面包組工作流程

1、面包組工作流程（一）、現(xiàn)存貨品的清點(diǎn)、核對(duì)（昨日1清點(diǎn)貨架上的商品數(shù)量。20：30分電腦封機(jī)后的剩余數(shù)復(fù)核）2復(fù)核昨日20：30分后的銷售小票，做到帳、貨相符。（二）、衛(wèi)生清掃1貨架清理：（1）去掉面包罩。.（2）移動(dòng)面包到適當(dāng)?shù)奈恢?，大面包放在中排展柜。２開店前的日常清掃及整理：（1）面包架及夾層，保證存放面包的白瓷盤干凈無污漬。（2）消毒柜。（3）大船。包括盒裝餅干歐盒的表面清潔保證樣品干凈。（4）桌、椅3面包托盤：（1）早上擦洗干

2、凈，陳列在消毒柜內(nèi)（殘次的挑選出來，上交給店長(zhǎng)，統(tǒng)一處理）。（2）平日銷售期間，隨時(shí)保證托盤的數(shù)量及干凈整潔（周五、周六、周日及銷售高峰期應(yīng)有專人清理托盤，保證客人的取用）。4做到隨手清潔。（三）、商品接收1依據(jù)后廚面包組的“面包出貨時(shí)刻表”簽收商品。２和后廚的工作人員了解新上貨品的味道及特色。３在銷售賬本上做好記錄：包括上貨記錄和剩余記錄。（四）、商品擺放1面包擺放：（1）擺放面包盡量向前放。（2）做到同一款面包一定要放在一起，使面包