維生素功用

1、維生素維生素A維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝?。痪S生素A的計量單位是USP單位（UnitedStatesPharmocopea）、IU單位（InternationalUnits）、RE單位（Retino

2、lEquivalents）等3種。維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，包括維生素A1、A2兩種。維生素A1和A2結(jié)構(gòu)相似）視黃醇可由植物來源的β胡蘿卜素合成，在體內(nèi)β胡蘿卜素15，15′雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β胡蘿卜素也稱為維生素A原。發(fā)現(xiàn)歷史早在1000多年前，唐朝孫思邈在《千金方》

3、中記載動物肝臟可治療夜盲癥。1913年，美國臺維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚肝油可以治愈干眼病。并從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體。1920年英國科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養(yǎng)上的必須因素，缺乏后會導(dǎo)致夜盲癥。生化反應(yīng)維生素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中VA1主要存在與動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有17～19℃，分子

4、式C20H28O。維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分視紫紅質(zhì)是由視蛋白和``11–順–視黃醛組成，與暗視覺有關(guān)。維生素A只存在于動物性食物中，A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而A2存在于淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當(dāng)于1個

5、國際單位），兒童約為2000～2500國際單位。CASNo.：11103574生理功能維持正常的視覺反應(yīng)。維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。維持正常的骨骼發(fā)育。有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。1、防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；2、有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；3、有助于免疫系統(tǒng)功能正常；4、生

6、病時能早日康復(fù)；5、能保持組織或器官表層的健康；6、有助于祛除老年斑；7、促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；均也接近2000單位。除了杏以外，大多數(shù)黃色水果一份中維生素A的含量都少于400單位。已經(jīng)失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。從這個食物分析表中可以看出，動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。肌肉中無法儲存維生素A，燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素。雞蛋和乳脂

7、中含有維生素A，其數(shù)量有賴于動物所攝食的食物。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500～7000單位，但平均為2000單位。牛奶經(jīng)均質(zhì)后其中絕大多數(shù)的維生素A都會被氧氣所破壞，但到目前為止，人類仍未找到解決這一問題的方法。母牛在喂食干草后所產(chǎn)的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2000單位，而每450克夏黃油平均則是12000單位。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12000單位。[1]魚肝油是商業(yè)上維生素A的最

8、豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴于動物所攝食的食物及動物的年齡。除北極熊的肝臟外，曾經(jīng)確認(rèn)的含維生素A最豐富的是倫敦動物園里的一條百歲巨蟒的肝油，大比目魚肝油中的維生素A含量比鱈魚肝油中的要豐富，這是因為大比目魚上市出售時比鱈魚都要老，市場上賣的鱈魚一般都還處于比較小的階段，大比目魚因此有更多的年數(shù)攝食海里的綠色海藻。同樣的原因，成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多。藥理作用本品口服后極易吸

9、收主要在肝臟中貯存。幾乎全部在體內(nèi)被代謝β胡蘿卜素是VitA的前體在動物腸黏膜內(nèi)可轉(zhuǎn)化為活性VitA。主要經(jīng)由尿、糞排泄而乳汁中僅有少量排泄。β胡蘿卜素也是脂溶性抗氧化劑。Facklman(1990)的研究表明β胡蘿卜素能防治阻塞性動脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等多種老年性疾病他們認(rèn)為β胡蘿卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的作用而有毒性的氧化型LDL會導(dǎo)致血管上皮細(xì)胞的損傷從而加速脂質(zhì)在損傷部位的沉積形成斑塊以至阻塞血管引發(fā)阻塞性動

10、脈粥樣硬化等疾病。維生素A可治療干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥及夜盲癥等。此外對燙、凍傷和潰瘍也有療效。維生素A可增加綿羊紅細(xì)胞或蛋白質(zhì)免疫小鼠的脾臟PFC數(shù)目增強(qiáng)非T細(xì)胞依賴抗原所導(dǎo)致抗體的產(chǎn)生。它還可增強(qiáng)人外周血淋巴細(xì)胞對PHA反應(yīng)和NK細(xì)胞活性提高巨噬細(xì)胞活性刺激T細(xì)胞增殖和IL2產(chǎn)生。影響維生素A吸收的因素：1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。2、膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。3、抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有

11、利于其吸收。4、服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。5、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以后，會促進(jìn)體內(nèi)維生素A的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A的服用量要充足。維生素A攝入過量的臨床表現(xiàn)成人連續(xù)幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現(xiàn)象。幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500IU則會引起中毒現(xiàn)象。主要表現(xiàn):由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛