米糠油制取及精煉工藝的研究.pdf

1、我國是世界上最大的稻米生產國，年產量約為1.9億噸。米糠是大米加工過程中的重要副產物，按7％的出糠率計算，每年可生產1330萬噸的米糠。而米糠中的油脂含量可達20％左右，與大豆相當。因此，米糠是一種重要的油源。米糠油作為一種新型天然植物油，含有多種其他油脂中沒有且對健康有益的特殊活性成分。米糠油具有提高免疫力、降低膽固醇、調節(jié)血脂、防止動脈硬化等功能，營養(yǎng)價值超過豆油、菜籽油等。米糠油因豐富的營養(yǎng)價值和保健功能，日益受到消費者的重視和青

2、睞。
　　 我國米糠資源分布散而廣，很難短時間集中在一起制油;此外，米糠中含有活性較高的脂解酶，因此米糠原料極易酸敗變質，制備出的米糠毛油酸價較高。米糠油制取和精煉過程中也存在許多技術難點，不易制備高級別的食用米糠油，這些因素都制約我國米糠油產業(yè)化發(fā)展。米糠油的發(fā)展對我國食用油有著重要意義:
　　 (1)提高我國食用植物油自給率，目前我國食用植物油對外依存度超過60％;
　　 (2)提高我國米糠食用油的營養(yǎng)價值，

3、目前國內市面上銷售的米糠油中谷維素基本在精煉工藝中全部流失或破壞。
　　 所以對于米糠保鮮、米糠制油及米糠油精煉的研究是十分重要的。本文研究了米糠微波穩(wěn)定化的工藝、溶劑浸提高谷維素米糠油的工藝以及米糠油精煉工藝。
　　 本研究以新鮮米糠為原料，以優(yōu)化米糠微波穩(wěn)定化工藝為目標，考察米糠水分含量、微波處理功率以及微波處理時間對米糠微波穩(wěn)定化的影響。選取十種有機溶劑浸提米糠油，然后選取十種溶劑中提取率高和浸提所得米糠油中谷維素

4、含量高的溶劑進行配比試驗，再考察浸提溫度、料液比、浸提時間等因素對米糠油的出油率及油中谷維素含量的影響，并采用正交實驗法優(yōu)化提取工藝。最后主要研究了米糠毛油精煉工藝中的脫色和脫酸步驟。
　　 通過正交實驗優(yōu)化最佳微波穩(wěn)定化工藝，確定最佳工藝條件為微波處理時間180s、米糠水分含量22％、微波功率800W，在該微波處理條件下，米糠過氧化物酶殘余酶活力為4.06％，酸價為7.02mgKOH/g。
　　 有機溶劑浸出高谷維素米

5、糠油工藝優(yōu)化結果表明:浸提溶劑為異丙醇和六號溶劑等比混合，浸提溫度40℃，液料比5mL/g，浸出時間70min。在該條件下，米糠油的提取率為16.20％，谷維素含量為1.3739％。
　　 米糠油精煉的工藝為:加熱毛油至40℃，加入質量分數為85％的磷酸，加入量為油重的0.2％，充分混合后調溫到70℃，加入同溫的軟水進行水化，加水量為油重的6％，脫膠30min后靜置3～8h，然后進行油水分離，常壓脫水。脫膠后油中磷含量從642.

6、5mg/Kg降至23.9mg/Kg。將脫膠處理的油脂放入冰箱冷藏室內冷卻結晶，冷卻溫度為4℃，結晶時間72h，過濾溫度為15℃。脫蠟后的油加熱至120℃左右，加入5％（油重）的活性白土和5％（白土質量）的活性炭，脫色20min，油脂色度為R3.7 Y33.0 B1.0。應用混合油兩道堿煉法進行脫酸。一道堿煉時，NaOH溶液濃度為5％(W/V)，油與正己烷比例為1∶2，反應溫度55℃，反應時間60min，降低4個酸價;二道堿煉時，NaOH