職工食堂承包經(jīng)營方案

1、1職工食堂承包經(jīng)營方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)(一)指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障在飲食安全衛(wèi)生的前提下以低利潤水平高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好職工生活服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營目標(biāo)切實保障所有住讀職工的生活按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模并能滿足極端就餐量3500人的需求.滿足高中低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求配有2—3

2、元的生活標(biāo)準(zhǔn)以滿足所有職工的生活之需求.保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元合計為21.80萬元.年餐費收入283.40萬元經(jīng)營毛利水平16.3%經(jīng)營費用20.42萬元經(jīng)營費用率7.21%經(jīng)營者年利潤3.92萬元利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作要求校方成立專門的班

3、子參與經(jīng)營之中監(jiān)督指導(dǎo)服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格2檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作對違規(guī)行為予以處罰3抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量對違規(guī)行為予以處罰4管理售飯卡系統(tǒng)向經(jīng)營者結(jié)付餐費.3企業(yè)管理費=283.40182.6127.3627.2921.8020.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入總成本=利潤即:283.40279.48=3.92萬元.計算成本率為98.

4、72%利潤率1.28%.(二)投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題以及必要的流動資金需投入資金40萬元其中:設(shè)備投資8萬元流動資金32萬元.四、經(jīng)營管理措施(一)強化食品安全措施確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀按食品衛(wèi)生法產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營提供安全食品確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀把衛(wèi)生安全責(zé)任落

5、實到每個人所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入.三（更多精彩文章來自“秘書不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度所有制度張貼上墻出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告及時做出急救措施力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種完善保溫措施改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失如增加油餅餡餅千層餅

6、熱干面清湯胡辣湯等品種或產(chǎn)量滿足職工之需求增加經(jīng)營者的收入二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查并向校方反饋.(三)管理機構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想確定“統(tǒng)一經(jīng)營統(tǒng)一管理統(tǒng)一核算內(nèi)部分組責(zé)制考核“為經(jīng)營者的食堂運行機制.1經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中