2019吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)818食品工程基礎(chǔ)綜合考試大綱

1、附件附件1：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科目考試大綱科目考試大綱一.參考書目參考書目1劉志皋，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第三版）（2010年），輕工業(yè)出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章緒論[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、我國(guó)目前存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及解決措施[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念2.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及解決措施3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容第二章食物的消化與吸收[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解食物的消化與吸

2、收；掌握消化與吸收的方式及特點(diǎn)，消化吸收的及關(guān)鍵酶，影響消化吸收的因素。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.消化與吸收的方式及特點(diǎn)2.影響人體消化吸收的因素？3.如何實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)？第三章營(yíng)養(yǎng)與能量的平衡[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解基礎(chǔ)代謝以及影響人體能量需要的因素。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.基礎(chǔ)代謝及基礎(chǔ)代謝速率2.影響人體能量需要的因素？3.各類食物的食物能值和生理能值5.碳水化合物的代謝綜合癥第七章維生素的營(yíng)養(yǎng)[考試要求考試要求]本

3、章要求學(xué)生熟悉和了解維生素的種類和特點(diǎn)，掌握維生素的生理功能及缺乏癥，合理使用維生素，人體易缺乏的維生素及其生理功能、缺乏癥、主要食物來(lái)源和供給量。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.維生素營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2.人體易缺乏的維生素及其生理功能、缺乏癥、主要食物來(lái)源3.如何合理利用維生素第八章礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解礦物質(zhì)在體內(nèi)分布及需要量和食物來(lái)源，掌握重要礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥和影響礦物質(zhì)消化吸收的因素。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]