食品工廠設(shè)計概論試題庫答案

1、1食品工廠設(shè)計概論試題庫食品工廠設(shè)計概論試題庫開卷考試開卷考試不能有填空題，名詞解釋。選修課只要一份試卷質(zhì)量分析表不能有填空題，名詞解釋。選修課只要一份試卷質(zhì)量分析表一、名詞解釋、名詞解釋1、產(chǎn)品方案：、產(chǎn)品方案：產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計劃安排。2、工藝流程：、工藝流程：.工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)

2、。3、風(fēng)向玫瑰圖：、風(fēng)向玫瑰圖：在極坐標(biāo)圖上繪出一地在一年中各種風(fēng)向出現(xiàn)的頻率。4、管道的補償：、管道的補償：防止管道因溫度升高引起熱伸長產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。?5、基本建設(shè)：、基本建設(shè)：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。6、工藝流程設(shè)計：、工藝流程設(shè)計：是確定生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌。7、三聯(lián)槽：、三聯(lián)槽：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建設(shè)程序：、基本建設(shè)程

3、序：基本建設(shè)程序：是指基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序。9、建設(shè)項目：、建設(shè)項目：又稱“基本建設(shè)項目”。指在一個場地或幾個場地上按照一個總體設(shè)計進行施工的各個工程項目的總體。1010、生化需氧量（、生化需氧量（BODBOD）：）：是指在一定期間內(nèi)，微生物分解一定體積水中的某些可被氧化物質(zhì)，特別是有機物質(zhì)所消耗的溶解氧的數(shù)量。?1111、構(gòu)筑物：、構(gòu)筑物：一般是指人們不直接在其內(nèi)進行生產(chǎn)和生活活動的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、

4、墻、蓄水池等。1212、管道附件：、管道附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡稱管件和閥件。1313、安全閥：、安全閥：進口蒸汽或氣體側(cè)介質(zhì)靜壓超過其起座壓力整定值時能突然全開的自動泄壓閥門。是鍋爐及壓力容器防止超壓的重要安全部件。?1414、疏水器：、疏水器：排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時能阻止蒸汽的泄漏的部

5、件。1616、管路的標(biāo)志：、管路的標(biāo)志：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆這就是管路的標(biāo)志。1717、HVACHVAC系統(tǒng)：系統(tǒng)：采暖通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)。HeatingVentilatingAirConditioning的縮寫1818、CIPCIP清洗裝置：清洗裝置：即不分離生產(chǎn)設(shè)備，又可用簡單操作方法安全自動的清洗系統(tǒng)。1919、內(nèi)包裝室、內(nèi)包裝室(間)：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。2020

6、、外包裝室、外包裝室(間)：：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。三、判斷題三、判斷題1、食品工廠GMP工程設(shè)計可減少食品安全的風(fēng)險。（F）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設(shè)計重點。（F）3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計重點。（T）4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F）5、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F）6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空。（F）7、食品工廠因污染

7、少建設(shè)項目不用報環(huán)保部門審批。（F）8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。（T）9、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。（F）10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風(fēng)向區(qū)。（T）11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室。（F）12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風(fēng)向。（F）13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。（F）14、管路設(shè)計是食品工廠設(shè)計中的一個重要組成部分。（T）15、管子、法蘭和閥門等標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參

8、數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（T）16、疏水器的作用是為了控制蒸汽壓力不超過允許數(shù)值。（F）17、安全閥在鍋爐、和各種壓力容器中，是為了能阻止蒸汽的泄漏。（T）18、蒸汽管路法蘭連接靠螺栓來達到不須用密封墊圈材料。（F）19、食品罐頭廠蒸汽管路法蘭連接的墊圈材料是浸漬石棉紙板。（T）20、食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆。（F）21、表達車間內(nèi)管道空間位置等的平、立面布置情況的圖樣是管路平面

9、圖和管路透視圖。（T）22、食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域的換鞋間只要一個門。（F）23實驗室要求通風(fēng)采光良好應(yīng)考慮機械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。（唔知）24、無菌室需設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)等紫外燈消毒。（T）25、生產(chǎn)用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施。（T）26、食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域順序換水鞋間、更衣室。（F）27、食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域順序換鞋間、更衣室。（T）28、生產(chǎn)工藝流程示意圖可用于設(shè)備設(shè)計

10、、選型。（T）29、設(shè)計任務(wù)書是指導(dǎo)食品工廠生產(chǎn)的綱領(lǐng)性文件。（T）30、設(shè)計計算時應(yīng)以班產(chǎn)量為計算標(biāo)準(zhǔn)。（T）31、食品工廠倉庫設(shè)置的特點之一是類別多。（F）32、食品工廠倉庫設(shè)置的特點之一是類別多。（F）33、車間入口滅害蟲燈是紫外線燈。（T）34、選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指：、選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指：答：1、地理位置:根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢與地質(zhì)選擇

11、1)、食品廠地形選擇:食品廠區(qū)場地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2)、食品廠地勢選擇:食品廠一般地勢整齊平坦、開闊。3)、食品廠地質(zhì)選擇:廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3、水文:要有豐富的水源，包括地表水、深層水(深井水)、水庫水(雨水)、江河水(露天

12、水)及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)等。4、氣象:氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔1015年舉行氣象記錄普查。5、地震:歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準(zhǔn)。5、食品工廠總平面設(shè)計一般包括以下、食品工廠總平面設(shè)計一般包括以下5項內(nèi)容：項內(nèi)容：P24?1、平面布置設(shè)計??2、豎向布置設(shè)計??3、

13、食品工廠運輸設(shè)計??4、管線綜合設(shè)計?5、綠化布置和環(huán)保設(shè)計?7、設(shè)計繪制車間管路圖常用的有哪兩種？、設(shè)計繪制車間管路圖常用的有哪兩種？P61?A、不相重合的平行管道的畫法?B、重疊平行管道的畫法8、產(chǎn)品方案的確定內(nèi)容：全年要生產(chǎn)的等的計劃。、產(chǎn)品方案的確定內(nèi)容：全年要生產(chǎn)的等的計劃。P36?1.確定產(chǎn)品的種類及包裝規(guī)格；?2.根據(jù)設(shè)計規(guī)格，結(jié)合各產(chǎn)品原料的供應(yīng)量、供應(yīng)周期的長短等實際情況，確定各種產(chǎn)品在總產(chǎn)量中所占比例及產(chǎn)量；?3.根

14、據(jù)原料的生產(chǎn)季節(jié)及保藏時間確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時間；?4.根據(jù)各種產(chǎn)品的設(shè)計產(chǎn)量，確定班次產(chǎn)量及生產(chǎn)班次數(shù)；?5.產(chǎn)品方案比較；?6.產(chǎn)品方案表達9、工藝流程一般有兩種表示方法、工藝流程一般有兩種表示方法：文字描述，工藝流程圖（找不到，個人意見）1010、食品生產(chǎn)中用汽部分主要有、食品生產(chǎn)中用汽部分主要有：?主要主要用汽用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔

15、衛(wèi)生的管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽用汽等。等。１１、食品工廠生產(chǎn)區(qū)如何保持，能防止空氣中病原體滋生１１、食品工廠生產(chǎn)區(qū)如何保持，能防止空氣中病原體滋生。（這題不是很確定答案）生產(chǎn)區(qū)要保持低溫和干燥室內(nèi)空氣流動質(zhì)量的控制。必須在工廠內(nèi)設(shè)計并安裝HVAC或冷卻系統(tǒng)，確保流動空氣的質(zhì)量。必須有空氣過濾裝置。必須補充室外空氣，降低室內(nèi)熱量、濕氣的濃度?？諝馐羌?xì)菌等污染物的主要媒介，空氣還會傳遞熱量和濕氣，這些是食品安全的致命殺手。理想的空氣流

16、動及過濾系統(tǒng)對工廠必須有的設(shè)計。?（1）、生產(chǎn)區(qū)(各種車間和倉庫等)和生活區(qū)分開。?2，在生產(chǎn)區(qū)域，在產(chǎn)品所有加工、傳遞、包裝的區(qū)域都必須重視溫度和濕度的控制。?a、加工、包裝車間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。?b、排氣口應(yīng)裝有防止害蟲侵入的裝置，進氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。?c、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進排氣或