淺析國營酒店成本控制及管理

1、淺析國營酒店經(jīng)營成本控制及管理淺析國營酒店經(jīng)營成本控制及管理現(xiàn)代社會(huì)，酒店行業(yè)整體競爭發(fā)展趨勢愈加全球化，酒店現(xiàn)代社會(huì)，酒店行業(yè)整體競爭發(fā)展趨勢愈加全球化，酒店成為“微利”行業(yè)。這一過程中，國營酒店在自身管理方面雖成為“微利”行業(yè)。這一過程中，國營酒店在自身管理方面雖取得很大的發(fā)展成就，但管理控制方面跟發(fā)達(dá)國家相比還有較取得很大的發(fā)展成就，但管理控制方面跟發(fā)達(dá)國家相比還有較大差距。針對酒店管理，加強(qiáng)經(jīng)營成本管理可以在最大程度上大差距。針

2、對酒店管理，加強(qiáng)經(jīng)營成本管理可以在最大程度上提高酒店經(jīng)營競爭優(yōu)勢。提高酒店經(jīng)營競爭優(yōu)勢。一、一、簡介國營酒店的經(jīng)營成本管理簡介國營酒店的經(jīng)營成本管理1、概念概念國營酒店的經(jīng)營成本管理，其實(shí)就是在科學(xué)的財(cái)務(wù)政策的發(fā)展趨勢下，構(gòu)建有效、合理的經(jīng)營成本控制管理機(jī)制，在酒店管理運(yùn)營過程中實(shí)施監(jiān)控，從來降低經(jīng)營成本，提高酒店自身競爭優(yōu)勢，進(jìn)一步獲取酒店經(jīng)濟(jì)效益最大化，使國營酒店保證可持續(xù)性發(fā)展的趨勢。2、結(jié)果及特色結(jié)果及特色事實(shí)上，國營酒店在經(jīng)營

3、過程中為了獲取最大利潤，耗費(fèi)極大的人力物力等資源。其中占較大成本費(fèi)用的有人工、燃料能源及餐飲三個(gè)方面。（一）（一）人工人工人工組成有酒店普通員工、管理層人員應(yīng)得的薪酬、福利。酒店行業(yè)本身就需要很多勞動(dòng)力，人工成本費(fèi)用相對耗費(fèi)較大。要想合理控制人工成本，不光要從人數(shù)上著手，更要提低采購成本的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過對物資量和數(shù)量的檢測，能夠減少不必要的損失。（二）（二）加工成本控制加工成本控制所謂的加工成本控制說到底就是酒店廚房的成本控制。廚房

4、是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經(jīng)營效果，因此，酒店必須高度重視廚房的管理。酒店要想有效的控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要講生產(chǎn)線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)質(zhì)量、制作規(guī)格等進(jìn)行量化，并且全程指導(dǎo)生產(chǎn)，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質(zhì)量。再其次，要對廚房的各項(xiàng)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控，使得制作過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對廚師的工資要嚴(yán)格規(guī)范，對于出菜

5、的質(zhì)量、數(shù)量等都要科學(xué)的統(tǒng)計(jì)。最后，酒店要制定相應(yīng)的控制辦法來保證成本控制過程的有效性，比如：責(zé)任控制、重點(diǎn)控制等。（三）（三）人力成本控制人力成本控制人力成本控制實(shí)質(zhì)上就是對員工工資等報(bào)酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。人力成本是一項(xiàng)在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發(fā)展的任何一個(gè)階段。要想降低人力成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。酒店的人力成本是否合理主要通過兩個(gè)指標(biāo)來反映，一個(gè)