早茶工作流程_第1頁
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文檔簡介

1、關(guān)于早茶運營的工作流程備注:以下工作根據(jù)六人為基礎(chǔ)分工一、餐前:(9:00—10:00)A、B、C、D、E、領(lǐng)位員主要負責迎賓臺、傘架、報架、預定本、玻璃門的衛(wèi)生及物品準備??蛻纛A訂信息的跟進,電視、燈光、背景音樂的開啟及標準(電視要求開啟靜音狀態(tài),進大廳門口的兩臺電視非客人特殊要求要在中央5頻、茶水間門口電視要求在鳳凰衛(wèi)視頻道,其余電視均應(yīng)在中央13頻。)輸單員主要負責收銀夾的準備,點單系統(tǒng)的試機及所有檔口出單機及輸單機的開啟情況。(

2、如出現(xiàn)故障及時與16號對接)看臺服務(wù)員2人主要負責椅子、醬料、開水瓶、收餐區(qū)域、托盤的準備及衛(wèi)生,北樓客用電梯及員工電梯的運行情況(出現(xiàn)故障及時與18號6號33號對接)。并負責一樓窗戶、窗簾及地毯衛(wèi)生的檢查(窗簾在開檔后要打開、收檔后要關(guān)閉),男衛(wèi)生間的衛(wèi)生檢查及所需物品的準備(如有問題與28號對接)備注:以上工作主要由男生負責??磁_服務(wù)員2人主要負責工作柜、桌面餐具、展示臺、Baby椅、臺布、杯子、扎壺、咖啡機、口布、垃圾桶、牙簽、紙

3、巾、轉(zhuǎn)玻、服務(wù)夾子、咖啡豆、牛奶、茶葉的準備、衛(wèi)生及食品安全情況。管理人員1人主要負責空調(diào)溫度是否合適(夏季18度上下一度,冬季23度上下一度,主要與33號對接),茶水間備用物資的檢查。并對以上工作的匯總檢查。二、餐中:(10:00—14:00)A、B、領(lǐng)位員在客人來到餐廳,主動迎客。面向客人問好,同時詢問客人人數(shù),將客人領(lǐng)進餐廳。(要求:問候客人、面帶微笑;詢問客人的姓氏,以便尊姓服務(wù);記錄客人的姓氏及用餐喜好;如客人有預訂,則根據(jù)預

4、訂資料核對后帶客。)引導客人入座。迎時女士優(yōu)先,先主賓后隨員。根據(jù)餐廳不同區(qū)域的忙閑程度引導。然后為客人拉椅讓座。要求(1:注意區(qū)域的忙閑程度引導;2:拉椅讓座,按女生優(yōu)先,老孺優(yōu)先,主賓優(yōu)先。)并詢問茶水交接于當臺服務(wù)員??磁_服務(wù)員1、在客人入座后及時沖泡茶水,并為客人斟倒第一杯茶水。要求(提醒客人小心燙,加茶時時分量為七分滿;為客人套衣套,并送上菜單。如有熟籠車推到客人桌邊,打開蓋為客人介紹食品。)2、客人在點單過程中要及時需加茶水

5、(要求:了解菜品的原材料及味型,以便為客人解釋;站在客人比較適合的位置;客人點完單后為客人唱單并告知客人我們將在15分鐘左右上第一道菜品;及時將單交于輸單員及時下單到廚房各檔口并注明特殊要求。)3、提供桌面服務(wù)。根據(jù)客人需要斟茶水、飲料。上菜時報菜名,說“請慢用”!同時更換煙盅和骨碟并注意臺面衛(wèi)生。要求(1:上桌時,注意菜式的搭配,盤C、式的搭配;2:添加茶水,注意當客人把茶壺蓋放在茶壺口時表示什么;3:在一樓出的菜品點完菜時及時跟上桌

6、,注意銜接;4:及時查單、追單,籠仔車隨時推到客人桌邊詢問客人是否需要添加;5:及時撤走臺面的空籠碟,更換煙盅、骨碟。)3、收款結(jié)賬。根據(jù)用餐結(jié)總數(shù)。付現(xiàn)或掛房賬。付現(xiàn)時注意找零、發(fā)票一次過。掛房帳需問清房號和開房人的姓名并簽字(正楷)。交賬單給客人過目后致謝。將現(xiàn)金和賬單簽名后交給收銀員。如客人不清楚類似“替代食品”項目時,需查單說明所用何物。向客人解釋清楚,客人不滿意時及時找經(jīng)理解決。(要求:1:詢問客人是否需要打包剩余的食品;2:

7、為客人唱單,解釋客人不明白的消費情況,檢查錢幣及找零。)4、客人走后及時將臺面恢復成迎客狀態(tài)。(要求:操作過程輕拿輕放,動作靈敏,并隨時關(guān)注區(qū)域內(nèi)其他客人。)所有崗位在所在區(qū)域客人離開時及時為客人拉椅,同時提醒客人帶好隨身物品。(要求:1:收掉衣套,為客人提衣物;2:收集客人對菜品的反饋意見,對客人的意見表示感謝,并爭對客人的意見改進不足;3:送走客人時說“歡迎下次光臨”。三、餐后(14:00—16:00)由C班人員檢查工作柜及備用餐具

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