餐廳建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、餐廳建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、餐廳應(yīng)有相應(yīng)獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所等。加工冷菜應(yīng)有專間。餐廳加工操作間最小使用面積不得小于8平方米；墻壁應(yīng)有高于1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于排水。2、餐廳應(yīng)建有由耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐飲具的洗滌、消毒池（或不銹鋼材料制成的清洗設(shè)施）

2、，并不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池（或設(shè)施）混用。用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來水裝置。3、餐廳的待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分別存放，以防止待加工食品與直接入食品、原料與成品交叉污染；食品存放時不得接觸有害物（如滅蠅、鼠、蟑螂等藥品）、不潔物。4、餐廳和食品庫房嚴(yán)禁存放任何有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無關(guān)的物品。5、接觸或盛裝原料、半成品和成品的刀、墩、案板、桶、盆、抹布等所有工具及容器必須分開使用，并做到標(biāo)

3、志清楚、定位存放、用后洗凈、保持清潔。餐飲具及盛放直接入口食品的容器等應(yīng)保持清凈，使用前必須進(jìn)行清洗與消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。容器應(yīng)采用高溫方法消毒。6、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。7、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；食品添加劑、洗滌劑、消