食堂崗位職責和流程

1、崗位職責和流程（一）、食堂管理員（1）、食堂管理員崗位職責1、全面負責食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成食堂的各項工作任務；2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況；3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采

2、取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行衛(wèi)生知識、業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性；5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作；6、抓好采購工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關(guān)檔案；7、注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮

3、，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常檢查餐具用具消毒情況；9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量；10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。（1）保管員崗位職責1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)

4、現(xiàn)問題及時匯報；2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求；3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚；4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存；5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失；6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作；7、完成上級領(lǐng)導交辦的其