代研究】藥物研究證明，蘆筍對淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效。還可作為癌癥輔助治

12、療的保健品，它能夠減輕化學藥物治療和放射治療的副反應，使白細胞上升，并能改善和消除頸部放射治療病人因唾液分泌減少而出現的口干、舌燥現象。蘆筍還能降低腎小管的重吸收，因此也具有利尿作用。,,蘑菇 【營養(yǎng)作用】蛋白質含量雖不算甚豐，但其中具有大量各種氨基酸及與氨基酸有關的含氮物質，尤其人體所必需的8種氨基酸，在蘑菇中都具備；特別還含有一般生物少見的傘菌氨酸、口蘑氨酸、鵝膏氨酸等成分，故而味道鮮美，是人類理想的食品。脂肪中以亞油酸為多。還含

13、磷酸腺甙、磷酸尿核甙、己糖醇、戊糖醇、木糖醇、纖維素、鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、胰蛋白酶等；并有較多的微量元素，如銅、鋅、氟、碘，可見它所含的營養(yǎng)素是特別豐富的。由于含糖、含脂量較少，所以常食它絕不會使人體肥胖起來。,,【現代研究】蘑菇的浸出液中有好些類型的“多糖體”，含有干擾素誘導劑，大大增強對癌癥的抵抗能力，被稱為“天然抗癌良藥”，所以其身價倍增。實驗證明，其培養(yǎng)液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。對

14、病毒也具有抑制作用。,,獼猴桃 【營養(yǎng)作用】含有較多的糖分，也含有一定量蛋白質、類脂、鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鐵等，還含有多種維生素和胡蘿卜素等，其中最為引入注目的是維生素C的含量，每100克鮮果可高達100~420毫克或更高。據研究，所含物質不僅能提供機體營養(yǎng)需要，而且可防止亞硝酸等致癌物質產生，對人體十分有益。,,鯊魚 【營養(yǎng)作用】含高蛋白、不飽和脂肪酸以及多種無機鹽、維生素等。脊椎骨及軟骨含骨素。肝含維生素A、D。腦和卵巢含磷脂和

15、膽固醇 。,,海帶 【營養(yǎng)作用】含有大量粗纖維和較多糖類，還含有多種有機物和碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等十多種礦物元素，又含胡蘿卜素。尤其是碘，每百克海帶含量24毫克，而一般成人每日有150微克左右即可滿足需要，含碘量之高在食品中獨占鰲頭。海帶所含的碘是富集自海水，可它的含量比海水高達10萬倍；對兒童、婦女和老人具有重要意義的鈣、鐵的含量也殊為驚人，每百克中分別高達1177毫克和150毫克。海帶還含有維生素A、B1、B2、D和煙酸等，它所