米糠油分子蒸餾脫酸精煉及脂肪酸分離研究.pdf

1、米糠油是由水稻加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品米糠制得的一種植物油，其脂肪酸組成比例適合人體吸收且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康保健油。但由于米糠中解酯酶活性相當(dāng)高，導(dǎo)致毛米糠油酸值很高，因此，脫酸是米糠油精煉過程中最重要的一步。傳統(tǒng)的脫酸方法用于米糠油脫酸能耗高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。分子蒸餾技術(shù)是新興的一種油脂脫酸技術(shù)，具有能耗低、對(duì)油脂破壞小、清潔等優(yōu)點(diǎn)。因此，本文采用分子蒸餾技術(shù)對(duì)米糠油進(jìn)行脫酸試驗(yàn)，同時(shí)考查了脫膠的效果；對(duì)米糠油脫酸前

2、后的維生素E(VE)和甾醇含量進(jìn)行了檢測(cè)，考察其損失程度；并將脫離出來的游離脂肪酸進(jìn)行了尿素包合試驗(yàn)，分離富集其中的不飽和脂肪酸。主要研究如下：
　　(1)采用分子蒸餾技術(shù)對(duì)米糠油進(jìn)行脫酸試驗(yàn)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken響應(yīng)曲面試驗(yàn)，得到米糠油分子蒸餾脫酸最佳工藝條件為：溫度208℃、轉(zhuǎn)速183r/min、進(jìn)料速度2.05mL/min，此時(shí)理論預(yù)測(cè)值酸值為1.00mgKOH/g，過氧化值為2.53 mmol/kg

3、，進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)得到的酸值為1.01mgKOH/g，過氧化值為2.52mmol/kg，相對(duì)誤差均小于1％，酸值達(dá)到米糠油國(guó)家三級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)，過氧化值達(dá)到米糠油國(guó)家一級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)，說明采用分子蒸餾技術(shù)對(duì)米糠油進(jìn)行脫酸試驗(yàn)是有效的；對(duì)其脫酸前后磷脂含量檢測(cè)結(jié)果為無明顯變化，說明在此脫酸條件下對(duì)磷脂無明顯脫除效果。
　　(2)比較了分子蒸餾脫酸前后米糠油中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)VE和甾醇的含量變化，采用高效液相色譜法對(duì)VE含量進(jìn)行了檢測(cè)，采用氣相色譜法對(duì)

4、甾醇含量進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果為：VE含量在脫酸前后變化不顯著，說明分子蒸餾技術(shù)對(duì)米糠油中的VE破壞很??；而脫酸前后，甾醇含量呈顯著變化，其中分子蒸餾的溫度是影響最顯著的因素，轉(zhuǎn)速和進(jìn)料速度影響不顯著，說明甾醇對(duì)溫度比較敏感，尤其是當(dāng)溫度達(dá)到200℃以上時(shí)，甾醇損失超過了90％。
　　(3)對(duì)米糠油脫離出來的混合游離脂肪酸進(jìn)行了尿素包合試驗(yàn)，分離富集其中的不飽和脂肪酸。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析得到最佳包合條件為：脂