職工食堂承包經(jīng)營方案(精)

1、餐廳經(jīng)營方案四、經(jīng)營管理措施(一強(qiáng)化食品安全措施確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀按食品衛(wèi)生法產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營提供安全食品確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部到食堂檢查工作均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同

2、意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入.三(更多精彩文章來自“秘書不求人”是建立食品安全預(yù)警制度所有制度張貼上墻出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告及時(shí)做出急救措施力爭把損失降到最低程度.(二增加花色品種完善保溫措施改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失如增加油餅餡餅千層餅熱干面清湯胡辣湯等品種或產(chǎn)量滿足職工之需求增加經(jīng)營者的收入二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜三是設(shè)立飯

3、菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查并向校方反饋.(三管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想確定“統(tǒng)一經(jīng)營統(tǒng)一管理統(tǒng)一核算內(nèi)部分組責(zé)制考核“為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部履行具體經(jīng)營管理職責(zé)以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作.生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品

4、以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)成立財(cái)務(wù)倉庫采購質(zhì)檢2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3.將建立《用餐管理制度》對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理:1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽并嚴(yán)格要求工作著裝的管理嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2.將建立《廚房工作管理制度》對(duì)

5、各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)明確工作的義務(wù)與責(zé)任每月進(jìn)行工作考核平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。4.明確分工與合作每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理:1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科2.所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐廚房工作人員有權(quán)拒絕為