食用油脂良好生產(chǎn)規(guī)范

1、食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)範(fàn)專則1目的本規(guī)範(fàn)為食用油脂工廠在製造、包裝及貯存等過程中有關(guān)人員，建築、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、製程、及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，並藉適當(dāng)運用危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防範(fàn)在不衛(wèi)生條件、或可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，並減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2適用範(fàn)圍本規(guī)範(fàn)適用於從事產(chǎn)製供人類消費，並經(jīng)適當(dāng)包裝之食用油脂製造工廠。3專門用詞

2、定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1萃取液：油脂經(jīng)溶劑萃取後之油脂與溶劑混合液。3.1.2粗油：萃取液經(jīng)真空蒸餾回收溶劑後剩餘之油脂或經(jīng)壓榨提取或熬製之油脂，即粗製油脂。3.1.3精油：粗油精製成之精製油脂。3.1.4食用精製豬脂：食用豬脂（由健康無病豬隻屠體之新鮮、清潔脂肪組織熬製而成者）經(jīng)脫酸，脫色及脫臭後之製品。3.1.5調(diào)製豬脂：以經(jīng)脫酸、脫色及脫臭後之食用精製豬脂為主原料，與其他食用精製油脂調(diào)製後之製品。

3、3.1.6牛羊脂：經(jīng)有關(guān)單位認(rèn)可之健康無病之牛羊隻屠體所採取其新鮮，清潔之脂肪組織及帶骨或肌肉之脂肪部分熬製而成之油脂製品。3.1.7人造奶油：食用油脂中經(jīng)添加乳化劑、著色劑、香料、保存劑與水等後予以乳化、急冷、捏合等處理，或不予以急冷，捏合等處理，使賦予可塑性之食用油脂製品。3.1.8烤酥油：精製食用動物油脂（包括水產(chǎn)動物油），食用植物油脂，食用精製加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂製品。3.2原材料：指原

4、料及包裝材料。3.2.1原料：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質(zhì)。3.2.2包裝材料：包括內(nèi)

5、包裝及外包裝材料。3.2.2.1內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)籤、紙箱、捆包材料等。3.3產(chǎn)品：包括半成品、最終半成品及成品。3.3.1半成品：指任何成品製造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨後之製造過程，可製成成品者。3.3.2最終半成品：指經(jīng)過完整的製造過程但未包裝標(biāo)示完

6、成之產(chǎn)品。3.3.3成品：指經(jīng)過完整的製造過程並包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。3.17低水活性成品：指成品水活性低於0.85者。3.18批號：指表示批之特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而批則由批號表示在某一特定時段或某一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。3.19標(biāo)示：指標(biāo)示於食品、食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。3.20食用油脂：指可食用的植物性油脂、動物性油脂及其加工或調(diào)製

7、品如人造奶油。3.21精煉：粗油經(jīng)中和脫色脫臭之製程謂之。3.22皂腳：粗油經(jīng)中和脫酸後，再經(jīng)離心分離所得濃厚黏稠皂質(zhì)。3.23氫化：油脂在鎳等觸媒共存下，加氫以減低其不飽和度，以製造較飽和油之製程。3.24冬化：油脂以低溫法，使其中部分高融點成分凝固析出之製程。3.25酸價：係依規(guī)定的方法測定將油脂樣品一公克中所含游離脂肪酸中和所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂新鮮度。3.26碘價：係依規(guī)定的方法將鹵素與油脂樣品作用時，被吸收的鹵素?fù)Q算

8、為碘而計算其對樣品的百分?jǐn)?shù)，稱為碘價，以表示油脂的不飽和度。3.27皂化價：係依規(guī)定的方法，將一公克油脂樣品完全皂化時所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂純度。3.28不皂化物：係依規(guī)定的方法，將油脂樣品以氫氧化鉀溶液皂化後，以乙醚抽取其不皂化的物質(zhì)，計算其對樣品的百分?jǐn)?shù)，以表示油脂純度。3.29灰分：係依規(guī)定的方法將試料強熱燃燒後所測殘留物之百分率，以表示油脂純度。3.30折射率：係在規(guī)定的試驗條件下，測定光線照射油脂樣品時，其投射角正弦

9、和其折射角正弦之比值，稱為折射率。3.31過氧化價：係依規(guī)定的方法，將油脂樣品與碘化鉀作用時，所游離的碘以硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定，而對1公斤油脂測定其毫克當(dāng)量，以表示其過氧化物量。3.32溶劑提油：將油脂原料用溶劑萃取其所含油脂的一種單元作業(yè)。3.33壓榨提油：將油脂原料用機械壓搾提取其油脂的一種單元作業(yè)。3.34隔離：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。3.35區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種

10、以上之方式予以達(dá)成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、採用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。4廠區(qū)環(huán)境4.1工廠不得設(shè)置於易遭受污染之區(qū)域，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。4.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)容易隨時保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。廠區(qū)之空地應(yīng)舖設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚並美化環(huán)境。4.3鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)舖設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。4.4廠區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒?/p>

11、氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生之設(shè)施。4.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其他寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。4.6廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)排水系統(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。4.7廠區(qū)週界應(yīng)有適當(dāng)防範(fàn)外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)築。溶劑提油廠及氫化工廠四周應(yīng)有圍牆以免閒人進(jìn)出。圍牆距離地面至少30公分以下部分應(yīng)採用密閉性材料構(gòu)築。4.8廢水排放應(yīng)符合放流水有關(guān)法令之規(guī)定，宜設(shè)有