肯德基麥當(dāng)勞薯?xiàng)l制作工序流程

1、薯?xiàng)l位訓(xùn)練流程薯?xiàng)l位訓(xùn)練流程一溝通溝通檢查服裝，重復(fù)服裝標(biāo)準(zhǔn)要求。女生檢查：化妝、指甲；男生檢查：胡子、指甲、頭發(fā)。關(guān)于今日內(nèi)容簡(jiǎn)單介紹，發(fā)SOC單，講述SOC的定義（StationObservationChecklist崗位檢查表）二進(jìn)凍庫(kù)進(jìn)凍庫(kù)講述：凍庫(kù)溫度0~10F，藏庫(kù)溫度34~38F，干貨間溫度50~80FFIFO原則原則（先進(jìn)先出）（先進(jìn)先出）：哪里可以取到薯?xiàng)l，取薯?xiàng)l注意時(shí)間。三進(jìn)入后區(qū)進(jìn)入后區(qū)第一步：洗手，呈現(xiàn)洗手方法：

2、肘部：每一個(gè)小時(shí)洗一次。AMH麥當(dāng)勞殺菌洗手液要水沖在后區(qū)HCG麥當(dāng)勞消毒洗手液免水沖在后區(qū)服務(wù)區(qū)大堂冷藏柜溫度：0~10F，開機(jī)后制冷時(shí)間是一個(gè)小時(shí)。242原則：原則：每天在后區(qū)只出夠2小時(shí)使用的凍藏貨24小時(shí)使用的干貨。重復(fù)FIFO原則：每次只用拿一箱的薯?xiàng)l認(rèn)識(shí)：薯?xiàng)l車、炸爐、薯?xiàng)l位四薯?xiàng)l車薯?xiàng)l車認(rèn)識(shí)薯?xiàng)l炸籃和翅籃的區(qū)別每包薯?xiàng)l3英寸以上占40%，23英寸占40%，2英寸以下占20%分籃：采用重復(fù)分配法（呈現(xiàn)），重復(fù)分配是為了保證每

3、籃薯?xiàng)l的長(zhǎng)短均勻高營(yíng)業(yè)額時(shí)分四籃，低營(yíng)業(yè)額時(shí)分六籃，按營(yíng)業(yè)額分配薯?xiàng)l是為了保證薯?xiàng)l品質(zhì)減少WATSE。掛籃：從下到上，從右到左，（呈現(xiàn)），取籃時(shí)相同，重復(fù)FIFO原則第二保存期20分鐘第二保存期的定義：從凍柜拿出貨品到進(jìn)炸爐之前保存時(shí)間。薯?xiàng)l位的桶有二個(gè)一個(gè)用來撇渣一個(gè)裝WATSE薯?xiàng)l用。28三分鐘后，顯示PULL按對(duì)應(yīng)的按鈕，雙手將籃提離油面，滴油，為了保證油脂不浪費(fèi)、薯?xiàng)l不油膩，滴油時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則通風(fēng)系統(tǒng)會(huì)是薯?xiàng)l的內(nèi)部水分蒸發(fā)，

4、薯?xiàng)l也會(huì)油膩不脆。9將新舊薯?xiàng)l分開，新薯?xiàng)l遠(yuǎn)離炸爐一邊，以便撒鹽時(shí)不會(huì)使鹽濺落入油、影響油的壽命，也是為了保證薯?xiàng)l的FIFO。（油的天敵復(fù)習(xí)）10將炸籃掛回爐上滴油，是為了降低籃子的溫度，保證人的安全，也是為了降低油脂的浪費(fèi)。六薯?xiàng)l位薯?xiàng)l位1撒鹽：A定量撒鹽器垂直面對(duì)薯?xiàng)l8英寸撒出5g的鹽B鹽罐遠(yuǎn)離炸爐爐在左邊就從左向右撒三個(gè)拱形。2混合：采用瀑布式混合法（呈現(xiàn)）為了減少薯?xiàng)l的短裂使長(zhǎng)短均勻。3分薯?xiàng)l：一包大薯?xiàng)l=2包小薯?xiàng)l；一包中薯?xiàng)l

5、=1.42包小薯4放薯?xiàng)l：從右至左、從前到后，在RUSH時(shí)間，保證三包大薯?xiàng)l、六包中薯?xiàng)l、三包小薯在架子上。FIFO原則！薯?xiàng)l位有5盞高瓦數(shù)燈保證薯?xiàng)l溫度，專用鏡子是為了保證美觀、反射保溫薯?xiàng)l的成品保存時(shí)間7分鐘！15分鐘清潔薯?xiàng)l鏟和薯?xiàng)l位的鹽保證品質(zhì)薯?xiàng)l位的安全消防閥門、用法講述薯?xiàng)l要根據(jù)GC高營(yíng)業(yè)額用落起式一籃30秒DUTY后下第二籃中營(yíng)業(yè)額用起落式一籃3分PULL后下第二籃低營(yíng)業(yè)額用按需炸制減少WATSE隨手清潔：保證地面以及薯?xiàng)l