食療與養(yǎng)生膳食學(xué)概論

1、食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論,主要內(nèi)容,第一章 食療藥膳概述第一節(jié) 食療藥膳發(fā)展簡(jiǎn)述第二節(jié) 食療藥膳的效能 第二章 食物療法第一節(jié) 中醫(yī)保健醫(yī)療食品 第二節(jié) 食物的性能第三節(jié) 食物的配伍應(yīng)用第四節(jié) 飲食應(yīng)用禁忌第三章 藥膳第一節(jié) 藥膳概述 第二節(jié) 藥膳配藥方法第三節(jié) 常用食療食物及藥膳,第一章 食療藥膳概述,第一節(jié) 食療藥膳發(fā)展簡(jiǎn)述一、食療藥膳的概念藥膳：利用藥食不分的種類或一些沒有毒副作用，口感較好的中藥材制

2、成的食物。食療：飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。,食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。,二、食療與藥膳的區(qū)別,,,三、食療藥膳的起源與發(fā)展,食醫(yī)：通過調(diào)配膳食為帝王

3、的養(yǎng)生、保健服務(wù)。 黃帝內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”；神農(nóng)本草經(jīng) ：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。,傷寒雜病論 ：載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實(shí)用價(jià)值,備急千金要方 ：“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)猓裟苡檬称蒋z，釋情

4、遣疾者可謂良工......夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥” 。,養(yǎng)老壽親書： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?！?飲膳正要 ：其精髓是“取其性味補(bǔ)其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏謂：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，寓藥于食，可謂善補(bǔ)”。 83年全國(guó)首家藥膳餐廳“同仁堂藥膳餐廳”在成都誕生。 四川高等烹飪專科學(xué)校和成都中醫(yī)藥大學(xué)、云南中醫(yī)學(xué)院聯(lián)辦了食療專業(yè)。,第二節(jié)食療藥膳的功效,藥膳食療具

5、有食、治、養(yǎng)結(jié)合的作 用，但更注重調(diào)養(yǎng)，調(diào)養(yǎng)即為預(yù)防,《素問·臟氣法時(shí)論》,五谷為養(yǎng)，五果為助， 五畜為益，五菜為充，氣味 合而服之，以補(bǔ)精益氣。,五谷：麥、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、棗 五菜：葵、藿、薤、蔥、韭 五畜：雞、羊、牛、馬、豬,,第二章 食物療法第一節(jié) 中醫(yī)保健醫(yī)療食品一、中醫(yī)食療的三大基本原則1. 辨證施膳   

6、;  辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則，即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)，結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則，不僅于病無益，反而會(huì)加重病情。,,,2.全面膳食     所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素主要包

7、括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。這幾大類營(yíng)養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，如糧食類食物主要含有豐富的糖類，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質(zhì)的良好來源。,,,3.飲食有節(jié)     飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí)，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進(jìn)食的量，一是指進(jìn)食的時(shí)間。,,二、食療食品常用的十種類型 &

8、#160;食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。     1.米飯    以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。

9、一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。,,2.粥     以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥

10、等。,,3.湯羹     湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當(dāng)配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。,,4.菜肴     所用食物十分廣泛，如蔬菜

11、、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應(yīng)針對(duì)不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調(diào)味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。,,5.湯劑 &

12、#160;   以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。,,6.飲料（鮮汁）     一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖

13、葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。,,7.酒劑     一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有

14、用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎；加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。,,8.散劑     是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水

15、沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如橘皮內(nèi)金散等。,,9.蜜膏（蜜餞）     蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤(rùn)燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。    蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加

16、水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時(shí)，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。,,10.糖果     以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過加水熬煉至較稠厚時(shí)，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止，待冷將

17、糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤(rùn)燥利咽，杏仁芝麻糖能潤(rùn)腸通便。     除以上常用的劑型之外，還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習(xí)慣，靈活掌握。,,三、不能一起服用的食物 食物搭配不當(dāng)，可能會(huì)引起不良反應(yīng)，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常見食品配伍禁忌

18、。蘿卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。 紅薯、白薯、山芋：　　1.不能與柿子同食，二者相聚會(huì)形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命?！　?.不宜與香蕉同食。,,韭菜：　　1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉?！　?.不可與蜂蜜、牛肉同食。茄子：　　1.忌與黑魚、蟹肉同食，性寒，易腹瀉?！　?.老熟的茄子不宜食，易中毒。南瓜： 不可與羊肉同

19、食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣。,,山楂、石榴、木瓜、葡萄：　　1.不宜與海鮮類、魚類同食。　　2.服人參者忌用?！　?.忌鐵器。芒果：不可與大蒜等辛辣物同食?！　∨Ｈ猓骸　?.不可與魚肉同烹調(diào)。　　2.不可與栗子、韭菜、橄欖、蜜同食。,,雞肉：　　1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，俗話說“十年雞頭勝砒霜”?！　?.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚、狗肉、李子、鱉魚、蝦同食。　　3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉

20、?！　↓斎猓杭删啤⒐?、瓜、豬肉。　　蒜：一般不與補(bǔ)藥同服。茶：　　1.貧血病人服用鐵劑時(shí)，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結(jié)等?！　?.服人參等滋補(bǔ)藥品時(shí)忌用。,,第二節(jié) 食物的性能 食物的性能，又簡(jiǎn)稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質(zhì)和功能，是認(rèn)識(shí)和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對(duì)人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括

21、四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面,,一.四氣五味    【食物的四氣】 食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，也稱四性。寒涼性質(zhì)的食物——具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用?！缥鞴?、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等?！饕m用于熱性病證溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，——有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用。——如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。——適用

22、于寒性病證,,常用食物的屬性,糧豆類 溫?zé)嵝裕好娣邸⑸W麥、豆油、酒、醋等； 平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆等； 涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。瓜菜類： 溫?zé)嵝裕荷⒋笫[、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等； 平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、 葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等； 涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜 甜瓜、

23、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。,,果實(shí)類： 溫?zé)嵝裕糊堁?、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅?楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桃等。 平性：大棗、蘋果等； 涼寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶類： 溫?zé)嵝裕貉蛉狻⒐啡?、鹿肉等?平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等； 涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。水產(chǎn)類： 溫?zé)嵝裕狐S鱔、蝦、草魚等； 平性：鯉魚、銀魚、

24、大黃魚、泥鰍等； 涼寒性：鰻魚等。,,【食物的五味】 食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實(shí)際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異。酸味（澀味），有斂汗、止瀉、澀精等作用苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用甘味，有補(bǔ)虛、和中、緩急止痛等作用辛味（芳香、辛辣味），有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用咸味，主要有化痰軟堅(jiān)散結(jié)作用,,二.食物的升降浮沉1、食

25、性溫?zé)帷⑹澄缎粮实澄?，其屬性為陽，其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒?、食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等 三、以臟補(bǔ)臟 以臟補(bǔ)臟是指用動(dòng)物的臟器來補(bǔ)養(yǎng)人體相應(yīng)的臟腑器官，或治療人體相應(yīng)臟腑器官的病變，又稱以臟治臟、臟器療法。,,,四、歸經(jīng)　　歸經(jīng)就是把藥物的作用與臟腑經(jīng)脈的關(guān)系結(jié)合起來，說明某藥對(duì)某些臟腑經(jīng)脈的病變起一定的治療作用。例如桔梗、款冬花能治療

26、咳嗽氣喘的肺經(jīng)病，歸入肺經(jīng)；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經(jīng)病，歸入肝經(jīng)。所以歸經(jīng)是觀察療效后總結(jié)出來的。一種藥物而歸入二經(jīng)或數(shù)經(jīng)的，說明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經(jīng)的咳嗽，大腸的大便燥結(jié)。 辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；　　甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物治療貧血、體弱癥狀；　　酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物治療肝膽臟腑等方面疾患；　　苦味食

27、物歸心經(jīng)，用苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證；　　咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患),,食療歌,生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高；魚蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補(bǔ)血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤(rùn)肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄祛濕通脈絡(luò)，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦

28、子好，生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤(rùn)喉又益壽，銀耳健身防衰老,紅薯潤(rùn)便防燥結(jié)，烏雞強(qiáng)身除虛弱,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補(bǔ)鈣妙，善待生命莫偏食，科學(xué)配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長(zhǎng)壽樂逍遙。,五、四季食療與進(jìn)補(bǔ),“五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受；春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之?！薄端貑?金匱真言論》。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,（一）春季篇 春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對(duì)人體起保

29、衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受外界六淫之氣的侵襲。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,1、春季食療總則（1）高熱量、高蛋白 （2）抗病毒 （3）清平為主 （4）養(yǎng)肝為先 （5）不宜大補(bǔ),四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,2、春季適宜食品（1）春天養(yǎng)生少酸多甘（2）春蔥正當(dāng)時(shí)，春季吃美芹（3）春季時(shí)令粥品 豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用

30、。 菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)

31、夏季篇,（二）夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當(dāng)應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達(dá)到祛病健身的目的。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,1、夏季食療總則（1）夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素飲食、營(yíng)養(yǎng)、維生素（2）夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦” 、“酸”食物,四季食療與進(jìn)補(bǔ)

32、夏季篇,1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。,（3）藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,（4）夏季中老年人進(jìn)補(bǔ)原則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出

33、汗過多者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,2、夏季適宜食品（1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。（2）黃鱔宜夏季養(yǎng)生（3）夏季吃水果分寒熱（4）夏季宜飲用啤酒,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補(bǔ)6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患

34、者不宜食用生姜，姜辣素使肝細(xì)胞受損。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,3、夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內(nèi)臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時(shí)，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月,四

35、季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時(shí)左右，調(diào)味即可。[功效]：補(bǔ)脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個(gè)，番茄3

36、00，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實(shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉

37、1小時(shí)即可[功效]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。,絲瓜加玫瑰能祛斑 絲瓜美顏湯 [材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調(diào)味適量。 [做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時(shí)，最后加入玫瑰、菊花及調(diào)味品，煮片刻即成。 [食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。,四季食療

38、與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,（三）秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，不斷更換飲食方式，注重平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時(shí)令果蔬等食物，做好人體的“儲(chǔ)備”以迎接寒冷的冬季。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,1、秋季食療總則（1）清淡飲食（2）清涼飲料（3）適量的醋（4）保持甘潤(rùn)（5）平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合（6）秋季養(yǎng)肺（7）宜多吃糙米,四季食療與

39、進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩?rùn)燥食物調(diào)節(jié)。 食療方菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽平衡的極品。每天堅(jiān)持用野菊花50克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調(diào)服。,蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調(diào)服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)

40、秋季篇,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,生吃、熟食“梨” 梨 其性涼、味甘、微酸，潤(rùn)肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜?！吧咔辶疅?，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,熟食“梨” [做法]：（1） 生梨去核

41、，塞如川貝母5克，冰 糖10克，水適量，文火燉服。對(duì)于痰熱、咳嗽的患者療 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時(shí)，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,2、秋季時(shí)令果蔬柑橘 （秋季護(hù)眼水果）秋季時(shí)令美食——蟹,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,3、秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜仲秋鴨子食療方（1）鴨子1只，當(dāng)歸35克，

42、加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。（2）鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,紅棗煨豬肘 [材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量 [做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時(shí)左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 [功效]：補(bǔ)脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對(duì)血小板減少者適宜。東坡肘子 功效，滋陰潤(rùn)燥，化濕

43、醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動(dòng)等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,（四）冬季篇 1、冬季食療總則（1）對(duì)體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī) “三九補(bǔ)一冬，來年無病痛?！?四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,（2）冬季進(jìn)補(bǔ)的好處1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；2） 在預(yù)防方面，具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；3） 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。,四季

44、食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,（3）滋補(bǔ)的方法從滋補(bǔ)的種類來看應(yīng)該包括兩大類：藥補(bǔ)和食補(bǔ)。食補(bǔ) 補(bǔ)氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補(bǔ)血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,（4）冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結(jié)晶尿。動(dòng)脈

45、硬化患者忌補(bǔ)人參。肝炎病人忌吃羊肉,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,2、冬季進(jìn)補(bǔ)食療方補(bǔ)腎頭牌菜 ： 枸杞炒蝦仁 [原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺的功效，對(duì)肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦?、視力減退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功

46、效，對(duì)陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽之功效，并且對(duì)陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,山藥芡實(shí)粥：[材料] 山藥、芡實(shí)、粳米各50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，每晚溫?zé)岱?。[功效] 補(bǔ)虛勞，強(qiáng)心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉

47、500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用作用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,3、冬季食療小貼士（1）冬季常吃松子可以延年益壽（2）冬季紅棗養(yǎng)生（3）羊肉風(fēng)行正當(dāng)時(shí)（4）冬至吃狗補(bǔ)腎壯陽祛風(fēng)寒（5） “黑五類”粥最養(yǎng)腎 “黑五類”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃,六、中醫(yī)常見病癥的食療,中醫(yī)常見病癥的食療,（一）腰 痛1、膳食原則 （1）腰痛虛者以補(bǔ)腎

48、壯腰為主，兼調(diào)氣血；實(shí)者以祛邪活絡(luò)為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。 （2）飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。,中醫(yī)常見病癥的食療腰痛,2、辨證食療（1）寒濕腰痛【治法】 散寒除濕，溫通經(jīng)絡(luò)?！臼朝煼健?桂漿粥 《粥譜》 原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。 制作及用法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后調(diào)入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末1~2g調(diào)入粥

49、內(nèi)同煮服食。早、晚溫?zé)岱常?~5天為1療程。,中醫(yī)常見病癥的食療腰痛,（2）淤血腰痛【治法】 活血化瘀，行氣止痛?！臼朝煼健慨?dāng)歸牛尾湯 《中醫(yī)食療方全錄》原料：當(dāng)歸30g，牛尾1條。制作及用法：當(dāng)歸用布包好，備用。牛尾洗凈，切成段，放入鍋內(nèi)，加清水上火煮開，加入當(dāng)歸，改用小火煮至牛尾爛熟后，以食鹽調(diào)味。,中醫(yī)常見病癥的食療腰痛,（3）腎虛腰痛【治法】 偏陽虛者則溫補(bǔ)腎陽；偏陰虛者宜

50、滋補(bǔ)腎陰?！臼朝煼健浚?）枸杞羊腎粥《飲膳正要》原料：枸杞葉250g（或枸杞子30g），羊肉60g，羊腎1個(gè)，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。制作及用法：將新鮮羊腎剖開，去內(nèi)筋膜，洗凈，細(xì)切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后入鹽少許，稍煮即可。,中醫(yī)常見病癥的食療虛勞,（二）虛 勞1、膳食原則（1）虛勞以補(bǔ)虛為基本原則，根據(jù)氣血陰陽虧虛及病損臟腑不同，分別采用益

51、氣、養(yǎng)血、滋陰溫陽治療方藥進(jìn)行補(bǔ)益。（2）虛勞病人多脾胃虛弱，食欲不振，因此飲食又不可過于滋膩，忌油膩黏滯之物、辛辣燥熱之品。應(yīng)少食多餐。（3）虛勞病人易感外邪，平素可選用補(bǔ)氣藥膳預(yù)防。不宜服蘿卜等散氣之品。,中醫(yī)常見病癥的食療虛勞,2、辨證食療（1）肺腎氣虛【治法】 補(bǔ)肺益腎，培元納氣?！臼朝煼健垦蚍窝蛉鉁妒翅t(yī)心鑒》原料：羊肉200g，羊肺150g，食鹽、味精適量。制作及用法：將羊肺、羊肉洗凈切塊，

52、加水適量煮湯。加食鹽、味精調(diào)味服食。,中醫(yī)常見病癥的食療虛勞,（2）心脾氣血虛【治法】 健脾養(yǎng)心，益氣補(bǔ)血?！臼朝煼健恳嫫?《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》原料：白術(shù)30g，干姜6g，紅棗250g，雞內(nèi)金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。制作及用法：將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加1000ml水，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時(shí)左右。出去藥包和棗核，并將棗肉搗為泥狀。將雞內(nèi)金研碎成細(xì)粉，與面粉、棗

53、泥和勻，加適量水合成面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟即成。,中醫(yī)常見病癥的食療虛勞,（3）肝血虛【治法】 養(yǎng)血補(bǔ)肝?！臼朝煼健?歸參燉母雞 《乾坤生意》 原料：當(dāng)歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。 制作及用法：將母雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈。將當(dāng)歸、黨參放入雞腹內(nèi)，置砂鍋中，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸，再改用文火煨燉至雞肉熟軟。酌量

54、食用。,（三）胃與十二脂潰瘍      中醫(yī)將胃及十二指腸潰瘍成為寒冷型、氣滯型、郁熱型、瘀血型、虛寒型、陰虛型六型、飲食治療需依不同情況，對(duì)癥施治。,中醫(yī)常見病癥的食療胃潰瘍,1、寒冷型：多為暴食生冷所致，胃病急發(fā)時(shí)，得熱緩解，食療方有：（1）生姜6克切成薄片或細(xì)末，與粳米75克、大棗10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。（2）老姜250克、紅糖250克，將生姜搗汁去渣，

55、隔湯蒸10沸，將紅糖溶入收膏，以4天服完，每日早、晚各1次。功效：溫中散寒。,中醫(yī)常見病癥的食療胃潰瘍,中醫(yī)常見病癥的食療胃潰瘍,2、氣滯型：多因氣怒加重，脹痛攻竄不停。食療方有：（1）砂仁5克、粳米75克。砂仁研為細(xì)末與粳米共煮成粥。 （2）桔皮、粳米適量，共煮成粥，頓服。,二、,中醫(yī)常見病癥的食療胃潰瘍,3、郁熱型：胃痛灼熱，口苦口渴，便干尿赤。食療方有：（1）新鮮馬

56、蘭根30克，水煎代茶飲。（2）無花果連枝焙干研末，沸水沖泡，熱溫服。每次服5克，日服3次。功效：清熱和胃。4、瘀血型：大多痛處固定，甚者嘔血便黑。食療可選用：    小白菜250克，洗凈剁碎，以食鹽少許腌拌10分鐘，用紗布絞取汁液，加白糖適量，每日3次，空腹服。,中醫(yī)常見病癥的食療胃潰瘍,5、虛寒型：大多隱痛，喜暖喜按，勞累后易復(fù)發(fā)，食療方有：（1）小茴香5克，炒后煎湯去

57、渣，入粳米75克煮粥。功效：溫胃健胃，行氣鎮(zhèn)痛。（2）干山藥片60克或鮮山藥100~120克洗凈切片，與粳米100~150克煮粥。具有補(bǔ)脾止痛之功效。功效：補(bǔ)脾止痛。,七、中醫(yī)體質(zhì)食療,,體質(zhì)，即機(jī)體素質(zhì)，指人體秉承先天遺傳，受后天多種因素影響所形成的與自然，社會(huì)環(huán)境相適應(yīng)的功能和形態(tài)上相結(jié)穩(wěn)定的固有特性與狀態(tài)，但是人的體質(zhì)會(huì)隨著個(gè)體成長(zhǎng)，發(fā)育和衰老過程以及環(huán)境因素的影響而時(shí)刻變化。不同的體質(zhì)具有不同的生理特點(diǎn)，因此在飲食、起居、運(yùn)

58、動(dòng)鍛煉、精神調(diào)養(yǎng)上方法也有所不同。,,,9,種體質(zhì),,,,,,,,,,,,,,,平和體質(zhì),,⊙飲食正常、睡眠好 ⊙二便通暢、性格開朗⊙社會(huì)和自然適應(yīng)能力強(qiáng)⊙健康的身體⊙健康的精神⊙幸福社會(huì)完滿狀態(tài),,,,,,,平,和體質(zhì),1、平和體質(zhì)，顧名思義就是不偏不 倚。2、總是精力充沛，外表不胖不瘦， 性格開朗3、免疫力好，很少得病,,陽,虛體質(zhì),,體質(zhì)特點(diǎn),,,畏冷，手足不溫，喜熱飲食精神不振，睡眠偏多舌淡胖嫩，

59、邊有齒痕，脈象沉遲而弱面色柔白，目胞晦暗，口唇色談毛發(fā)易落，易出汗，小便清長(zhǎng),,,,⊙陽虛體質(zhì)的人關(guān)鍵在補(bǔ)陽⊙五臟之中腎為一身的陽 氣之根 ⊙脾為陽氣 生化之源， 所以就著重 補(bǔ)陽,養(yǎng)生方法,,,多體胖，肌肉不壯性格沉靜、內(nèi)向不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感濕邪,性格沉靜、內(nèi)向,,虛

60、體質(zhì),,體質(zhì)特點(diǎn),,,手足心熱，平素易口燥咽干鼻微干口渴喜冷飲，大便干燥，舌紅少津少苔 面色潮紅，有烘熱感目干澀，視物花，唇紅微干，皮膚偏干，易生皺紋眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，脈象細(xì)弦或數(shù),,,,⊙陰虛體質(zhì)的人關(guān)鍵在補(bǔ)陰清熱，滋養(yǎng)肝腎 ⊙五臟之肝藏血腎藏精 ⊙因此以滋養(yǎng)肝、腎臟為重點(diǎn),養(yǎng)生方法,,,體形瘦長(zhǎng)不耐受熱邪，耐冬不耐

61、夏，不耐受燥邪,性格沉靜、內(nèi)向,陰,,氣,虛體質(zhì),,,,語言低怯，氣短懶言，肢體容易疲乏，精神不振，易出汗面色偏黃或光白，目光少神，口淡，唇色少華，毛發(fā)不華頭暈，健忘，大便正常，或有便秘但不結(jié)硬或不成形，便后仍覺未盡，小便正常或偏多,,,,養(yǎng)生方法,,,偏瘦或偏胖，肌肉不壯性格沉靜、內(nèi)向不耐受寒邪，風(fēng)邪，暑邪,性格內(nèi)向，情緒不穩(wěn)定，膽小不喜歡冒險(xiǎn),體質(zhì)特點(diǎn),⊙補(bǔ)氣養(yǎng)氣⊙因肺主一身之氣，腎藏元?dú)?，脾胃為“氣生化之源?⊙故

62、脾、胃、肺、腎皆當(dāng)溫補(bǔ),,濕體質(zhì),,體質(zhì)特點(diǎn),,,,,,,⊙痰濕血管脂肪，血糖偏高⊙精不振，頭暈?zāi)垦?、多痰、浮腫、打鼾 ⊙應(yīng)多注意調(diào)整生活方式、改變不良習(xí)慣，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng),養(yǎng)生方法,,,體型肥胖，腹部肥滿松軟對(duì)梅雨季節(jié)及潮濕環(huán)境適應(yīng)能力差,性格偏溫和，穩(wěn)重恭謙，多善于忍耐,痰,面部皮膚油脂軟多，多汗且黏，胸悶，痰多 面色暗黃而暗，眼泡微浮，容易困卷，口粘膩或甜身

63、重不爽，喜食肥甘甜黏，大便正常不干，小便不多，微濁平素舌體胖大，舌苔白膩，脈滑,,熱體質(zhì),,體質(zhì)特點(diǎn),,,,,,,,,偏胖或蒼瘦對(duì)梅雨季節(jié)及潮濕，濕熱交蒸氣候較難適應(yīng)力差,多急燥易怒,濕,面垢油光，易口苦口干，身重困卷，易生座瘡粉刺舌質(zhì)偏紅，苔黃膩 偏胖或蒼瘦，心煩懈怠，眼睛紅赤大便短赤，男易陰囊潮濕，女易帶下增多脈象多見滑數(shù),,淤體質(zhì),,體質(zhì)特點(diǎn),,,面色晦暗，容易出現(xiàn)瘀斑、口唇暗淡或紫舌質(zhì)暗

64、有點(diǎn)片關(guān)瘀斑，舌下靜脈曲張，脈象細(xì)澀或結(jié)代， 眼眶暗黑，鼻部暗滯，發(fā)易脫落，肌膚干或有出血傾向、女性多見痛經(jīng)，閉經(jīng)，或經(jīng)血中多凝血塊，經(jīng)色紫暗黑有塊，崩漏,,,,⊙氣血淤滯，可能化寒，或化熱，甚至痰淤相雜為患⊙根本之法，活血化淤，多吃活血類型食物或補(bǔ)藥⊙多作有利于心臟血脈的運(yùn)動(dòng)，調(diào)整自身心理狀態(tài),養(yǎng)生方法,,,體形瘦長(zhǎng)不耐受熱邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉靜、內(nèi)向,血,,淤體質(zhì),,體

65、質(zhì)特點(diǎn),,,性格內(nèi)向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑，對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差平時(shí)面貌憂隨，神情時(shí)常煩悶不樂 胸肋部用滿或走竄疼痛，噯氣呃逆，或咽間有異物感，或乳房脹痛，舌淡紅，苔薄白，脈象弦細(xì)，,,,,⊙氣淤在先，淤滯為本⊙疏通氣機(jī)為氣郁體質(zhì)者的養(yǎng)生原則,養(yǎng)生方法,,,形體瘦人的較多對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差，不喜歡陰雨天氣,性格內(nèi)向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑,氣,,稟體質(zhì),,體質(zhì)特點(diǎn),,,遺傳性疾病有垂直遺傳，先