蛋制品6

1、蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個(gè)：再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)和其他類(lèi)。再制蛋類(lèi)是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。干蛋類(lèi)是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品。冰蛋類(lèi)是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。其他類(lèi)是指以禽蛋或上

2、述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng)，即蛋制品（再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)、其他類(lèi)）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：1901。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1再制蛋類(lèi)的基本生產(chǎn)流程。皮蛋、咸蛋、糟蛋等：選蛋→腌制（糟腌）→成熟→包裝（如皮蛋、咸蛋、糟蛋）↓分離→烘烤→包裝（如咸蛋黃）咸蛋包裝→蒸煮→冷卻（如熟咸蛋）4其他類(lèi)的關(guān)鍵控制環(huán)

3、節(jié)：（1）選蛋；（2）加熱滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。2微生物超標(biāo)。3重金屬超標(biāo)。4食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫(kù)房、成品倉(cāng)庫(kù)、蛋制品生產(chǎn)加工車(chē)間、蛋制品包裝車(chē)間。另外，根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷

4、藏保鮮庫(kù)或其他相應(yīng)的儲(chǔ)藏條件。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1再制蛋類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施；（2）混料設(shè)備（適用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）設(shè)施；（4）包裝設(shè)備或設(shè)施；（5）烘烤設(shè)施（適用咸蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設(shè)備（適用熟咸蛋、鹵蛋類(lèi)）。2干蛋類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施；（3）攪拌過(guò)濾設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備；（5）干燥設(shè)備；（6）包裝設(shè)備。3冰蛋類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備：