2018年考研北京農(nóng)學院（807）食品微生物考試大綱

1、12018年考研北京農(nóng)學院（807）食品微生物考試大綱本《食品微生物學》考試大綱適用于北京農(nóng)學院食品科學與工程及相關(guān)專業(yè)的碩士研究生入學考試。根據(jù)教學大綱命題，以基礎(chǔ)理論和基本知識，以及重要實驗的基本原理和操作方法為重點考核內(nèi)容。微生物學是現(xiàn)代生物學的重要分支學科，是許多學科專業(yè)的基礎(chǔ)課程，而食品微生物學隸屬于應(yīng)用微生物學范疇。其主要內(nèi)容包括微生物學、食品微生物學中的微生物的基本概念、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)與代謝、生長與繁殖、遺傳變異

2、和育種、分類與鑒定、微生物的生態(tài)、免疫學方法及其應(yīng)用、食品微生物的污染來源及其控制、食品中常見微生物的類群、食品中微生物數(shù)量的檢測技術(shù)與指示菌類、微生物性食物中毒、食品傳播的病原微生物、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物與食品的腐敗變質(zhì)等。要求考生對微生物學的基本概念、專業(yè)詞語、技術(shù)原理有較深的了解；系統(tǒng)掌握與食品有關(guān)的微生物的細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能，生理生化特性、遺傳學特性、免疫學特性與生態(tài)學特點等基本理論知識及相關(guān)實驗技術(shù)，并具有應(yīng)

3、用這些知識和技術(shù)分析與解決問題的能力。了解食品微生物的污染來源和污染途徑，重點掌握控制食品微生物污染的方法；了解微生物引起食品腐敗變質(zhì)的機理及其現(xiàn)象，重點掌握如何利用有益微生物的代謝活動為人類制造發(fā)酵食品；如何控制腐敗微生物的生長繁殖防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)；如何控制病原微生物的生長和產(chǎn)生毒素防止食物中毒與食源性傳染病33.原核微生物的繁殖方式、培養(yǎng)特征（三）真核微生物1.真核微生物的定義及其與原核微生物的本質(zhì)差異2.真核微生物(酵母菌、霉