高酸值米糠油酶法酯化脫酸研究.pdf

1、米糠油中的脂肪酸組成合理,油酸和亞油酸比例大約為1:1,并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素E、谷維素、甾醇等,是一種理想的食用植物油。米糠中含有非?；顫姷闹久?在適當(dāng)條件下能在短時(shí)間內(nèi)使米糠中所含脂肪水解成甘油和脂肪酸。由于生產(chǎn)條件,特別是米糠生產(chǎn)和米糠油生產(chǎn)企業(yè)間運(yùn)輸和存放時(shí)間的限制,生產(chǎn)的米糠毛油酸值很高。油脂工業(yè)中常用的堿煉脫酸和物理脫酸方法用于高酸值米糠油都存在損耗過(guò)高的問(wèn)題,化學(xué)精煉還會(huì)造成油脂中谷維素等營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失,此

2、外,還將產(chǎn)生大量的有機(jī)廢水,污染環(huán)境。而目前研究較多的化學(xué)催化酯化米糠油脫酸則存在操作過(guò)程中溫度過(guò)高的問(wèn)題。因此,尋找高酸值米糠油的合適精煉方法是油脂精煉的難點(diǎn),也是油脂精煉研究的熱點(diǎn)。
　　 為解決高酸值米糠油的精煉問(wèn)題,本文系統(tǒng)研究并優(yōu)化了高酸值米糠油酶法酯化脫酸工藝,得到如下結(jié)論:
　　 1.通過(guò)對(duì)四種常用商品脂肪酶的比較和篩選,結(jié)果表明脂肪酶Novozym435的催化酯化效果最好。
　　 2.分別對(duì)初始甘

3、油添加量、酶添加量、酯化溫度以及酯化時(shí)間四個(gè)因素進(jìn)行考察,通過(guò)響應(yīng)曲面優(yōu)化酶法酯化脫酸工藝條件,得出酯化脫酸的最佳工藝參數(shù)為:酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.1％,甘油添加量為理論甘油添加量的1.3倍,反應(yīng)溫度為56.4℃,反應(yīng)時(shí)間為23h,米糠油酸值(KOH)從56.11mg/g降低至5.04mg/g。
　　 3.酶法酯化脫酸后,谷維素等營(yíng)養(yǎng)成分在酯化脫酸過(guò)程中幾乎無(wú)損失。單甘油酯、甘油二酯、甘油三酯含量分別從原先的1.40％、7.05％、