谷物釀造酒教學(xué)設(shè)計

1、開封市文化旅游學(xué)校旅游組1《谷物釀造酒》教學(xué)設(shè)計《谷物釀造酒》教學(xué)設(shè)計授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第五單元酒水知識與酒吧服務(wù)主題二釀造酒教學(xué)目標教學(xué)目標：知識目標：知識目標：掌握啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類，了解黃酒和日本清酒的基本情況。能力目標：能力目標：培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納問題的能力；提高學(xué)生的理解能力和思維能力并能對酒水做簡單介紹。情感目標：情感目標：幫助學(xué)生了解谷物釀造酒，擴展專業(yè)知識，結(jié)合實際激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)重點：教學(xué)

2、重點：啤酒的“度”、啤酒分類；谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)難點：教學(xué)難點：啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類，谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)方法：教學(xué)方法：案例教學(xué)法、探究法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、啤酒、黃酒、清酒教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖導(dǎo)入導(dǎo)入【案例案例】“慕尼黑啤酒節(jié)”——慕尼黑啤酒節(jié)原名“十月節(jié)”，起源1810年10月12日，因在這個節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習(xí)慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九

3、月末到十月初在德國的慕尼黑舉行，持續(xù)兩周，是慕尼黑一年中最盛大的活動，也是世界三大啤酒節(jié)之一。提問：你了解啤酒嗎？觀看案例，思考問題，回答問題引出新課引起注意、激發(fā)求知欲。講授新課講授新課谷物釀造酒【講解講解】谷物釀造酒的原材料主要是谷物。典型的谷物釀造酒有啤酒、黃酒和日本清酒。提問：上節(jié)課提到水果可以釀造成酒，那么谷物是否也能釀造酒，為什么呢？思考：谷物釀造與水果釀造有什么不同？學(xué)習(xí)新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣開封市文化旅游學(xué)校旅游組3

4、黃酒飲用方法：傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。三、日本清酒【講解講解】日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年

5、來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹。日本清酒的飲用與服務(wù)1酒杯飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。2飲用溫度清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。3飲用時間清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。點。課堂練習(xí)課堂練習(xí)（三）練習(xí)（三）練習(xí)