唐朝飲食文化

1、唐代的飲食文化唐代的飲食文化[摘要]由于統(tǒng)治者的推崇，道教在唐代得到了極大的發(fā)展，唐代飲食文化中也具有了濃厚的道教色彩。雖然唐代人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應(yīng)，然而采食野菜仍是當(dāng)時(shí)飲食生活的重要內(nèi)容人們一來利用野菜充饑，二來也為自己的食物增添新爽的口味。在唐代，唐朝飲食文化與外國飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)。[關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞]唐代；飲食；文化；道教；野菜；釀酒；胡食一、唐代飲食文化中

2、濃厚的道教色彩唐朝建立后，統(tǒng)治者因?yàn)樽约盒绽?，于是將老子李耳追命為李唐王朝的始祖，倍加推崇道教，使道教在唐代得到了極大的發(fā)展，成為僅次于佛教的重要宗派。因此，一些道教的習(xí)俗風(fēng)靡了全國，道教對唐代的飲食也有了深刻的影響。1.魚、肉在飲食中受到多方限制道教的教規(guī)對信徒的日常飲食有嚴(yán)格的約束，禁食葷腥是最為重要的一個(gè)方面。唐朝統(tǒng)治者為了追尊道教，將道教的禁忌推行全國，使全國百姓都以此為約束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三

3、日至十五日，并宜禁斷宰殺漁獵”。這樣，大唐的百姓即使不信教，也必須遵循此制，前后食素三天。道教經(jīng)典中認(rèn)為龍多為鯉魚轉(zhuǎn)化而來，神圣不可侵犯，食之者將遭遇大禍，加之“鯉”與“李”諧音，唐代統(tǒng)治者于是嚴(yán)禁捕殺食用鯉魚。731年正月唐玄宗下令“禁捕鯉魚”⑵，凡捕得鯉魚者必須放生，街市有販賣鯉魚者杖六十⑶。推而廣之，唐代統(tǒng)治者更是制定出一系列條例，限制釣魚食用，將禁食鯉魚推廣到限食一切魚蝦。因此，在唐代魚類經(jīng)常成為難入肴饌的珍稀。2.道教名詞在菜

4、肴中頻繁出現(xiàn)道教名詞頻繁地出現(xiàn)在飲食、菜肴之中的情況在唐代前基本沒有，然而在唐代的菜譜中卻經(jīng)常出現(xiàn)，形成一種時(shí)尚，。用道教名詞命名食品、菜肴大體可分為如下三類：（1）直接稱之為道人的，如“菊道人”⑷。（2）用“神仙”、“仙人”命名，如“玉桂仙君”⑸、“仙人鸞”、“八仙盤”、“神仙粥”等等。（3）用道教傳說或典故命名。道教講求長生不死，所謂仙，按照《釋名釋長幼》的解釋是“老而不死曰仙。仙，遷也，遷入山也?！卑凑者@一說法，唐人食品、菜肴中便

5、產(chǎn)生了許多以“長生”、“長命”來命名的肴饌，如“長生粥”、“長命面”等等。3.道教節(jié)日及節(jié)日飲食習(xí)慣引入民間由于統(tǒng)治者對道教的推崇，道教節(jié)日在唐代頗為流行，節(jié)日的飲食習(xí)俗也被帶入了民間。道教將上元、中元和下元分別作為天官、地官和水官大帝的生日，稱天官賜福、地官赦罪、水官解厄。唐代統(tǒng)治者將三元節(jié)進(jìn)一步推廣，下令民間百姓也必須遵守三元日食素并且禁捕殺漁獵的規(guī)定。今天上元節(jié)即元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了。唐代的飲食文化唐代的飲食文化3

6、這四種野菜都很美味，也是唐代的人經(jīng)常使用于肴饌之中的。蒼耳，又名卷耳，屬菊科植物，多生于荒地及路旁。藜，亦稱灰菜，屬藜科，南北均產(chǎn)，其嫩葉可食。藿，指豆葉。藜藿經(jīng)常并稱，意為貧賤之菜。這三種野菜味道并不可口，但唐朝的貧窮人家在饑荒的時(shí)候必須把它們當(dāng)做食物用來充饑。蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于濕地、水邊或水中。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發(fā)油，人們一般將其作為調(diào)味食物。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當(dāng)作野菜食用。馬齒莧，又叫馬齒菜，廣

7、生于田野、荒坡和農(nóng)作物之間，夏秋時(shí)多可采集。唐人把馬齒莧當(dāng)作難得的佳蔬，連唐朝宮廷有時(shí)也吃馬齒菜，并以此作為體查民情的一種表示?！短普Z林》卷一曾記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設(shè)鹽酪?！背鲜龅钠贩N外，唐人采食的野菜還有很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜等?？傊瞥吮M最大可能去自然界尋覓野菜，借以彌補(bǔ)食物的欠缺，同時(shí)也為自己的日常食物開辟了更多的資源。三、唐朝飲食文化與外

8、國飲食文化的交融在唐代，唐朝飲食文化與外國飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)。今天我們?nèi)粘３缘氖卟耍蠹s有160多種，在比較常見的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時(shí)期，中原內(nèi)地通過與西北少數(shù)民族交流，引入了許多蔬菜、水果和調(diào)味品。引入的蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調(diào)味品有胡椒、沙糖等。與此同時(shí)，西域的烹飪方法也傳入了中原，

9、乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區(qū)的。其中以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型，所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”類似于烤全羊。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數(shù)民族輸出中原的飲食文明，包括中原的蔬菜、水果、茶葉、食品制作方法等。1992年在新疆吐魯蕃發(fā)掘的唐墓中，就出土過一種梅花型帶餡的點(diǎn)心。唐代的外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是漢代人對從西域傳入的食品的一種稱法。唐代的胡食品種很多，例如

10、面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅。畢羅一般被認(rèn)為是一種以面粉作皮，包有餡心，經(jīng)蒸或烤制而成的食品。漢族在接受胡族飲食時(shí)，往往在“胡食”里滲進(jìn)了漢族飲食文化的因素，如羊盤腸雌解法，唐人就用米、面作配料作糝，以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥以適合漢人的口味。由此可見，盡管胡漢民族在飲食原料的使用上都在互相融合，但在制作方法上還是照顧到了本民族的飲食特點(diǎn)。這種吸收與改造極大地影響了唐代及其后世的飲食生活，使之在繼承發(fā)展的基礎(chǔ)上最終形成