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1、本研究采用普通米糠和富硒米糠為原料。首先優(yōu)化了微波處理米糠的工藝參數(shù),并將處理和未處理的米糠進(jìn)行儲(chǔ)藏對(duì)照;其次采用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化超臨界CO2萃取米糠油的工藝參數(shù),并研究了米糠萃取物的In Vitro抗氧化活性;最后采用精煉工藝,比較了粗米糠油和精煉米糠油的理化品質(zhì)和脂肪酸組成。研究結(jié)果如下: 1.優(yōu)化微波處理米糠的工藝參數(shù),選取加熱功率、處理時(shí)間和料層厚度三個(gè)因素。微波處理普通米糠和富硒米糠的較佳工藝參數(shù):加熱功率1000 W,加
2、熱時(shí)間90 s,料層厚度20mm。其中加熱時(shí)間、加熱功率是對(duì)微波穩(wěn)定化效果影響較大的兩個(gè)因素。 2.將微波處理和未處理的米糠進(jìn)行儲(chǔ)藏對(duì)照,研究微波處理對(duì)米糠貯藏性能的影響。結(jié)果表明,隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),普通米糠和富硒米糠處理組的游離脂肪酸值(FFA)要顯著低于對(duì)照組的。其中微波處理并冷藏(0-5℃)條件下的米糠,其游離脂肪酸值(FFA)最低,小于11%。然而,冷藏(0-5℃)對(duì)脂酶活性的抑制作用并不顯著,無(wú)法有效防止米糠的酸敗。
3、 3.不論是普通米糠還是富硒米糠,影響超臨界CO2萃取米糠油的主要因素順序?yàn)椋狠腿毫Γ据腿r(shí)間>萃取溫度>CO2流量。普通米糠和富硒米糠的油脂最高得率分別為15.62%和20.78%。由于考慮設(shè)備和費(fèi)用,確定普通米糠油和富硒米糠油的最佳的工藝參數(shù):萃取溫度45℃,萃取壓力35 MPa,流量45 kg/h,時(shí)間90 min。 4.從清除DPPH自由基和抑制亞油酸氧化方面來(lái)評(píng)價(jià)粗米糠油的抗氧化活性。普通米糠油的清除DPPH
4、自由基能力比富硒米糠油高,但是普通米糠油和富硒米糠油的抑制脂質(zhì)過(guò)氧化能力并沒(méi)有顯著性差異,并與α-tocopherol相當(dāng)。 5.根據(jù)硒含量,發(fā)現(xiàn)硒不溶于萃取物(主要成分是油脂)中,而存在于萃余物中。因此,硒含量對(duì)米糠油的抗氧化能力沒(méi)有顯著貢獻(xiàn)。普通米糠油的谷維素含量顯著高于富硒米糠油的,而且超臨界萃取物的谷維素含量顯著高于正己烷提取物的。 6.通過(guò)精煉工序(脫膠、脫蠟和脫酸)后,普通米糠和富硒米糠油的游離脂肪酸值在0.
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