茶油制取工藝

1、茶油制取工藝油茶，別名茶子樹、茶油樹，主要分布在我國南方各省區(qū)，我國以湖南、江西、廣西等地產量最多。茶籽油理化性質與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸含量超過80％，尤其是亞油酸含量高達20.6％。茶油的主要成分為三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜類，生育酚等，有益于防治心腦血管、肥胖等諸多富貴病，提高人體免疫力及增進胃腸道的功能，有益智力發(fā)育，幾乎適用所有人群。茶油脂肪酸組成與橄欖油相似，被稱為“東方橄欖油”，是一種天然、安全、保健的食品。此外，

2、茶油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質——茶多酚，具有降低膽固醇、預防腫瘤等多種功能。油茶籽由種皮（即茶籽殼）和種仁（即茶籽仁）組成，茶籽殼占茶果重的30%~34%，茶籽須去殼后再制油。油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率為66%~72%，仁為淡黃色，仁中含油40%~60%，粗蛋白9%，粗纖維3.3%~4.9%，皂素8%~16%，無氮浸出物22.8%~24.6%。除油茶樹外，茶葉樹種子也含油脂，其仁的含油率約16%，其毛油經精

3、煉后可以食用。油茶籽制油在我國以預榨浸出法為主。1.預處理1.1篩選山茶籽篩選一般包括三個方面：①根據(jù)季節(jié)將寒露籽和霜降籽分開；②根據(jù)花色把紅花籽和白花籽分開；③根據(jù)體形將大茶籽和小茶籽分開。1.2烘干山茶籽含水分過高，籽殼疲軟不易破碎，塑性大，壓榨容易瀉料。為了便油料的蒸炒蒸炒過程的變化及其作用蒸炒工序可以起到3個方面的作用。一是能夠讓油脂較充分地制取出來；二是可以降低取油的動力消耗；三是便于制取品質更好的油脂。油料的蒸炒可以采取多層

4、的蒸炒鍋進行，在下層炒鍋出口處控制溫度為預榨100℃，一次性壓榨溫度為120℃左右，水分為預榨2.5~4.0%，2.3壓榨蒸炒好的物料人榨溫度不得低于80℃，水分應控制在3％左右。溫度過高，可塑性加大；溫度過低，阻抗性增強。3.浸出制油茶餅的浸出工藝及其操作方法與其他大宗油料基本相同。浸出法是20世紀70年代以后興起的一項制油技術。由于茶籽的含油率比較高，故一般采用預榨浸出的制油方法。溶劑浸出法取油是“同一液萃取”化學方法在制油中的實際

5、應用，它是一種較壓榨法更為先進的制油方法，具有出油效率高、粕的質量好、加工成本低、生產環(huán)境良好、操作人員少等優(yōu)點。(1)浸出法取油基本原理油料的浸出法取油包含油料浸泡混合油處理、濕粕脫溶劑、溶劑回收等4個工序。工藝上的影響因素主要包括浸出時的料、液溫度，浸出機停車。時間，混合油濃度，溶劑用量比例等可以控制的各因素。常規(guī)平轉浸出法制取山茶籽油的工藝為：①茶餅一粉碎一烘干(調質)一浸出一山茶籽毛油。②茶餅一粉碎一膨化一浸出一山茶籽毛油。工藝