2019吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)808工業(yè)微生物學(xué)與食品生物化學(xué)考試大綱

1、附件附件1：工業(yè)微生物學(xué)工業(yè)微生物學(xué)科目考試大綱科目考試大綱一.參考書(shū)目參考書(shū)目1岑沛霖，《工業(yè)微生物學(xué)》（第二版）（2003年）化學(xué)工業(yè)出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章緒論[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解微生物的生物學(xué)特性、微生物奠基時(shí)期所研究的內(nèi)容。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物的生物學(xué)特點(diǎn)2.微生物奠基時(shí)期科學(xué)家所做的貢獻(xiàn)第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生掌握和了解原核微生物、真核

2、微生物和非細(xì)胞型微生物所包含的種類(lèi)、形態(tài)、大小、結(jié)構(gòu)、繁殖[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.原核微生物的種類(lèi)、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和細(xì)胞的繁殖方式2.真核微生物的種類(lèi)、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和細(xì)胞的繁殖方式3.非細(xì)胞型微生物的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和復(fù)制方式第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生掌握和了解微生物的營(yíng)養(yǎng)、微生物的生長(zhǎng)、環(huán)境對(duì)微生物的影響[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型2.微生物培養(yǎng)基的配置原則和方法3.微生物生

3、長(zhǎng)量的測(cè)定方法和微生物的生長(zhǎng)曲線4.微生物的培養(yǎng)方法5.影響微生物生長(zhǎng)環(huán)境因素本章要求學(xué)生熟悉和掌握食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及作用[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.食品中水的存在形式2.水分活度的概念及意義3.糖的化學(xué)性質(zhì)4.食用油脂的劣變反應(yīng)5.生物膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)6.生物膜的模型及功能7。氨基酸的性質(zhì)8.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)9.蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系10.蛋白質(zhì)的性質(zhì)11.蛋白質(zhì)分離、純化鑒定的一般步驟12.酶的概念及作用特點(diǎn)13.酶作用的機(jī)