農(nóng)家小院的特點(diǎn)

1、一、農(nóng)家小院餐飲特點(diǎn)（一）綠色所謂綠色食品必須在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生環(huán)境及生產(chǎn)技術(shù)的條件下加工生產(chǎn)，并經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定，獲有安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的專門標(biāo)識。農(nóng)家菜大多選用野生、自種、家養(yǎng)的烹飪原料。如田間野菜、山中嫩筍、家養(yǎng)土雞、肥鴨等，均為自然生長，沒有污染。家養(yǎng)禽畜一般只喂稻谷、雜糧、菜葉、青草等，生長較慢成熟期長，故肉質(zhì)結(jié)實(shí)，基酸含量高，食味當(dāng)然勝于飼料喂養(yǎng)禽畜。而山前屋后、溝渠

2、路邊種植的各色蔬菜也均施以畜糞、草木灰等有機(jī)肥，故其蔬菜自然味道濃郁鮮甜可口。在水庫、山溪、小河中自然生長的魚蝦生活在沒有污染的水域中，則天然鮮美、味純質(zhì)佳。所以，即便未經(jīng)過相關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，真正農(nóng)家菜的原料實(shí)質(zhì)就是純天然“綠色食品”。（二）樸實(shí)農(nóng)家菜的做法簡便、純樸、自然。中國農(nóng)村傳統(tǒng)菜品由于受到設(shè)備、燃料、技術(shù)以及農(nóng)忙的影響，菜品的制作以燉、燒、燜、煮、蒸等烹調(diào)方法為主。此外，農(nóng)家菜的盛器外形古樸、花色簡單，且以大碗、瓦罐、砂缽、炭爐居

3、多。農(nóng)家民風(fēng)淳樸，服務(wù)形式親切、隨和，規(guī)范化、程式化的框框少。這給操作帶來極大不便，而且易造成各種事故。（二）衛(wèi)生狀況不佳，環(huán)保問題凸顯，缺乏持續(xù)發(fā)展的潛力不少農(nóng)家小院餐飲無衛(wèi)生許可證，員工未經(jīng)過嚴(yán)格體檢，沒有健康證，個人衛(wèi)生注重也不夠。廚間污水隨處可見，生熟食品混放、生熟菜墩不分、熱涼菜不分。（三）員工專業(yè)知識欠缺，服務(wù)水平不高農(nóng)家小院員工大都是經(jīng)營者家人或鄉(xiāng)鄰，沒有專業(yè)知識與技能，眼界也不開闊。其菜品雖有本地特色，但路子偏窄，缺乏變

4、化，總是“老三篇”，時間一長，就會產(chǎn)生審美疲勞。服務(wù)意識淡薄，方式粗放，有時對顧客欠尊重。（四）片面追求高檔次，造成農(nóng)家樂餐飲同質(zhì)化，喪失應(yīng)有的特色與文化內(nèi)涵。農(nóng)家樂價格較低，許多經(jīng)營者為高利潤而提高餐飲的檔次。但在提升檔次的同時，卻忽略了本身特色的開發(fā)與保留，更忽視挖掘本地的文化傳襲、內(nèi)涵。農(nóng)家樂餐飲從裝修、布置到菜品、娛樂，更多的復(fù)制了城市的酒店。大家又一窩蜂上，造成了農(nóng)家樂餐飲的同質(zhì)化。目前，許多地方開始引入農(nóng)家樂評星制度，但評定