蛋白質結構

1、第二十章 氨基酸、蛋白質和核酸（一）氨基酸 （1）氨基酸的結構、命名和分類 （2） 氨基酸的制法 （3）氨基酸的性質 （二）肽與蛋白質的結構 肽與蛋白質的結構,制作人：張文勤,氨基酸: 分子中同時含有氨基和羧基的一類化合物。,（1）氨基酸的結構、命名和分類,從自然界獲得的氨基酸都是α-氨基酸；除甘氨酸外， α-碳原子都具有手性。,（甲）結構,氨基酸的構型標記采用相對構型

2、標記法：,L-絲氨酸(Serine),L-蛋氨酸(Methionine),L-組氨酸(Histidine),手持編號為1的碳原子，讓碳鏈自然下垂，氨基寫在碳鏈兩側，當手性氨基在碳鏈左側時為L-構型。,4-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸(Leucine),2,6-二氨基己酸賴氨酸(Lysine),2-氨基戊二酸 谷氨酸(Glutamic acid),氨基酸的系統(tǒng)命名以羧酸作為母體，氨基作為取代基，不過由自然界蛋白質水解得到氨基酸

3、都是α-氨基酸，都有俗名。,（乙）命名,酸性氨基酸： 羧基數目比堿性氨基多，等電點PI<5 (有2個)。,L-天門冬氨酸(Aspartic acid),L-谷氨酸(Glutamic acid),（丙）分類：與羥基酸類似，氨基酸可以按照氨基在碳鏈上的位置而分為α、β、γ、δ、ω-氨基酸；也可以根據氨基酸等電點大小將其分為酸性氨基酸、堿性氨基酸和中性氨基酸。,L-賴氨酸(Lysine),L-組氨酸(Histidi

4、ne),堿性氨基酸：堿性氨基數目比羧基多，等電點PI>7(共有4個)。,L-精氨酸(Arginine),L-羥基賴氨酸(Hydroxylysine),中性氨基酸：堿性氨基與羧基數目相等，PI=5-7 (共17個)。,L-絲氨酸(Serine),L-蛋氨酸(Methionine),L-谷酰胺(Glutamine),L-色氨酸(Tryptophan),（2）、氨基酸的制法,(甲) α-鹵代酸的氨解,此反應容易導致仲胺和叔胺衍

5、生物生成, 不易純化,副產物:,(乙) Gabriel法,此反應容易獲得較純的氨基酸,(丙) Strecker合成法,這是工業(yè)上制備α-氨基酸常用方法,苯丙氨酸,（3）、氨基酸的性質,多數氨基酸易溶于水，具有較高熔點。氨基酸具有氨基和羧基的典型化學性質,（甲）羧基的反應 α-氨基酸具有羧酸化學性質，可以與堿、五氯化磷、氨、醇、氫化鋁鋰等反應。,活化羧基,保護羧基,（乙）、氨基的反應,α-氨基酸還具有典型的伯胺化學性質；如能與酸、亞硝